分享7種羊肉的做法，羊肉軟爛入味，湯鮮肉香，強身禦寒不能少！

寧曉萌的空間11:32

羊肉是我國人民主要食用的肉類之一，它是純食草動物，因而較牛肉的肉質細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，含鈣、鐵量多，所含蛋白質優良，且熱量高，味道鮮美，是防寒溫補的美味食材之一。尤其冬冷春寒濕之際，羊肉更是深受歡迎。廚師長今天和大家，一起分享地道羊肉美食！

一、清燉羊肉湯

原料：羊骨、羊肉、蔥、生姜、鹽、香菜、蒜苗

制作方法：

1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋，加入一些姜片，大火煮開繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，焯水後的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗幹淨。

2、砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入蔥、姜大火煮。焯水後的羊肉一定要熱水下鍋，這樣肉的口感不會柴。

3、煮開後不要立即轉小火，撇去浮沫繼續大火燉15分鐘，讓羊肉的香味充分散發出來，湯汁奶白之後轉小火燜煮1個小時。

4、一個小時之後，羊肉熟了，先撈出來放涼。骨頭留在鍋裏繼續小火燜煮半個小時。

5、放涼的羊肉切片，吃多少切多少，切點香菜和蒜苗備用。

6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中，這個原湯都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入鹽、胡椒粉調味。

7、大火煮開後加入香菜和蒜苗就可以了。

二、孜然羊肉

原料：羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽、味精、辣椒粉、孜然各適量，蔥白20克，姜20克。

制作方法

1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。

2、將孜然放在幹淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。

3、將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。

4、炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內複炸一次取出，加入孜然、辣椒料拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

三、紅燜羊肉

原料：羊肉500克，料酒30克，醬油30克，鹽5克，糖10克，味精15克，花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然各少許，幹紅辣椒10克，蔥白20克，姜20克。

制作方法

1、將羊肉洗淨，切成2.5厘米的方塊。將花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然放在一個小紗布包裏捆好。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。紅辣椒洗淨，備用。

2、炒鍋上火，加入清水半鍋，燒開後把羊肉塊放入鍋內，用大火迅速燒開，取出羊肉塊，用溫水沖洗幹淨。

3、炒鍋上火，加油放入蔥段、姜塊，用小火炒出香味，加入料酒、醬油略炒一下，隨後加入鹽、糖及半鍋水，把輔料包放到鍋內大火同煮。

4、待水燒開後將羊肉、紅辣椒一起放入，轉小火慢慢燉2小時。把羊肉燒熟後，在鍋裏加入味精，把蔥段、姜塊和輔料包取出，汁收濃即可裝盤。

四、大蔥爆羊肉

原料：羊肉250克，大蔥25克，澱粉35克，醬油、鹽、料酒、香油各適量，雞蛋清1個。

制作方法

1、將羊肉切片，放入碗內，加入雞蛋清、澱粉、鹽拌勻。將大蔥劈開，切小段。

2、炒鍋內放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉片放入，用筷子撥散，再放入蔥段攪散，迅速撈出。

3、鍋內留油25克，將羊肉片、大蔥、鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盤中即成。

五、羊肉餃子

原料：

肉餡：羊肉500g、大蔥3根、鹽適量、料酒10g、胡椒粉2g、老抽10g、雞蛋1個、五香粉10g、蠔油10g、熟油10g、味精5g

面團：面粉500g、水適量

制作方法

1、先來和面，把面粉倒進大碗中，一邊加水一邊攪拌，攪成面絮後，下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒面半個小時

2、接著清洗羊肉，加上小蘇打更容易清洗，切成小塊，放進絞肉機，把大蔥段也一起放進來，絞成肉末

3、然後把羊肉末倒入大碗中，磕入一個雞蛋，加上鹽，料酒，五香粉，蠔油，味精熟油，順著一個方向攪拌拌勻

4、這個時候面團也醒發好了，移到案板上揉光滑，搓成長條，分成小劑子，擀圓擀薄

5、都准備好了，開始包餃子了

六、牛肉燉蘿卜

原料：

牛肉，胡椒粉，白蘿卜，蔥，姜，大料，鹽，生抽，料酒，糖

制作方法

1、蔥和姜都切成 蔥末 姜末 和 蔥段 姜片兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖淨表面附著的血水。

2、另起煮鍋倒入油 爆香蔥姜末。倒入牛肉翻炒。

3、加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續翻炒。

4、添入熱水 沒過牛肉。(可以多加些水 確保之後不會再添水影響味道。)放入大料 蔥段 姜片 適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。

5、加入白蘿卜繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握 期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。

七、手抓羊肉

用 料：羊腰窩肉2斤、料酒5g、香菜2根、蔥姜蒜適量、醋1小勺、雞精1小勺、鹽適量、辣椒油1小勺、香油1小勺、糖少許、醬油少許、花椒5個、桂皮1小塊、丁香2個、茴香一小撮、香葉2片、陳皮1塊

制作方法

1、先將羊腰窩肉切成長條大片狀，然後沖洗幹淨，冷水淖水

2、另加一鍋涼水倒入羊肉，加上花椒，桂皮，丁香等輔料，燉2個小時

3、准備蘸料，把香菜，小蔥切碎，姜切絲，大蒜剁成碎末，放入蘸碟中，加上醋，鹽，雞精，辣椒油，香油，醬油，糖再加1小勺清水，攪拌均勻備用

4、2個小時後羊肉已經非常軟爛了，然後把肉撈出來，裝在盤子裏，蘸上料汁就可以吃了