最正宗美味的8道家庭小炒做法，簡單又好吃！

香菇滑雞蒸

用料

雞腿1個或者雞胸肉1塊；香菇4-5朵；生抽20克；料酒20克；澱粉15克；鹽適量；生薑1小塊；白鬍椒粉2克；辣豆豉15克；香油適量

做法

將雞腿肉去骨切成小丁，雞腿肉比雞胸肉更嫩滑，建議使用雞腿肉。加入10克生抽、15克澱粉、20克料酒，2-4克的鹽、一點白鬍椒粉。用手將雞肉和調料抓勻，醃上10到20分鐘。將鮮香菇洗凈，去掉根，用手撕成小塊。如果用干香菇，味道會更好，就是需要提前泡發。將醃好的雞肉塊、香菇、和切好的薑絲抓勻，放在一個深盤裡。淋上10克左右的生抽。我還加了10克左右的辣豆豉，我覺得這樣更好吃，不喜歡辣的可以不加。加完調料後，抓勻。等蒸鍋水開後，放入蒸鍋，蒸10-15分鐘。出鍋前淋上少許香油，就可以開始吃啦。

韓式泡菜豆芽

用料

黃豆芽或者綠豆芽200g；蒜1瓣；韓式辣醬1大勺；香油1大勺；鹽少許；韓式泡菜100g；白芝麻1小勺

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做法

大蒜切薄片備用綠豆芽用滾水煮2min後關火，蓋上鍋蓋燜3min，趁熱撈出控干水份，拌入香油、蒜片、韓式辣醬和少許鹽，隔冷水使其冷卻待其完全冷卻後再加入韓式泡菜與白芝麻，拌勻即可，放入保鮮盒三天內隨吃隨取好了~

日式煎餃

用料

包菜800g；豬肉400g；干香菇一小把；蒜不少於4瓣；胡椒適量；鹽適量；醬油適量；糖1/2茶匙；芝麻油1-2茶匙；*低筋麵粉約1/2茶匙；*澱粉約1/2茶匙；*水150-250ml

做法

干香菇用水泡開後切碎。包菜切碎，用鹽咬出水分之後用手抓干剩餘的水分，與香菇末拌勻。大蒜磨成茸備用。豬肉糜加上*以外的調料，攪拌上勁後加入蒜茸以及包菜和香菇繼續攪拌幾分鐘。把餃子包好。*的材料攪拌均勻備用。不粘鍋里抹一層油，餃子擺放好之後開火，聽到輕微的噼啪聲之後倒入混合好的液體。煮開後加蓋轉小火。變成中後開蓋。移動鍋體，讓餃子底面受熱均勻。裝盤。

香草鹽烤蟹

用料

梭子蟹/愛爾蘭蟹（任意你喜歡的品種）1隻；粗鹽900克；羅勒葉1把；迷迭香1把；蒔蘿1把

做法

用牙刷把蟹的表面刷洗乾淨，瀝乾水分在鑄鐵鍋里倒入粗鹽，蓋上鍋蓋，中火加熱10-15分鐘，你會聽到鍋里噼里啪啦在唱歌離火開蓋，用鍋鏟把鹽撥弄到一邊，放入羅勒葉、迷迭香和蒔蘿，將蟹放在香草上，再將鹽撥弄均勻，完全蓋住蟹加蓋，小火加熱10分鐘，關火不開蓋繼續燜5分鐘，開蓋取出蟹，去除蟹表面的鹽即可

香煎鱈魚伴翡翠貽貝高湯

用料

鱈魚180克x4件，去骨；翡翠貽貝24隻，刷凈，去掉鬍鬚；胡蘿蔔1條，切粒；韭蔥1條，切粒；蔥2根，切粒；芹菜1根，切絲；菠菜1袋；白酒100毫升；魚高湯300毫升；菜籽油適量；調味料（鱈魚）；黃油30克；檸檬半個，榨汁；海鹽適量

做法

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香煎鱈魚做法：開火，加熱不鏽鋼厚底鍋至接近冒煙。加入少許菜籽油。將鱈魚放入鍋，魚皮向下，轉小火。先慢慢煎熟魚皮一面，直至魚身半熟。加入一撮鹽、黃油及檸檬汁。將厚底鍋離火，翻轉鱈魚至另一面，用餘溫繼續烹調。翡翠貽貝高湯做法：開火，加熱不鏽鋼厚底鍋。加入翡翠貽貝及白酒，煮至全部開口。倒出高湯，以棉布隔去渣滓。將所有翡翠貽貝拆肉備用，保留8個貝殼作裝飾用。將魚高湯、翡翠貽貝高湯及所有蔬菜（菠菜除外）放入厚底鍋，煮至蔬菜變軟。加入菠菜及所有翡翠貽貝。撈起菠菜，翡翠貽貝煮至全熱。將翡翠貽貝及蔬菜高湯倒進4個碗內，表面鋪上翡翠貽貝。

關東煮

用料

湯底；日式白醬油；素菜類；白蘿蔔500g；魔芋絲200g；海帶結4個；市售半類；牛蒡卷2個；八珍豆腐餅2個；竹輪1根；章魚餅2個；雞肉糯米包2個；花枝貝2個；油豆腐2片；雞蛋2個；魚豆腐4個；丸子類；蝦丸2個；墨斗丸2個；牛肉丸2個；豬肚丸2個；麻糬福袋；油豆腐2片；日本麻糬1塊；調味料；芥末

做法

準備各種原材料。白蘿蔔半根，去皮切2cm厚片，再對半切成半月形，放鍋中加少量鹽，白蘿蔔略煮至半熟。煮過的白蘿蔔放鍋中，放入魔芋絲、海帶結，加水至淹沒食材。加入適量日式白醬油，白醬油與水的比例大概是1：10，不要太咸。煮開後轉中火煮至白蘿蔔半透明。另取小鍋，將雞蛋2個煮5分鐘後取出，用涼水泡過，剝皮。取適量關東煮湯汁，將雞蛋放入其中浸泡至冷卻。這樣可以得到關東煮風味的溫泉蛋。書中史朗還做了麻糬福袋。油豆腐2片，用水燙煮一下去油。日本麻糬一個，對半切開。油豆腐從中間切個小口打開，將麻糬放入，用牙籤串好，即可下鍋。如果有韭菜之類的用來封口也不錯。白蘿蔔煮好後，各種葷菜類食材切成適當大小，加入鍋中，中火煮20~30分鐘至熟軟。這些材料基本上都挺耐煮，但雞肉糯米包和麻糬福袋例外，油豆腐皮煮久了會破，所以這兩個要晚些下鍋。最後加入各種丸子，煮5分鐘至熟透，再將雞蛋放入，略燙熱即成。盛出後配少量芥末提味食用。

檸檬蜜翅

用料

翅中8個；檸檬1個；冰糖1大勺；醃漬調味料鹽適量+胡椒粉少許+薑絲少許

做法

雞翅中洗凈，居中對半剪開，加入醃漬調味料抓勻；具體醃製時間可自行調整，時間短，用鹽量略增，時間長，用鹽量略減；檸檬表面用鹽擦洗一下，刨下適量皮屑留作裝飾；取檸檬汁10～15克備用；炒鍋稍微加熱，放入翅中干煎，中途加蓋幾分鐘，然後逐面翻身煎至金黃色盛出，鍋中會留下少量煎出來的油；此時加入2勺清水和冰糖屑，用中火熬成蜜糖漿，倒入檸檬汁攪勻；將翅中加入翻炒裹上蜜汁裝盤，撒上檸檬皮屑即可。