《【微科普】北豆腐、南豆腐、內酯豆腐哪種最補鈣?看完就清楚了_黃豆_豆制品_蛋白質》 【微科普】北豆腐、南豆腐、內酯豆腐哪種最補鈣?看完就清楚了 關於豆腐的起源,李時珍在《本草綱目》中說:“豆腐之法,始於漢淮南王劉安。”人們確信豆腐是一種偶然的產物,是劉安在煉制長生不老的丹藥時,黃豆汁水接觸了石膏,於是有了豆腐。 在神奇傳說的光環下,豆腐也的確不負眾望,以高營養效價和優質蛋白質滿足著大家的胃,那每每去超市看到滿目琳琅又價格差不多的豆腐種類,它們的營養成分有什麼區別呢?今天,我們就來討論下最常見的三種豆腐:北豆腐、南豆腐、內酯豆腐。 黃豆加水發漲,磨漿去渣,煮熟後加入鹽鹵或石膏,使豆漿中的蛋白質凝固就成了豆腐。其中以鹽鹵制作的被稱為北豆腐,以石膏制作的被稱為南豆腐,用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐被稱為內酯豆腐。 ▲北豆腐vs南豆腐vs內酯豆腐 從上表可以看出,豆腐的營養成分遠不止口感中“點的老的是北豆腐,點的嫩的是南豆腐”,對比可發現,北豆腐中含有更高的熱量、蛋白質和脂肪;南豆腐裏鈉的含量是極低的,但鉀卻較高;除了最方便的乳制品外,豆制品、堅果、綠葉蔬菜也是補鈣高手,但對內酯豆腐來說卻不適用,其含鈣量非常低。 黃豆可以說是最佳的植物蛋白來源,對一般人來說,在日常飲食中,可用豆制品替換一部分肉類,肉中的飽和脂肪含量會比較高,相比之下黃豆中的脂肪更加健康,1917年孫中山先生在他的《建國方略》中有一段十分精辟的描述:“夫豆腐者,實植物中之肉料也,此物有肉料之功,而無肉料之毒。”同時黃豆是一種非常好的膳食纖維來源。2016年《中國居民膳食指南》中推薦豆制品每天攝入量相當於食用大豆25克,即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。 《【微科普】北豆腐、南豆腐、內酯豆腐哪種最補鈣?看完就清楚了_黃豆_豆制品_蛋白質》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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