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牛肉上出現五顏六色的反光正常嗎？這樣的牛肉還能吃不？
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2022年7月27日 -
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牛肉一直是非常受歡迎的食材。燉牛肉、烤牛肉、炒牛肉各種做法都好吃。
你有沒有遇到過這種情況？
牛肉上出現了五顏六色的反光。
這樣的牛肉還能吃嗎？
牛肉出現反光是正常現象
牛肉纖維較粗，切開後的肌纖維表面呈凹凸狀，形成了名為“光柵”的一種結構。
當有光線照射過來的時候，會產生“反射式光柵衍射效應”。我們就看到了彩色的反光。
一般來講，肌纖維切面越完整，越容易出現彩色的反光。
研究發現，彩色反光在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大。
圖源博物雜志微博 薛元維
出現這種“彩色”趕緊扔
當牛肉腐敗，蛋白質變質會產生褐紅色、灰色或淡綠色；脂肪腐敗會產生綠色
這種情況下的牛肉不能吃。
圖源千圖網授權
可是，我們怎麼區別牛肉是正常反光還是變質腐敗呢？
“反射式光柵衍射效應”需要合適的角度才能看到。
就是你將牛肉轉動一下，若是彩色反光消失，則說明是正常的反光。
若是轉動牛肉後，彩色也不消失、或大面積變色，甚至出現難聞的氣味，則說明牛肉已經壞了，不能吃。
觀點來源：中國科普博覽、上海網絡辟謠
<2>https://mp.weixin.qq.com/s/6YCGgdGJ1QFv89SxQU8JNA