招牌鹹香鴨
主料： 肥嫩光鴨一只（約重一斤八兩）
輔料：蔥條四條，二湯一斤五兩，姜片四片，西鳳酒（或汾酒）五錢，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二錢，老抽五錢，生抽二錢，豬油三兩，精鹽四錢，生鹽七斤，沙紙三張。
制作方法：
1、將光鴨飛水，洗淨黃衣嫩毛，吊起晾乾水珠，用油一兩起鍋，落姜片蔥條，贊入紹酒二錢，落二湯一斤二兩，加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢，待滾。滾後調慢火，將鴨浸入湯內（作用是上皮色，去鴨內腔血腥和部分水分、入味），浸至六七成熟（注意不要過熟），將鴨撈起，用鹽、味精擦勻內腔，將蔥二條、酒一錢、姜二片、八角、花椒、沙姜，納入腔，吊起風晾至乾身。
2、將沙紙三張鋪在桌面上，其中二張塗上豬油，將鴨屈好頭頸，倒入西鳳酒，放在紙上包好。
3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱（起白煙，略呈暗紅色），扒開中心，將包好的鴨側身放入，用鹽將其複蓋，關火。利用爐灶餘熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱力將鴨焗熟，約用25-30分鐘（在焗的過程中，約15分鐘將鴨反轉一次，再加火焗）。待鹽冷卻後取出。輕撕外包紗紙，將鴨斬件上碟，跟五香淮鹽上席。
沙拉三文魚
材料：
原料：
市場上購買的半成品酥皮8塊（15克/塊，3.5×3.5厘米的方塊），三文魚肉80克，生菜絲、水果丁各120克。
調料：
丘比沙拉醬80克。
制作：
1、三文魚切成1厘米見方的小丁，加入沙拉醬30克拌勻；生菜和水果丁混合均勻，加入剩餘的沙拉醬拌勻。
2、酥皮放入180℃的烤箱中，烤7分鐘至皮色金黃，取出放涼，從中間片開成上、下兩片，在一半酥皮上放入拌勻的生菜水果沙拉，蓋上另一半酥皮，再將拌好的三文魚擺放在酥皮上即可。
蛤蜊香菜烙
創新點：此菜充分利用擇洗香菜剩餘的葉子，讓下腳料產生價值，而且與海鮮結合，檔次也沒降低。
特點：鮮嫩，滑香，口味鹹鮮。
原料：香菜葉80克，黑蛤200克（也可用花蛤代替），雞蛋6只，花生油50克。