同樣是牛肉，為啥進口的牛肉可以煎牛排，而國內本土牛肉卻不行？

說到牛肉，這是一種營養價值非常高的動物肉，也是人們日常飲食中不能缺少的肉類，尤其是在秋冬季節，多吃牛肉對我們的健康是非常有幫助的，除了有暖胃作用，還可以在不增加脂肪的情況下增加蛋白質。隨著人民生活水平的提高，我們在飲食方面也更加講究了，除了經常吃中餐的牛肉外，也偶爾會吃西餐廳裏的牛排。牛排可以算是西餐中的經典代表了，只需要煎一下就能吃了，還又香又嫩。

但是很多人在吃牛排的時候都有這樣一個疑問，一般制作牛排所用到的牛肉都是外國進口的，這些牛肉進入中國後往往價格不菲，而我們國內的牛肉通常是拿來燉煮，為什麼同樣是牛肉，普通牛肉就不能拿來煎牛排呢？主要還是因為我們所吃的牛肉和他們所吃的牛排根本不是一樣的，跟著本文章來學習一下吧。

一：牛肉的品種不同

在我國的很多地區，吃的牛肉主要都是黃牛、水牛、犛牛肉和淘汰的奶牛，優質黃牛比較少，人們養牛都是為了獲取牛肉或者牛奶，肉質較為粗硬，有較多的筋腱，養殖周期比較長，最快也要1年左右才能出欄，隨著長時間飼養，這些牛肉的肉質會更加老，所以不適合用來做牛排，更適合用來做風乾牛肉乾、燉牛腩、鹵牛肉等。而國外吃的牛排都是源自特定品種的牛，這樣的肉牛飼養周期很短，牛肉裏脂肪含量相對偏高，肉質比較鮮嫩可口，用來煎著吃或者是烤著吃會更好吃！

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二：牛的飼養方式不同

國外的牛一般都是經過穀物飼養而成。再加上地廣人稀、草木茂盛，擁有免費的草料，不添加粗飼料，讓牛體內累積豐富的脂肪，肉質軟嫩不發柴，很適合用來做牛排。而國內的牛一般采用乾草+飼料的方式喂養，這樣雖然可以減低鮮草成本，這樣的飼養模式會讓牛肉中的水分和脂肪減少，肉質比較老，草腥味重，所以國產牛肉不適合煎牛排。

三：牛的屠宰處理方式不同

國外牛肉除了一般的分割，還會進行排酸處理，然後進行真空包裝，放在恒溫4℃的環境下儲藏，業內人士把這種處理稱之為“熟成”。排酸後的牛肉，在除去細菌的同時，口感得到極大的改善，味道鮮嫩，還會增添風味，自然就能制出味道鮮美的牛排。而國內的牛肉大都是現場宰殺的牛肉，處理較簡單，雖然肉質新鮮，但是沒有經過排酸處理的，遇到高溫的季節，牛肉就會快速蒸發掉水分，肉質變得又老又硬。

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牛排怎樣挑選？

咱們去買牛排的時候，超市裏的冷櫃裏擺著各種各樣的牛排，價格差距非常的大，有的一塊牛排動輒幾十上百，有的甚至才十幾塊錢，一不小心就會買成“合成牛排”。合成牛排是指用零碎牛肉、邊角料通過添加卡拉膠、添加劑等糅合整形，切成形狀一致、大小統一的肉塊。

那我們買牛排的時候具體應該怎麼挑選呢？其實非常簡單，不管是哪一種牛排，買的時候記得看一下配料表，配料表裏只有牛肉，沒有其他物質，這種牛排就是真正的原切牛排。如果是配料表裏有穀氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠這些物質，那麼最好就不要買了，因為這樣的牛排都是後期人工合成的。大家學會了嗎？