【微科普】北豆腐、南豆腐、內酯豆腐哪種最補鈣？看完就清楚了_黃豆_豆制品_蛋白質

微科普北豆腐、南豆腐、內酯豆腐哪種最補鈣？看完就清楚了

作者:解放軍總醫院

關於豆腐的起源，李時珍在《本草綱目》中說：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”人們確信豆腐是一種偶然的產物，是劉安在煉制長生不老的丹藥時，黃豆汁水接觸了石膏，於是有了豆腐。

在神奇傳說的光環下，豆腐也的確不負眾望，以高營養效價和優質蛋白質滿足著大家的胃，那每每去超市看到滿目琳琅又價格差不多的豆腐種類，它們的營養成分有什麼區別呢？今天，我們就來討論下最常見的三種豆腐：北豆腐、南豆腐、內酯豆腐。

黃豆加水發漲，磨漿去渣，煮熟後加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固就成了豆腐。其中以鹽鹵制作的被稱為北豆腐，以石膏制作的被稱為南豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐被稱為內酯豆腐。

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▲北豆腐vs南豆腐vs內酯豆腐

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從上表可以看出，豆腐的營養成分遠不止口感中“點的老的是北豆腐，點的嫩的是南豆腐”，對比可發現，北豆腐中含有更高的熱量、蛋白質和脂肪；南豆腐裏鈉的含量是極低的，但鉀卻較高；除了最方便的乳制品外，豆制品、堅果、綠葉蔬菜也是補鈣高手，但對內酯豆腐來說卻不適用，其含鈣量非常低。

黃豆可以說是最佳的植物蛋白來源，對一般人來說，在日常飲食中，可用豆制品替換一部分肉類，肉中的飽和脂肪含量會比較高，相比之下黃豆中的脂肪更加健康，1917年孫中山先生在他的《建國方略》中有一段十分精辟的描述：“夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”同時黃豆是一種非常好的膳食纖維來源。2016年《中國居民膳食指南》中推薦豆制品每天攝入量相當於食用大豆25克，即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。