茄子的特色做法，咬一口外焦裏嫩

蝦醬茄子

主料

茄子：300；蝦醬：150

輔料

宴友食用油：20

具體步驟

1、茄子去皮切成段。

2、鍋中倒入適量食油，切適量蝦醬放入鍋中。

3、中火煎至溶開（這時的廚房裏散發著濃濃的蝦醬味～）。

4、將茄子倒入鍋中，加鹽、糖翻炒片刻。

5、倒入適量清水（差不多沒過茄子就可以了）。

6、蓋上鍋蓋，用中火燜至茄子變軟，然後加入炒好的肉片。

7、出鍋前再倒入少許的生抽，使得更加鮮美。

特色蒸茄子

主料

圓茄：2個

輔料

醬油：5ml；鹽：6g；辣椒絲：適量；宴友食用油：5ml

具體步驟

1.圓茄切丁，放入碗中

2.分別加入油，鹽，醬油，辣椒絲

3.放入蒸鍋，15分鐘後關火

4.悶5分鐘，出鍋享用

魚香蓑衣茄子

主料

紫皮長茄：600

輔料

宴友食用油：40；老抽：5ml；生抽：5ml；香油：5ml；蒜頭：4瓣；紅甜椒：半個；泡紅椒：5個；生姜：3片；泡生姜：1塊；食鹽：3；白糖：15；蠔油：10ml；香醋：15ml；泡青椒：1根

具體步驟

1.選偏細長的紫茄子，以皮亮色勻，花萼與果皮有較寬漸變生長紋的嫩茄為佳，紅椒色彩飽和，蒜有紫皮較香，生姜去泥留皮更有味。

2.備齊各種調味料。

3.蒜搗成蓉，姜切絲，酸菜切粒。將老抽生抽蠔油醋白糖少許鹽調成碗汁，生粉兌成水澱粉。

4.茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，調頭翻面如是再切一遍。紅甜椒切小方塊。

5.茄子切好後擱鹽水中醃泡5-8分鐘，瀘水。

6.處理好的茄子用微波爐高火叮5分鐘，盤中出的茄汁留備用。

7.熱鍋涼油炸香姜蒜。

8.用姜蒜油將茄子兩面煎制蔫軟。

9.將茄子撥一旁，以餘油煎香酸菜粒。

10.烹入碗汁。

11.加入甜椒粒，勾薄芡。

12.淋明油或香油，起鍋。