它是羊肉最忌諱的大料 放了它羊肉就白瞎了

到了冬天，許多人都喜歡喝羊肉湯，明天就要過年了，也是我們舉國同慶的日子，家家戶戶團圓在一起，肯定少不了大魚大肉，我相信現在家家戶戶都囤了不少年貨吧，而且如今人們生活條件都好了，除了豬肉之外，羊肉也是許多人都喜歡買的年貨。它是羊肉“最忌諱”的大料，放了它羊肉就“白瞎”了，很多人用錯！

尤其是到了過年，對於我們北方人來說，團圓飯的餐桌上肯定少不了一道燉羊肉，那麼在家裏燉羊肉？到底該怎麼做呢，最近我在網上看到很多朋友都在爭論這個“羊肉湯”到底是放香料，還是不放香料，有人說放，有人說不放，其實這個問題不是那麼的複雜，今天我請教了一個做廚師的朋友，這就把秘方分享給大家。

天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿卜羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補，真是太享受不過了。學會本道菜譜後，有時間了可以做給家人食用，此菜適宜大部分人群。羊肉有補中氣，益腎氣的作用。而且羊肉的營養價值還很高，豬肉都不能和它相比，所以多吃羊肉可以增強免疫力。尤其是北方的冬天，天氣特別冷，多喝羊肉湯可以促進血液循環對身體很好，但是大家都知道，羊肉有一種特殊的膻味兒，許多人燉羊肉的時候都喜歡放上許多大料，想以此遮住這種腥膻味，但是廚師朋友告訴我，大料也有很多種，尤其是燉羊肉的時候千萬不能亂放，否則就會毀了好好的一鍋湯。

俗話說得好，雞不姜，魚不醬，羊肉不用大葷香(八角)豬肉怕花椒，羊肉怕大料！燉羊肉的時候八角是萬萬不能夠放的。雖然八角在豬肉、牛肉那裏取到了很好的效果，但是用在羊肉身上效果不大，反而會使羊肉變得沒有鮮味。這個朋友做了20多年的廚師，經營的就是一家羊肉湯館，他說八角雖然在很多地方都是萬能調料，但是燉羊肉的時候千萬不能放，否則就浪費了一鍋羊肉，燉出來的湯味道也不好，浪費了一鍋羊肉和羊肉湯就得不償失了。

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如果你想要喝到原汁原味的羊肉湯，那麼你就選擇不要放香料，像北方人這樣去欣賞羊肉最原始的口感，而如果你覺得羊肉的腥味，你實在是忍受不了，只放白芷，蔥，姜！一斤羊肉放一到兩片白芷就行，白芷與羊肉的腥臊味中和後，湯味更加鮮濃香甜！如果還是覺得遮擋不了羊肉的膻味，可以放入一點小茴香，但是不能放得太多，而且這個朋友說，煮羊肉的時候還需要注意一點，在燉好之前千萬不要放鹽，出鍋時用的時候再根據自己的口味放鹽即可，如果早早的將鹽放進去，先出來的羊肉口感很柴，不鮮嫩。

八角是羊肉“最忌諱”的大料，放了它羊肉就“白瞎”了，很多人用錯，不知道你們平時喜歡吃燉羊肉嗎？你們有沒有用錯呢？