《大廚教你在家做,18款鮑魚做法,過年好露一手》 韋妙美食 用料 雞蛋2-3個;料酒適量;生抽1勺;蚝油1勺;香油適量 做法 小鮑魚洗乾淨,劃十字刀口。 加入料酒、生抽、蚝油、香油。香油幾滴就好啦。也可以不放。 攪拌均勻。 雞蛋打散,放入料酒,生抽。生抽也可不放或者放少量。 加入2倍於雞蛋的開水,攪拌均勻。 過篩。過篩後的雞蛋更加細膩,以前也用勺子撩去浮沫,沒有過篩的效果好。 蓋上保鮮膜,用牙籤隨意戳大約10個左右的孔。 水燒開後,將雞蛋和鮑魚一起放入蒸鍋。如果一層放不下要上下層放,那麼雞蛋放上層,鮑魚放下層。蒸6-8分鐘。可具體看雞蛋情況。 將小鮑魚用筷子一個個夾在燉蛋上,淋上蒸鮑魚碗裡的汁,迅速撒上蔥花。完成,開吃。 如何清洗鮑魚 用料 鮑魚適量;鹽兩勺(按鮑魚的數量增減);溫水(40度左右)適量;小刷子一把 做法 買回來的新鮮鮑魚、加入兩勺鹽、40度的溫水浸過鮑魚一厘米、浸泡半個鐘。 半個鐘後,打開水龍頭小水就行、用手搓鮑魚表面的黑膜、邊搓邊用水沖洗一會就非常乾淨了、鮑魚邊邊的內部可以用牙刷輕輕刷洗。這樣清洗完鮑魚就非常乾淨了。 不會失手的燒汁鮑魚 用料 鮑魚4隻;料酒少許;姜6片;玉米油2勺;大蔥半根;鹽1小勺;糖2大勺;小香蔥1根;白鬍椒粉1小勺;高湯1碗;澱粉1小勺 做法 鮑魚去殼取肉,去掉泥腸,洗刷至乾淨。 乾淨的標準是,用牙刷把鮑魚肉上能刷白的都刷白,黑色黏液和包膜儘量去掉,要特別注意褶皺里。 將洗凈的鮑魚肉改十字花刀,切出花紋,花紋深度最深切到鮑魚裙邊處,再深就斷了 冷水下鍋,水沒過鮑魚,加3片姜,料酒少許,中火煮至鮑魚花綻開,捲曲,撈出。 焯鮑魚花的時候,一定不要蓋鍋蓋。 鮑魚捲曲就要撈出,再煮就變膠皮了 把鮑魚殼洗刷乾淨,投入焯鮑魚的水中,煮一會兒,撈出。 鍋燒熱,加少許玉米油(味道不重的植物油隨便替換),加蔥、薑末爆香,接著加入1小碗高湯,再加醬油、糖、鹽、胡椒粉,少許料酒。 大火燒開嘗一下味道,再繼續調整,燒至湯濃稠 將鮑魚放入濃湯中打個滾,掛滿湯汁盛出,別燉,燉了就會咬不動。 餘下的湯中加1小勺澱粉,調勻,澆在鮑魚上 表面撒上小香蔥,即成 蒜蓉鮑魚蒸粉絲 用料 鮑魚5隻;蒜蓉適量;粉絲一把;生抽3勺;蔥花適量 做法 1.鮑魚刷洗乾淨切掉內臟,切斜花刀備用。 粉絲泡軟備用、把蒜蓉醬放到鮑魚上,粉絲鋪盤底,放上調好的鮑魚大火蒸熟取出。 蒸好的鮑魚撒上蔥花,潑熱油鍋即可。 鮑魚撈飯 用料 米飯3大碗;蚝油1勺;香菇3朵;鮑魚6隻;糖10克;胡蘿蔔一小截;油菜6棵;蒸魚豉油1勺;海鮮醬油1勺;清水150克;鹽5克 做法 鮮活鮑魚6隻(三人份) 殺洗乾淨打花刀 胡蘿蔔只需要一小節即可,做了幾朵小花擺盤裝飾用。 香菇三朵(三人份)打十字花刀。 油菜每盤兩棵。 所有配菜加入少許鹽焯水備用。 炒鍋熱油,入海鮮醬油爆鍋再放入其他調料和水。待煮開之後放入鮑魚再煮三分鐘(煮久了鮑魚口感會老)米飯盛入碗中壓實,倒扣在盤子裡。碼好配菜和鮑魚,再淋上鮑魚湯汁就完成了~ 鮑魚海鮮粥 用料 大米1杯;鮑魚5隻;蝦10隻;扇貝柱15-20隻;姜10片;小蔥3根;鹽適量克 做法 鮑魚泡水加料酒浸泡15分鐘。蝦仁、扇貝柱洗凈,用料酒、鹽、白鬍椒、薑片醃製15分鐘。我直接從盒馬購買的現成的食材,不用專門處理,直接洗凈醃一下去腥。 浸泡一會兒的鮑魚將鮑魚肉取出,用刀片切出花紋。放入薑片再醃製片刻。 巴沙魚柳洗凈切小塊,放入薑片、鹽、黑胡椒醃製片刻。同時【將醃製好的蝦仁和扇貝清水沖洗一下】撈出備用。姜切絲備用。 大米洗凈,放水熬開到濃稠,先放入扇貝柱,煮5分鐘左右提鮮。然後放入鮑魚。 然後放入蝦仁和薑絲。 等鍋再次煮沸,加入切好的巴沙魚塊。煮的過程中可能會產生白色浮沫,隨時撇去。或者魚肉另起一鍋水炒一下,撈出後再放入粥中。 巴沙魚完全變色並飄起,即可加入小半勺鹽和香蔥。鮑魚海鮮粥出鍋啦~٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 蒜蓉粉絲蒸鮑魚 用料 鮑魚6隻;粉絲1把;蒜頭6瓣;生抽1勺;蚝油1勺;老抽半勺;白糖半勺;清水150克 做法 1、鮑魚買的時候就讓商家處理好。鮑魚殼洗刷乾淨留用。粉絲提前用清水泡軟備用。 2、取鮑魚肉,在表面劃十字花刀後,再擺放入鮑魚殼裡。,粉絲鋪底,鮑魚擺其上。 製作萬能的蒸菜蒜蓉醬: a.生抽1湯匙、蚝油1湯匙、老抽半湯匙、白糖半湯匙、清水150ml,混合成味汁; b.蒜頭拍散切成末,鍋中熱油,爆香蒜末至金黃色。倒入味汁,煮開,關火。 3、將蒜蓉醬用勺子淋在鮑魚上,多餘的湯汁淋在粉絲上。上鍋大火蒸10分鐘,即可。 最後撒上蔥花,增色增香。 蒜蓉粉絲蒸鮑魚完成。 蒜蓉粉絲蒸鮑魚 用料 鮑魚8隻;粉絲1把;蒜泥適量;油、醬油、蚝油、鹽適量 做法 鮑魚清洗乾淨,劃幾刀好入味。粉絲用熱水浸泡備用。大蒜切成碎末或碎粒。 粉絲泡軟後,鋪下面。再把鮑魚整齊擺在上面。 熱油,把蒜末放進去煸炒,炒出香味後,放點生抽、蚝油、適量鹽,再加點水調成汁。因為我這次用的粉絲是粗粉,比較吸汁,調的湯汁要多一些。細粉可以少一些,自己掌握下。 把所有湯汁都均勻澆到鮑魚上。蒸鍋大火開鍋後再用中火蒸10分鐘左右。 撒上蔥花,出鍋。鮑魚好吃,粉絲也入味,而且不用花多少時間,超級推薦。 鮑魚撈飯 用料 鮑魚;耗油;蘆筍(或者油菜);鮑汁;糖;料酒;白鬍椒粉;蔥;姜 做法 鮑魚讓老闆幫忙收拾了,拿回家洗乾淨,表面切花刀。 收拾好的鮑魚用料酒,鮑汁和白鬍椒粉醃十分鐘。 蘆筍焯熟,過涼水,瀝乾後擺盤。 鍋里放入耗油,鮑汁,白糖,料酒,蔥姜段,清水,攪勻,放入鮑魚,開火,三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。 剩下的汁把蔥姜段撈出,加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。 素鮑魚 用料 香菇16朵;玉米澱粉半碗;醬油1勺;糖1勺;蚝油1勺;老抽1勺;蔥姜蒜適量 做法 香菇洗凈去掉根部 水中加鹽煮沸,倒入香菇煮2分鐘 撈出來沖涼水 底部切花刀 穿牙籤定型 均勻的裹上干澱粉 5成熱油下鍋炸到金黃撈出 這個樣子就可以了哦~ 另起一鍋炒香蔥姜蒜 倒入半碗水 1勺生抽,適量鹽,1勺白糖提鮮 1勺耗油,1勺老抽 攪拌均勻煮開 倒入香菇繼續煮2-3分鐘 加入澱粉水繼續翻拌均勻~ 收汁出鍋~ 擺盤後撒上蔥花,超好吃~ 清蒸小鮑魚 用料 小鮑魚10個;蚝油1大勺;料酒1大勺;生抽1大勺;蒜頭3瓣;蔥油2大勺;蔥三根;蔥油;蔥100g;油100ml 做法 用勺子貼著小鮑魚的殼把鮑魚挖出來 切掉小鮑魚的內臟部分,殼裡殘餘的肉也刮乾淨 鮑魚肉和鮑魚殼都洗乾淨,在鮑魚肉上切十字花刀 切好的鮑魚肉放回鮑魚殼中 蔥切段,放入油鍋中熬蔥油,蔥變枯黃後撈出 關火,蔥油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油,拌勻,製成醬汁 在每個鮑魚上放一小勺醬汁,再放一截蔥段 送入蒸箱,上氣之後蒸大概6分鐘 鮑魚蒸好之後將蔥段拿掉,撒一點小蔥花 完成 排骨燉鮑魚 用料 排骨克;鮑魚只;薑片;老抽勺;桂皮塊;八角個;料酒勺;生抽勺;糖克;鹽克 做法 鮑魚洗凈,切花刀待用。 排骨洗凈焯水再洗凈。 熱鍋倒油放白糖或者冰糖炒糖色,小火,糖冒泡泡倒排骨一起炒。喜歡吃甜口的多放一些,不喜歡的可以忽略這一步,直接下下步。 排骨炒至全部包裹上顏色就可以倒水了。 加入冷水然後放入生抽,老抽,料酒,花椒大料,蔥姜蒜,我還加了兩個大棗。(注意不喜歡炒糖色的可以直接這一步,鍋里倒水依次加入調味料然後放排骨就可以了) 排骨開鍋後蓋蓋子中小火燉十幾分鐘,然後放入鮑魚一起繼續燉。 大約燉四十分鐘後加鹽開始收汁。 收汁結束,香甜可口的排骨燉鮑魚就做好了。 鮑魚海鮮粥 用料 珍珠米1杯;鹽少許;香菜、蔥適量;姜4片;大蝦12隻;鮑魚5隻;白貝2斤(看自己喜好);元貝3個;豬筒骨一根;李錦記海鮮醬油適量 做法 豬筒骨先過遍熱水~ 高壓鍋放入適量的水,放入飛好水的豬筒骨,鮑魚殼殼殼殼,姜和元貝。 大火煮開後小火壓半小時後關火(這個時間可以準備其他的材料) 注意,高壓鍋壓的湯是為了後面煮粥用的,所以水量大家根據平時煮粥的水量再多一些,以便煮粥的時候用哦! (還有,我買了豬筒骨,看個人喜歡可以買排骨、扇骨之類的代替) 鮑魚洗乾淨切片,用姜、料酒醃製。 白貝清洗乾淨~ 把蝦腸挑出,對半切開~ (其實我平時喜歡用小蝦的,無奈娃逼著我買大蝦,哈哈哈哈哈) 洗好大米和香菜蔥~ 香菜蔥切碎(原諒我狂野的刀工) 打開高壓鍋,把姜、鮑魚殼、豬骨、浮沫撈出~我會把面上的油也撈出,煮出來的粥就不會那麼膩! 大火煮開,把洗乾淨的米放入,要用粥勺攪動哦,不然會粘底。 米煮開後,放入白貝,等白貝基本開口後,放入鮑魚片和蝦~ 等海鮮們都熟了,放入適量的海鮮醬油和鹽,關火,放入香菜蔥,完成!!! (白貝是自帶鮮鹹的,各位放醬油鹽的時候請手下留情~) 超級喜歡吃鹹粥,鮮甜爆~ 每次都吃一大碗~ (想放螃蟹,魷魚那些都ok的,大家估摸熟的時間依次放入去煮就好了~喜歡吃菜的,可以自行加入蔬菜,建議切碎) 小鮑魚燉土豆 用料 小鮑魚15隻;土豆中等大小的一個;蔥花、薑片適量;大料(八角)一個;黃豆醬油一大勺;蚝油一小勺;鹽1g;糖一大勺 做法 鮑魚去殼處理乾淨,在平面打花刀 土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉,控干 把土豆先炸一下,不必炸熟 炸至焦黃備用 備好調料 鍋底放油燒熱,加1個大料炸香 加入蔥姜 烹入醬油和蚝油 加土豆翻炒均勻,加清水沒過土豆,蓋鍋蓋燒開後,轉小火燉至六成熟 加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5~8分鐘(視鮑魚大小而定) 大火收汁即可,注意不要收的太干。 鮮美多汁的口口鮑魚 用料 蔥2根;姜1小勺;鹽少許;蚝油1勺;蒜頭3瓣;生抽少許 做法 鮑魚一斤我分了2次吃,解凍清洗,鮑魚去殼純肉,我把最前面有個鮑魚嘴直接用手掐掉,大概水沖洗幾次瀝乾水分,準備烹飪。 放了蔥姜切碎蔥末生抽蚝油鹽攪拌均勻 開水蒸10分鐘時間不用太久哦,久了怕老,蒸出來很鮮很鮮,肉質緊實有彈性哦。 一會功夫清蒸鮑魚就光碟啦,還可以用來燒肉,也是極好。 足不出戶,簡單烹飪就是一道大菜。 鮑魚燒肉儘快跟上步伐。 燒鮑魚 用料 鮑魚8隻;西葫蘆1根;蒜8瓣;姜8片;香蔥4根;蚝油12毫升;生抽10毫升;啤酒20毫升;香油3毫升;鹽2克;糖3克 做法 蒜切末、姜切末、蔥切末備用。 西葫蘆洗凈切片備用。 用牙刷清潔鮑魚邊際的黑色,用刀沿著四邊割下鮑魚肉。 黑色部分撕下,扔掉。 把鮑魚中間稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀,千萬不要切透。 把切好的鮑魚肉放入鍋中,開始加熱燒水,至沸騰,再煮2分鐘。撈出放碗裡。 如果希望用鮑魚殼擺盤,鮑魚殼也需要刷乾淨、用水煮兩分鐘。 鍋內加色拉油,油七層熱之後倒入蔥姜蒜末,翻炒幾下。 加入糖 加入鹽 倒入鮑魚,加蚝油、生抽、啤酒20毫升,燉制2分鐘。不要時間長啊! 裝盤。 把鮑魚殼擺在西葫蘆片上,再把鮑魚擺在殼上。 鍋內剩入湯汁,倒入20毫升澱粉勾芡,加香油。 大火把湯汁煮開。 再把湯汁分別用勺子澆在鮑魚上,裝飾後上桌。 蘭花鮑魚 用料 迷你干鮑15隻;西藍花150g;泡發鮑魚;清水適量;燜煮鮑魚;高湯1000ml;姜2-3片;蚝油20g;老抽適量;冰糖一點點;鹽適量 做法 干鮑魚泡發: 這次用的迷你鮑魚(干)也就5g左右一隻,和大手指的指肚大小,所以泡發起來額外的簡單。如果較大的干鮑也可以用此方法漲發,但需要延長浸泡時間。 1:迷你干鮑用清水沖洗乾淨,放在乾淨無油的盆中加水沒過干鮑一個指節,包上保鮮膜放入冷藏冰箱裡浸泡24小時。 2:第二天取出,將水倒掉。此時迷你干鮑已經回軟,將鮑魚一隻只的洗凈,去掉雜質,放回盆中。加入清水沒過鮑魚一個指節。放在火上煮滾後關火,加蓋燜著一直到水冷卻為止。冷卻後將水倒掉,重新加入清水。包上保鮮膜,放入冷藏冰箱浸泡24小時。 3:第三天取出,換水。繼續放入冷藏冰箱內浸泡24小時。 4:第四天取出,就差不多了。 如果幹鮑沒那麼干身,通常第三天就差不多了。泡發乾鮑,最主要的就是「浸泡、換水」。放在冰箱裡低溫泡發,發的效果會比較一致。如果鮑魚大,則在步驟1:泡48小時,步驟2:重複做兩天,浸泡的時間再延長1-2天應該就差不多了。泡發海參也是一樣的方法!由於泡發的時間久,所以建議一次泡發多一點,發好後可冷凍保存數月時間。 鮑魚泡發好以後,先將鮑魚用滾水汆燙5分鐘,去除表面的腥味,汆燙時可加入一點點的花雕酒或米酒去腥。 燙好後將鮑魚取出,放在乾淨的鍋子或瓦煲中加入高湯、蚝油、冰糖,薑片小火燉煮1小時左右,直到鮑魚軟化,用筷子可輕鬆穿透為止。再加入鹽調好味道,放入老抽調好顏色,如想要湯汁濃稠可以勾一些芡。 注:燜煮鮑魚一定要加蓋,用小火慢慢燜煮。 炒鍋加入清水,一些鹽和一小匙的食用油,煮滾後放入西藍花燙熟。撈起後擺好造型,放入燜好的鮑魚淋上一些煮鮑魚的汁即可。 清蒸鮑魚 用料 鮑魚;姜蒜蓉;胡椒粉;油;蔥花;鹽 做法 將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡 鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋 大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子 緊接著燒熱油鍋,放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香 馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上 最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用 《大廚教你在家做,18款鮑魚做法,過年好露一手》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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