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羊肉最好吃的10個做法，河南羊肉燴面特鮮香，新疆烤羊肉夠豪氣

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2022年2月10日 -
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秋季進補，總少不了羊肉，因為羊肉是為數不多的溫補性肉類，秋冬季進補能夠給身體帶來很多益處，早在《本草綱目》中就有記載，羊肉可以補氣益胃、強身健體、驅寒散溫等好處。 
我們中國的飲食文化博大精深，正所謂“一方水土”養“一方羊”，因為地域、環境、氣候的不同，所養出的羊的肉質也有很大區別，從而衍生出很多羊肉的不同吃法、不一樣的烹調方式，做出完全不同的羊肉味道。 
而對小鹿來說，以下整理的才是羊肉最好吃的10個頂級做法，羊肉燴面特鮮香，新疆烤羊肉夠豪氣，看看這10個羊肉吃法中，哪個是你最喜歡的。 
NO.1，新疆烤羊肉串
羊肉最出名的燒烤方式，不得不提新疆烤羊肉串，在新疆，烤羊肉串用的可是貨真價實的羊肉來燒烤，當地人還直接稱為“烤肉”，夠霸氣。 
很多人認為烤羊肉串無非就是將羊肉切塊後，串著烤熟就行，但其實正宗新疆烤羊肉串是一件既費時又費力的差事。 
首先用於烘烤的木炭，選用的是生長在沙漠中的胡楊木，這種木頭的堅實度和耐火性都很好，同時胡楊木燃燒時冒出的煙，還帶有一股類似堅果香和草原香的特殊乾香味，就好像廣東用荔枝柴來燒雞烤鴨一樣，使肉質中富有一股誘人香氣。 
而用於串羊肉的串簽也有講究，會選用新鮮紅柳枝來進行串肉，這種紅柳枝的特點是當皮質分離時，會分泌一種可以解羊肉膻味的黏液，同時導熱性不強，可以更容易的讓羊肉串烤出外焦內嫩的口感層次。 
再加上新疆烤羊肉串的肉大肥厚，還串得特別長，很顯豪氣，經過燒烤之後所散發的香料味、乾香味、羊肉味，聞著就食欲滿滿，吃起來更是過癮。 
NO.2，寧夏烤全羊
除了新疆烤羊肉外，寧夏回族自治區也有另一番口味的烤全羊。 
因為寧夏這地方的自然地理環境很獨特，培育了現在國內外羊肉品質最好的品種——灘羊。 
灘羊肉質細嫩鮮美，膘肥體壯但脂肪分布很均勻，羊肉膻味淡更顯鮮美，用這種羊來烤全羊，通過各種調味料、醃制香料、麻油、酒類進行塗抹醃制，再用鐵扡、鐵鏈等外物進行全羊固定，羊背朝下送入大型烤爐中進行烘烤至半熟，再改用梭梭柴火塊進行慢火烤炙至全熟，全羊身焦黃，皮酥肉脆，鮮嫩酥香，油而不膩。 
NO.3，手抓羊肉
手抓羊肉的存在，有著悠久歷史，是中國西北部的蒙古族、藏族、回族、維吾爾族等民族的傳統美食，每逢大節日或賓客來訪時，一般都會宰羊做手抓羊肉和一系列羊肉菜肴。 
對於長期生活在草原上的人來說，羊是最乾淨的動物，因為羊兒每天主以青草，清澈的河水為食，沒有汙染，所以制作手抓羊肉時，很少會用到大量香料、配料等食材，只會簡單地分切洗淨、再配與紅蔥、生姜、胡椒粒、食鹽，一同熬煮至羊肉酥軟後，就可以撈起進食。 
吃手抓羊肉的時候，通過手撕手抓、小刀割食的形式來取小肉塊，再蘸著用絞碎的野韭菜花+鹽調的蘸醬食用，肥而不膩，肉鮮滑軟，肉赤膘白的讓羊肉的肉鮮香更能充分突出。 
NO.4，徐州羊肉湯
每年的入伏，徐州都會迎來一年一度的“伏羊節”，而到了“伏羊節”這天，整個徐州城都彌漫著一股的羊肉香和羊油香，街上的羊肉店更是客滿為患，換句話說，在這個重大節日裏，誰家燒的羊肉菜地道，生意火爆那是必然的。 
羊肉湯，也是徐州“伏羊節”的必備菜，一般會選用新鮮山羊的骨頭來先燉六、七個小時，熬煮出一鍋奶白湯色、湯鮮純正的羊肉湯。 
這樣的羊肉湯，外加兩個燒餅，放一湯匙辣椒羊油，攪拌食用，這就是地道的徐州羊肉湯的飲用方式，鮮而不膻，香而不膩，原汁原味。 
NO.5，河南羊肉燴面
河南羊肉燴面，可謂是融合了蘭州拉面鮮湯、陝西泡饃料足的精髓，再利用中原人的傳統烹飪方法“燴”來進行烹調而成。 
何為“燴”？
就是在煮沸的肉湯中進行煮面，如此可以讓肉湯的鮮、面的韌勁、菜的味道更好地整合一起，使得羊肉燴面的味道很獨特，獨樹一幟。 
而用於制作羊肉燴面的羊肉湯，必須是用羊骨慢慢熬制而成的羊湯來當作高湯使用，這樣的湯濃醇鮮美，鮮香四溢，用來制作燴面才合適。 
NO.6，內蒙古全羊湯
內蒙古風味的全羊肉湯，與其它地方的全羊湯有些許不同，內蒙古全羊湯主以羊頭、羊蹄、羊肝、羊心、羊腸為主原料，配胡椒粒、小茴香、山奈、鹽等少量香料調料進行熬湯，直到把主原料都熬至肉骨分離的地步時，再把其它的羊肉部分及下水全都下鍋煮至全熟，再撈出切片切條。 
先將羊油下鍋燒出羊油來，再加蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味，加入羊湯、鹽調出湯濃味醇的質感來，再放入羊肉料、白焙子、香菜一同食用。 
一碗內蒙古全羊湯，匯集了湯鮮、辛料香辣、羊肉醇厚於一味，而且還不帶羊肉膻味，因而深受大眾歡迎。 
NO.7，廣東支竹燜羊肉煲
支竹燜羊肉與腐竹燜牛腩一樣，都屬於廣東秋冬兩季時飯店最受歡迎的家常菜式。 
做法上很簡單，以新鮮東山羊為主羊肉材料，將羊肉膻味處理之後，再配上特制醬汁、支竹、馬蹄、少量香料等作為配料，小火燜煨一個多小時就可以食用，家庭做法超簡單，同時又不會過度破壞羊肉組織，使羊肉依然酥嫩有嚼勁，醬香濃稠，皮爽肉韌。 
NO.8，四川簡陽羊肉湯
簡陽羊肉湯的獨特之處，在於其選用的簡陽土山羊。 
簡陽土山羊俗稱“火疙瘩羊”，這種羊是在上世紀初從美國引進而來的，後來被遺棄流放到龍泉山一帶，最後與當地土生土長的簡陽土羊雜交，經過數百年的繁衍，去其糟粕，精華存留，才成就了現在的簡陽土山羊。 
這種簡陽土山羊肉質細嫩、無羊肉膻味、肉感壯實特別鮮，用於燉湯，帶有湯色潔白如奶，羊肉香氣濃鬱，肉感酥嫩鮮美，不肥膩等特點。 
NO.9，上海紅燒羊肉
紅燒羊肉哪都有，但這裏要著重講一下上海紅燒羊肉。 
上海紅燒羊肉這道菜在在上海乃至江浙地區，都很有名氣，以崇明山羊為主要烹飪羊肉。 
崇明山羊是長江三角洲一帶的主要綿羊品種，個頭適中，體重不到25公斤，四蹄強壯，的四蹄，肉質結構緊湊，肥瘦比例均勻，羊肉膻味淡。 
選用剛剛成年的崇明山羊來制作上海紅燒羊肉，一般會選腿部來進行分切，先焯水後下鍋炒，把水分炒乾，再放醬油和黃酒，放肉桂、生姜和蔥，少許紅辣椒，用文火燉煨至酥軟，臨近起鍋前再放冰糖調下味，這樣一鍋紅燒羊肉就能將色、香、味都統統做到位，下酒下飯都是別樣滋味。 
NO.10，北京羊蠍子
羊蠍子的吃法，當屬老北京羊蠍子最出名，到了深秋或冬季時，最享受的莫過於一家人坐一桌，圍著一大鍋熱氣騰騰的羊蠍子而食，下點燒酒更暖乎。 
羊蠍子是羊的脊椎，這一部位帶有少量瘦肉和大量脊髓，用此部位來燉，可分為兩種湯色吃法，分別是白湯和紅湯，紅湯偏濃味辛辣，白湯偏淡味鮮香，但不管哪個吃法，羊蠍子這部位帶有的羊肉都是格外酥爛的，骨中髓質光滑油潤，入口即化，也是整只羊中最美味的地方。 
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秋季進補，總少不了羊肉，因為羊肉是為數不多的溫補性肉類，秋冬季進補能夠給身體帶來很多益處，早在《本草綱目》中就有記載，羊肉可以補氣益胃、強身健體、驅寒散溫等好處。

我們中國的飲食文化博大精深，正所謂“一方水土”養“一方羊”，因為地域、環境、氣候的不同，所養出的羊的肉質也有很大區別，從而衍生出很多羊肉的不同吃法、不一樣的烹調方式，做出完全不同的羊肉味道。

而對小鹿來說，以下整理的才是羊肉最好吃的10個頂級做法，羊肉燴面特鮮香，新疆烤羊肉夠豪氣，看看這10個羊肉吃法中，哪個是你最喜歡的。

NO.1，新疆烤羊肉串

羊肉最出名的燒烤方式，不得不提新疆烤羊肉串，在新疆，烤羊肉串用的可是貨真價實的羊肉來燒烤，當地人還直接稱為“烤肉”，夠霸氣。

很多人認為烤羊肉串無非就是將羊肉切塊後，串著烤熟就行，但其實正宗新疆烤羊肉串是一件既費時又費力的差事。

首先用於烘烤的木炭，選用的是生長在沙漠中的胡楊木，這種木頭的堅實度和耐火性都很好，同時胡楊木燃燒時冒出的煙，還帶有一股類似堅果香和草原香的特殊乾香味，就好像廣東用荔枝柴來燒雞烤鴨一樣，使肉質中富有一股誘人香氣。

而用於串羊肉的串簽也有講究，會選用新鮮紅柳枝來進行串肉，這種紅柳枝的特點是當皮質分離時，會分泌一種可以解羊肉膻味的黏液，同時導熱性不強，可以更容易的讓羊肉串烤出外焦內嫩的口感層次。

再加上新疆烤羊肉串的肉大肥厚，還串得特別長，很顯豪氣，經過燒烤之後所散發的香料味、乾香味、羊肉味，聞著就食欲滿滿，吃起來更是過癮。

NO.2，寧夏烤全羊

除了新疆烤羊肉外，寧夏回族自治區也有另一番口味的烤全羊。

因為寧夏這地方的自然地理環境很獨特，培育了現在國內外羊肉品質最好的品種——灘羊。

灘羊肉質細嫩鮮美，膘肥體壯但脂肪分布很均勻，羊肉膻味淡更顯鮮美，用這種羊來烤全羊，通過各種調味料、醃制香料、麻油、酒類進行塗抹醃制，再用鐵扡、鐵鏈等外物進行全羊固定，羊背朝下送入大型烤爐中進行烘烤至半熟，再改用梭梭柴火塊進行慢火烤炙至全熟，全羊身焦黃，皮酥肉脆，鮮嫩酥香，油而不膩。

NO.3，手抓羊肉

手抓羊肉的存在，有著悠久歷史，是中國西北部的蒙古族、藏族、回族、維吾爾族等民族的傳統美食，每逢大節日或賓客來訪時，一般都會宰羊做手抓羊肉和一系列羊肉菜肴。

對於長期生活在草原上的人來說，羊是最乾淨的動物，因為羊兒每天主以青草，清澈的河水為食，沒有汙染，所以制作手抓羊肉時，很少會用到大量香料、配料等食材，只會簡單地分切洗淨、再配與紅蔥、生姜、胡椒粒、食鹽，一同熬煮至羊肉酥軟後，就可以撈起進食。

吃手抓羊肉的時候，通過手撕手抓、小刀割食的形式來取小肉塊，再蘸著用絞碎的野韭菜花+鹽調的蘸醬食用，肥而不膩，肉鮮滑軟，肉赤膘白的讓羊肉的肉鮮香更能充分突出。

NO.4，徐州羊肉湯

每年的入伏，徐州都會迎來一年一度的“伏羊節”，而到了“伏羊節”這天，整個徐州城都彌漫著一股的羊肉香和羊油香，街上的羊肉店更是客滿為患，換句話說，在這個重大節日裏，誰家燒的羊肉菜地道，生意火爆那是必然的。

羊肉湯，也是徐州“伏羊節”的必備菜，一般會選用新鮮山羊的骨頭來先燉六、七個小時，熬煮出一鍋奶白湯色、湯鮮純正的羊肉湯。

這樣的羊肉湯，外加兩個燒餅，放一湯匙辣椒羊油，攪拌食用，這就是地道的徐州羊肉湯的飲用方式，鮮而不膻，香而不膩，原汁原味。

NO.5，河南羊肉燴面

河南羊肉燴面，可謂是融合了蘭州拉面鮮湯、陝西泡饃料足的精髓，再利用中原人的傳統烹飪方法“燴”來進行烹調而成。

何為“燴”？

就是在煮沸的肉湯中進行煮面，如此可以讓肉湯的鮮、面的韌勁、菜的味道更好地整合一起，使得羊肉燴面的味道很獨特，獨樹一幟。

而用於制作羊肉燴面的羊肉湯，必須是用羊骨慢慢熬制而成的羊湯來當作高湯使用，這樣的湯濃醇鮮美，鮮香四溢，用來制作燴面才合適。

NO.6，內蒙古全羊湯

內蒙古風味的全羊肉湯，與其它地方的全羊湯有些許不同，內蒙古全羊湯主以羊頭、羊蹄、羊肝、羊心、羊腸為主原料，配胡椒粒、小茴香、山奈、鹽等少量香料調料進行熬湯，直到把主原料都熬至肉骨分離的地步時，再把其它的羊肉部分及下水全都下鍋煮至全熟，再撈出切片切條。

先將羊油下鍋燒出羊油來，再加蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味，加入羊湯、鹽調出湯濃味醇的質感來，再放入羊肉料、白焙子、香菜一同食用。

一碗內蒙古全羊湯，匯集了湯鮮、辛料香辣、羊肉醇厚於一味，而且還不帶羊肉膻味，因而深受大眾歡迎。

NO.7，廣東支竹燜羊肉煲

支竹燜羊肉與腐竹燜牛腩一樣，都屬於廣東秋冬兩季時飯店最受歡迎的家常菜式。

做法上很簡單，以新鮮東山羊為主羊肉材料，將羊肉膻味處理之後，再配上特制醬汁、支竹、馬蹄、少量香料等作為配料，小火燜煨一個多小時就可以食用，家庭做法超簡單，同時又不會過度破壞羊肉組織，使羊肉依然酥嫩有嚼勁，醬香濃稠，皮爽肉韌。

NO.8，四川簡陽羊肉湯

簡陽羊肉湯的獨特之處，在於其選用的簡陽土山羊。

簡陽土山羊俗稱“火疙瘩羊”，這種羊是在上世紀初從美國引進而來的，後來被遺棄流放到龍泉山一帶，最後與當地土生土長的簡陽土羊雜交，經過數百年的繁衍，去其糟粕，精華存留，才成就了現在的簡陽土山羊。

這種簡陽土山羊肉質細嫩、無羊肉膻味、肉感壯實特別鮮，用於燉湯，帶有湯色潔白如奶，羊肉香氣濃鬱，肉感酥嫩鮮美，不肥膩等特點。

NO.9，上海紅燒羊肉

紅燒羊肉哪都有，但這裏要著重講一下上海紅燒羊肉。

上海紅燒羊肉這道菜在在上海乃至江浙地區，都很有名氣，以崇明山羊為主要烹飪羊肉。

崇明山羊是長江三角洲一帶的主要綿羊品種，個頭適中，體重不到25公斤，四蹄強壯，的四蹄，肉質結構緊湊，肥瘦比例均勻，羊肉膻味淡。

選用剛剛成年的崇明山羊來制作上海紅燒羊肉，一般會選腿部來進行分切，先焯水後下鍋炒，把水分炒乾，再放醬油和黃酒，放肉桂、生姜和蔥，少許紅辣椒，用文火燉煨至酥軟，臨近起鍋前再放冰糖調下味，這樣一鍋紅燒羊肉就能將色、香、味都統統做到位，下酒下飯都是別樣滋味。

NO.10，北京羊蠍子

羊蠍子的吃法，當屬老北京羊蠍子最出名，到了深秋或冬季時，最享受的莫過於一家人坐一桌，圍著一大鍋熱氣騰騰的羊蠍子而食，下點燒酒更暖乎。

羊蠍子是羊的脊椎，這一部位帶有少量瘦肉和大量脊髓，用此部位來燉，可分為兩種湯色吃法，分別是白湯和紅湯，紅湯偏濃味辛辣，白湯偏淡味鮮香，但不管哪個吃法，羊蠍子這部位帶有的羊肉都是格外酥爛的，骨中髓質光滑油潤，入口即化，也是整只羊中最美味的地方。

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