大廚教你在家做，18款鮑魚做法，過年好露一手

韋妙美食

用料

雞蛋2-3個；料酒適量；生抽1勺；蚝油1勺；香油適量

做法

小鮑魚洗乾淨，劃十字刀口。

加入料酒、生抽、蚝油、香油。香油幾滴就好啦。也可以不放。

攪拌均勻。

雞蛋打散，放入料酒，生抽。生抽也可不放或者放少量。

加入2倍於雞蛋的開水，攪拌均勻。

過篩。過篩後的雞蛋更加細膩，以前也用勺子撩去浮沫，沒有過篩的效果好。

蓋上保鮮膜，用牙籤隨意戳大約10個左右的孔。

水燒開後，將雞蛋和鮑魚一起放入蒸鍋。如果一層放不下要上下層放，那麼雞蛋放上層，鮑魚放下層。蒸6-8分鐘。可具體看雞蛋情況。

將小鮑魚用筷子一個個夾在燉蛋上，淋上蒸鮑魚碗裡的汁，迅速撒上蔥花。完成，開吃。

如何清洗鮑魚

用料

鮑魚適量；鹽兩勺（按鮑魚的數量增減）；溫水（40度左右）適量；小刷子一把

做法

買回來的新鮮鮑魚、加入兩勺鹽、40度的溫水浸過鮑魚一厘米、浸泡半個鐘。

半個鐘後，打開水龍頭小水就行、用手搓鮑魚表面的黑膜、邊搓邊用水沖洗一會就非常乾淨了、鮑魚邊邊的內部可以用牙刷輕輕刷洗。這樣清洗完鮑魚就非常乾淨了。

不會失手的燒汁鮑魚

用料

鮑魚4隻；料酒少許；姜6片；玉米油2勺；大蔥半根；鹽1小勺；糖2大勺；小香蔥1根；白鬍椒粉1小勺；高湯1碗；澱粉1小勺

做法

鮑魚去殼取肉，去掉泥腸，洗刷至乾淨。

乾淨的標準是，用牙刷把鮑魚肉上能刷白的都刷白，黑色黏液和包膜儘量去掉，要特別注意褶皺里。

將洗凈的鮑魚肉改十字花刀，切出花紋，花紋深度最深切到鮑魚裙邊處，再深就斷了

冷水下鍋，水沒過鮑魚，加3片姜，料酒少許，中火煮至鮑魚花綻開，捲曲，撈出。

焯鮑魚花的時候，一定不要蓋鍋蓋。

鮑魚捲曲就要撈出，再煮就變膠皮了

把鮑魚殼洗刷乾淨，投入焯鮑魚的水中，煮一會兒，撈出。

鍋燒熱，加少許玉米油（味道不重的植物油隨便替換），加蔥、薑末爆香，接著加入1小碗高湯，再加醬油、糖、鹽、胡椒粉，少許料酒。

大火燒開嘗一下味道，再繼續調整，燒至湯濃稠

將鮑魚放入濃湯中打個滾，掛滿湯汁盛出，別燉，燉了就會咬不動。

餘下的湯中加1小勺澱粉，調勻，澆在鮑魚上

表面撒上小香蔥，即成

蒜蓉鮑魚蒸粉絲

用料

鮑魚5隻；蒜蓉適量；粉絲一把；生抽3勺；蔥花適量

做法

1.鮑魚刷洗乾淨切掉內臟，切斜花刀備用。

粉絲泡軟備用、把蒜蓉醬放到鮑魚上，粉絲鋪盤底，放上調好的鮑魚大火蒸熟取出。

蒸好的鮑魚撒上蔥花，潑熱油鍋即可。

鮑魚撈飯

用料

米飯3大碗；蚝油1勺；香菇3朵；鮑魚6隻；糖10克；胡蘿蔔一小截；油菜6棵；蒸魚豉油1勺；海鮮醬油1勺；清水150克；鹽5克

做法

鮮活鮑魚6隻（三人份）

殺洗乾淨打花刀

胡蘿蔔只需要一小節即可，做了幾朵小花擺盤裝飾用。

香菇三朵（三人份）打十字花刀。

油菜每盤兩棵。

所有配菜加入少許鹽焯水備用。

炒鍋熱油，入海鮮醬油爆鍋再放入其他調料和水。待煮開之後放入鮑魚再煮三分鐘（煮久了鮑魚口感會老）米飯盛入碗中壓實，倒扣在盤子裡。碼好配菜和鮑魚，再淋上鮑魚湯汁就完成了～

鮑魚海鮮粥

用料

大米1杯；鮑魚5隻；蝦10隻；扇貝柱15-20隻；姜10片；小蔥3根；鹽適量克

做法

鮑魚泡水加料酒浸泡15分鐘。蝦仁、扇貝柱洗凈，用料酒、鹽、白鬍椒、薑片醃製15分鐘。我直接從盒馬購買的現成的食材，不用專門處理，直接洗凈醃一下去腥。

浸泡一會兒的鮑魚將鮑魚肉取出，用刀片切出花紋。放入薑片再醃製片刻。

巴沙魚柳洗凈切小塊，放入薑片、鹽、黑胡椒醃製片刻。同時將醃製好的蝦仁和扇貝清水沖洗一下撈出備用。姜切絲備用。

大米洗凈，放水熬開到濃稠，先放入扇貝柱，煮5分鐘左右提鮮。然後放入鮑魚。

然後放入蝦仁和薑絲。

等鍋再次煮沸，加入切好的巴沙魚塊。煮的過程中可能會產生白色浮沫，隨時撇去。或者魚肉另起一鍋水炒一下，撈出後再放入粥中。

巴沙魚完全變色並飄起，即可加入小半勺鹽和香蔥。鮑魚海鮮粥出鍋啦～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料

鮑魚6隻；粉絲1把；蒜頭6瓣；生抽1勺；蚝油1勺；老抽半勺；白糖半勺；清水150克

做法

1、鮑魚買的時候就讓商家處理好。鮑魚殼洗刷乾淨留用。粉絲提前用清水泡軟備用。

2、取鮑魚肉，在表面劃十字花刀後，再擺放入鮑魚殼裡。，粉絲鋪底，鮑魚擺其上。

製作萬能的蒸菜蒜蓉醬：

a.生抽1湯匙、蚝油1湯匙、老抽半湯匙、白糖半湯匙、清水150ml，混合成味汁；

b.蒜頭拍散切成末，鍋中熱油，爆香蒜末至金黃色。倒入味汁，煮開，關火。

3、將蒜蓉醬用勺子淋在鮑魚上，多餘的湯汁淋在粉絲上。上鍋大火蒸10分鐘，即可。

最後撒上蔥花，增色增香。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚完成。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料

鮑魚8隻；粉絲1把；蒜泥適量；油、醬油、蚝油、鹽適量

做法

鮑魚清洗乾淨，劃幾刀好入味。粉絲用熱水浸泡備用。大蒜切成碎末或碎粒。

粉絲泡軟後，鋪下面。再把鮑魚整齊擺在上面。

熱油，把蒜末放進去煸炒，炒出香味後，放點生抽、蚝油、適量鹽，再加點水調成汁。因為我這次用的粉絲是粗粉，比較吸汁，調的湯汁要多一些。細粉可以少一些，自己掌握下。

把所有湯汁都均勻澆到鮑魚上。蒸鍋大火開鍋後再用中火蒸10分鐘左右。

撒上蔥花，出鍋。鮑魚好吃，粉絲也入味，而且不用花多少時間，超級推薦。

鮑魚撈飯

用料

鮑魚；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白鬍椒粉；蔥；姜

做法

鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗乾淨，表面切花刀。

收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白鬍椒粉醃十分鐘。

蘆筍焯熟，過涼水，瀝乾後擺盤。

鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。

剩下的汁把蔥姜段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。

素鮑魚

用料

香菇16朵；玉米澱粉半碗；醬油1勺；糖1勺；蚝油1勺；老抽1勺；蔥姜蒜適量

做法

香菇洗凈去掉根部

水中加鹽煮沸，倒入香菇煮2分鐘

撈出來沖涼水

底部切花刀

穿牙籤定型

均勻的裹上干澱粉

5成熱油下鍋炸到金黃撈出

這個樣子就可以了哦~

另起一鍋炒香蔥姜蒜

倒入半碗水

1勺生抽，適量鹽，1勺白糖提鮮

1勺耗油，1勺老抽

攪拌均勻煮開

倒入香菇繼續煮2-3分鐘

加入澱粉水繼續翻拌均勻~

收汁出鍋~

擺盤後撒上蔥花，超好吃~

清蒸小鮑魚

用料

小鮑魚10個；蚝油1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；蒜頭3瓣；蔥油2大勺；蔥三根；蔥油；蔥100g；油100ml

做法

用勺子貼著小鮑魚的殼把鮑魚挖出來

切掉小鮑魚的內臟部分，殼裡殘餘的肉也刮乾淨

鮑魚肉和鮑魚殼都洗乾淨，在鮑魚肉上切十字花刀

切好的鮑魚肉放回鮑魚殼中

蔥切段，放入油鍋中熬蔥油，蔥變枯黃後撈出

關火，蔥油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油，拌勻，製成醬汁

在每個鮑魚上放一小勺醬汁，再放一截蔥段

送入蒸箱，上氣之後蒸大概6分鐘

鮑魚蒸好之後將蔥段拿掉，撒一點小蔥花

完成

排骨燉鮑魚

用料

排骨克；鮑魚只；薑片；老抽勺；桂皮塊；八角個；料酒勺；生抽勺；糖克；鹽克

做法

鮑魚洗凈，切花刀待用。

排骨洗凈焯水再洗凈。

熱鍋倒油放白糖或者冰糖炒糖色，小火，糖冒泡泡倒排骨一起炒。喜歡吃甜口的多放一些，不喜歡的可以忽略這一步，直接下下步。

排骨炒至全部包裹上顏色就可以倒水了。

加入冷水然後放入生抽，老抽，料酒，花椒大料，蔥姜蒜，我還加了兩個大棗。(注意不喜歡炒糖色的可以直接這一步，鍋里倒水依次加入調味料然後放排骨就可以了)

排骨開鍋後蓋蓋子中小火燉十幾分鐘，然後放入鮑魚一起繼續燉。

大約燉四十分鐘後加鹽開始收汁。

收汁結束，香甜可口的排骨燉鮑魚就做好了。

鮑魚海鮮粥

用料

珍珠米1杯；鹽少許；香菜、蔥適量；姜4片；大蝦12隻；鮑魚5隻；白貝2斤（看自己喜好）；元貝3個；豬筒骨一根；李錦記海鮮醬油適量

做法

豬筒骨先過遍熱水～

高壓鍋放入適量的水，放入飛好水的豬筒骨，鮑魚殼殼殼殼，姜和元貝。

大火煮開後小火壓半小時後關火（這個時間可以準備其他的材料）

注意，高壓鍋壓的湯是為了後面煮粥用的，所以水量大家根據平時煮粥的水量再多一些，以便煮粥的時候用哦！

（還有，我買了豬筒骨，看個人喜歡可以買排骨、扇骨之類的代替）

鮑魚洗乾淨切片，用姜、料酒醃製。

白貝清洗乾淨～

把蝦腸挑出，對半切開～

（其實我平時喜歡用小蝦的，無奈娃逼著我買大蝦，哈哈哈哈哈）

洗好大米和香菜蔥～

香菜蔥切碎（原諒我狂野的刀工）

打開高壓鍋，把姜、鮑魚殼、豬骨、浮沫撈出～我會把面上的油也撈出，煮出來的粥就不會那麼膩！

大火煮開，把洗乾淨的米放入，要用粥勺攪動哦，不然會粘底。

米煮開後，放入白貝，等白貝基本開口後，放入鮑魚片和蝦～

等海鮮們都熟了，放入適量的海鮮醬油和鹽，關火，放入香菜蔥，完成！！！

（白貝是自帶鮮鹹的，各位放醬油鹽的時候請手下留情～）

超級喜歡吃鹹粥，鮮甜爆～

每次都吃一大碗～

（想放螃蟹，魷魚那些都ok的，大家估摸熟的時間依次放入去煮就好了～喜歡吃菜的，可以自行加入蔬菜，建議切碎）

小鮑魚燉土豆

用料

小鮑魚15隻；土豆中等大小的一個；蔥花、薑片適量；大料(八角)一個；黃豆醬油一大勺；蚝油一小勺；鹽1g；糖一大勺

做法

鮑魚去殼處理乾淨，在平面打花刀

土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控干

把土豆先炸一下，不必炸熟

炸至焦黃備用

備好調料

鍋底放油燒熱，加1個大料炸香

加入蔥姜

烹入醬油和蚝油

加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟

加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)

大火收汁即可，注意不要收的太干。

鮮美多汁的口口鮑魚

用料

蔥2根；姜1小勺；鹽少許；蚝油1勺；蒜頭3瓣；生抽少許

做法

鮑魚一斤我分了2次吃，解凍清洗，鮑魚去殼純肉，我把最前面有個鮑魚嘴直接用手掐掉，大概水沖洗幾次瀝乾水分，準備烹飪。

放了蔥姜切碎蔥末生抽蚝油鹽攪拌均勻

開水蒸10分鐘時間不用太久哦，久了怕老，蒸出來很鮮很鮮，肉質緊實有彈性哦。

一會功夫清蒸鮑魚就光碟啦，還可以用來燒肉，也是極好。

足不出戶，簡單烹飪就是一道大菜。

鮑魚燒肉儘快跟上步伐。

燒鮑魚

用料

鮑魚8隻；西葫蘆1根；蒜8瓣；姜8片；香蔥4根；蚝油12毫升；生抽10毫升；啤酒20毫升；香油3毫升；鹽2克；糖3克

做法

蒜切末、姜切末、蔥切末備用。

西葫蘆洗凈切片備用。

用牙刷清潔鮑魚邊際的黑色，用刀沿著四邊割下鮑魚肉。

黑色部分撕下，扔掉。

把鮑魚中間稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀，千萬不要切透。

把切好的鮑魚肉放入鍋中，開始加熱燒水，至沸騰，再煮2分鐘。撈出放碗裡。

如果希望用鮑魚殼擺盤，鮑魚殼也需要刷乾淨、用水煮兩分鐘。

鍋內加色拉油，油七層熱之後倒入蔥姜蒜末，翻炒幾下。

加入糖

加入鹽

倒入鮑魚，加蚝油、生抽、啤酒20毫升，燉制2分鐘。不要時間長啊！

裝盤。

把鮑魚殼擺在西葫蘆片上，再把鮑魚擺在殼上。

鍋內剩入湯汁，倒入20毫升澱粉勾芡，加香油。

大火把湯汁煮開。

再把湯汁分別用勺子澆在鮑魚上，裝飾後上桌。

蘭花鮑魚

用料

迷你干鮑15隻；西藍花150g；泡發鮑魚；清水適量；燜煮鮑魚；高湯1000ml；姜2-3片；蚝油20g；老抽適量；冰糖一點點；鹽適量

做法

干鮑魚泡發:

這次用的迷你鮑魚（干）也就5g左右一隻，和大手指的指肚大小，所以泡發起來額外的簡單。如果較大的干鮑也可以用此方法漲發，但需要延長浸泡時間。

1:迷你干鮑用清水沖洗乾淨，放在乾淨無油的盆中加水沒過干鮑一個指節，包上保鮮膜放入冷藏冰箱裡浸泡24小時。

2:第二天取出，將水倒掉。此時迷你干鮑已經回軟，將鮑魚一隻只的洗凈，去掉雜質，放回盆中。加入清水沒過鮑魚一個指節。放在火上煮滾後關火，加蓋燜著一直到水冷卻為止。冷卻後將水倒掉，重新加入清水。包上保鮮膜，放入冷藏冰箱浸泡24小時。

3:第三天取出，換水。繼續放入冷藏冰箱內浸泡24小時。

4:第四天取出，就差不多了。

如果幹鮑沒那麼干身，通常第三天就差不多了。泡發乾鮑，最主要的就是「浸泡、換水」。放在冰箱裡低溫泡發，發的效果會比較一致。如果鮑魚大，則在步驟1:泡48小時，步驟2:重複做兩天，浸泡的時間再延長1-2天應該就差不多了。泡發海參也是一樣的方法!由於泡發的時間久，所以建議一次泡發多一點，發好後可冷凍保存數月時間。

鮑魚泡發好以後，先將鮑魚用滾水汆燙5分鐘，去除表面的腥味，汆燙時可加入一點點的花雕酒或米酒去腥。

燙好後將鮑魚取出，放在乾淨的鍋子或瓦煲中加入高湯、蚝油、冰糖，薑片小火燉煮1小時左右，直到鮑魚軟化，用筷子可輕鬆穿透為止。再加入鹽調好味道，放入老抽調好顏色，如想要湯汁濃稠可以勾一些芡。

注:燜煮鮑魚一定要加蓋，用小火慢慢燜煮。

炒鍋加入清水，一些鹽和一小匙的食用油，煮滾後放入西藍花燙熟。撈起後擺好造型，放入燜好的鮑魚淋上一些煮鮑魚的汁即可。

清蒸鮑魚

用料

鮑魚；姜蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽

做法

將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡

鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋

大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子

緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香

馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上

最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用