美食推薦：招牌鹹香鴨、沙拉三文魚、蛤蜊香菜烙制作方法

招牌鹹香鴨

主料： 肥嫩光鴨一只（約重一斤八兩）

輔料：蔥條四條，二湯一斤五兩，姜片四片，西鳳酒（或汾酒）五錢，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二錢，老抽五錢，生抽二錢，豬油三兩，精鹽四錢，生鹽七斤，沙紙三張。

制作方法：

1、將光鴨飛水，洗淨黃衣嫩毛，吊起晾乾水珠，用油一兩起鍋，落姜片蔥條，贊入紹酒二錢，落二湯一斤二兩，加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢，待滾。滾後調慢火，將鴨浸入湯內（作用是上皮色，去鴨內腔血腥和部分水分、入味），浸至六七成熟（注意不要過熟），將鴨撈起，用鹽、味精擦勻內腔，將蔥二條、酒一錢、姜二片、八角、花椒、沙姜，納入腔，吊起風晾至乾身。

2、將沙紙三張鋪在桌面上，其中二張塗上豬油，將鴨屈好頭頸，倒入西鳳酒，放在紙上包好。

3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱（起白煙，略呈暗紅色），扒開中心，將包好的鴨側身放入，用鹽將其複蓋，關火。利用爐灶餘熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱力將鴨焗熟，約用25-30分鐘（在焗的過程中，約15分鐘將鴨反轉一次，再加火焗）。待鹽冷卻後取出。輕撕外包紗紙，將鴨斬件上碟，跟五香淮鹽上席。

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沙拉三文魚

材料：

原料：

市場上購買的半成品酥皮8塊（15克/塊，3.5×3.5厘米的方塊），三文魚肉80克，生菜絲、水果丁各120克。

調料：

丘比沙拉醬80克。

制作：

1、三文魚切成1厘米見方的小丁，加入沙拉醬30克拌勻；生菜和水果丁混合均勻，加入剩餘的沙拉醬拌勻。

2、酥皮放入180℃的烤箱中，烤7分鐘至皮色金黃，取出放涼，從中間片開成上、下兩片，在一半酥皮上放入拌勻的生菜水果沙拉，蓋上另一半酥皮，再將拌好的三文魚擺放在酥皮上即可。

蛤蜊香菜烙

創新點：此菜充分利用擇洗香菜剩餘的葉子，讓下腳料產生價值，而且與海鮮結合，檔次也沒降低。

特點：鮮嫩，滑香，口味鹹鮮。

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原料：香菜葉80克，黑蛤200克（也可用花蛤代替），雞蛋6只，花生油50克。

調料：鹽3克，味精3克，文蛤精3克，色拉油30克，自制千島汁20克。

制作：

1、將香菜葉焯水過涼，擠乾水分切碎，黑蛤焯水至開口取肉（留殼備用）。雞蛋打散，調入鹽、味精、文蛤精，拌入香菜碎和黑蛤肉攪勻。

2、淨鍋入油燒至六成熱，先將2/3的蛋液炒至六成熟，出鍋倒入剩餘的1/3蛋液中攪勻成蛋糊（全用生蛋液不好煎，外面糊了裏面可能還不熟，這樣容易煎成塊）。

3、淨鍋下底油滑熱，將蛋糊均勻攤入鍋中，用手勺推成圓餅狀，慢火煎約2－3分鐘至外黃內熟，出鍋改刀裝盤。

4、黑蛤殼用開水燙一下，盛上千島汁擺在盤四周。

自制千島汁：卡夫奇妙醬50克、番茄醬25克、檸檬汁20克、煉乳20克，調勻而成，如太稠，可加少許熟色拉油。

點評：此菜借用了創新菜的添加法與替代法，同時又合理運用下腳料與海鮮的搭配，是值得推廣和借鑒的。做這道菜要注意火候，可試制兩種汁，盡量使南北方人都能接受。