牛肉上出現五顏六色的反光正常嗎？這樣的牛肉還能吃不？

牛肉一直是非常受歡迎的食材。燉牛肉、烤牛肉、炒牛肉各種做法都好吃。

你有沒有遇到過這種情況？

牛肉上出現了五顏六色的反光。

這樣的牛肉還能吃嗎？

牛肉出現反光是正常現象

牛肉纖維較粗，切開後的肌纖維表面呈凹凸狀，形成了名為“光柵”的一種結構。

當有光線照射過來的時候，會產生“反射式光柵衍射效應”。我們就看到了彩色的反光。

一般來講，肌纖維切面越完整，越容易出現彩色的反光。

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研究發現，彩色反光在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大。

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出現這種“彩色”趕緊扔

當牛肉腐敗，蛋白質變質會產生褐紅色、灰色或淡綠色；脂肪腐敗會產生綠色

這種情況下的牛肉不能吃。

圖源千圖網授權

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可是，我們怎麼區別牛肉是正常反光還是變質腐敗呢？

“反射式光柵衍射效應”需要合適的角度才能看到。

就是你將牛肉轉動一下，若是彩色反光消失，則說明是正常的反光。

若是轉動牛肉後，彩色也不消失、或大面積變色，甚至出現難聞的氣味，則說明牛肉已經壞了，不能吃。

觀點來源：中國科普博覽、上海網絡辟謠

<2>https://mp.weixin.qq.com/s/6YCGgdGJ1QFv89SxQU8JNA