茄子的特色做法，咬一口外焦裏嫩
【蝦醬茄子】 主料 茄子：300；蝦醬：150 輔料 宴友食用油：20 具體步驟 1、茄子去皮切成段。 2、鍋中倒入適量食油，切適量蝦醬放入鍋中。 3、中火煎至溶開（這時的廚房裏散發著濃濃的蝦醬味～）。 4、將茄子倒入鍋中，加鹽、糖翻炒片刻。 5、倒入適量清水（差不多沒過茄子就可以了）。 6、蓋上鍋蓋，用中火燜至茄子變軟，然後加入炒好的肉片。 7、出鍋前再倒入少許的生抽，使得更加鮮美。 【特色蒸茄子】 主料 圓茄：2個 輔料 醬油：5ml；鹽：6g；辣椒絲：適量；宴友食用油：5ml 具體步驟 1.圓茄切丁，放入碗中 2.分別加入油，鹽，醬油，辣椒絲 3.放入蒸鍋，15分鐘後關火 4.悶5分鐘，出鍋享用 【魚香蓑衣茄子】 主料 紫皮長茄：600 輔料 宴友食用油：40；老抽：5ml；生抽：5ml；香油：5ml；蒜頭：4瓣；紅甜椒：半個；泡紅椒：5個；生姜：3片；泡生姜：1塊；食鹽：3；白糖：15；蠔油：10ml；香醋：15ml；泡青椒：1根 具體步驟 1.選偏細長的紫茄子，以皮亮色勻，花萼與果皮有較寬漸變生長紋的嫩茄為佳，紅椒色彩飽和，蒜有紫皮較香，生姜去泥留皮更有味。 2.備齊各種調味料。 3.蒜搗成蓉，姜切絲，酸菜切粒。將老抽生抽蠔油醋白糖少許鹽調成碗汁，生粉兌成水澱粉。 4.茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，調頭翻面如是再切一遍。紅甜椒切小方塊。 5.茄子切好後擱鹽水中醃泡5-8分鐘，瀘水。 6.處理好的茄子用微波爐高火叮5分鐘，盤中出的茄汁留備用。 7.熱鍋涼油炸香姜蒜。 8.用姜蒜油將茄子兩面煎制蔫軟。 9.將茄子撥一旁，以餘油煎香酸菜粒。 10.烹入碗汁。 11.加入甜椒粒，勾薄芡。 12.淋明油或香油，起鍋。 《茄子的特色做法，咬一口外焦裏嫩》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com，請記得按讚、收藏及分享！
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