《樂山美食圖鑒:響皮》 四川樂山美食圖鑒:響皮黃自宏豬皮是肉豬身上一種物美價廉、營養豐富的產物,富含蛋白質和膠原蛋白,口感好。在全國各地,人民群眾對豬皮的喜愛青睞有加:肉皮凍、風幹炸豬皮,應有盡有。光是在四川各地市州,就有和肥腸一起鹵得軟爛後一起切片的鹵味拼盤、粉蒸豬皮、紅燒豬皮、豬皮燉紅棗、涼拌三絲(豬皮加上竹筍、青瓜、青筍、木耳、紅蘿卜、豆芽等素菜中任意兩種,葷素搭配、色彩鮮豔分明)……在樂山,市民們有一道百吃不厭的小吃——響皮,究其原料,就是貌不驚人、廉價的豬皮。 響皮,顧名思義,放進嘴裏嚼的時候,會發出“滋滋滋滋”的響聲,其大小厚薄均勻、軟糯Q彈、味道層次感很強、不膩不柴,是老少鹹宜的一道小吃和美食。在樂山,響皮有單獨出售的,也有在名小吃“缽缽雞”中,勇挑大梁、別具一格的。響皮的做法,其實很簡單,但要做出水准,那就還需要訣竅和下功夫。首先選取新鮮優質豬皮(背部的皮肉質和口感最佳)一片,用鑷子除掉零星疏散的豬毛,漂洗幹淨。冷水放入鍋裏,放入胡椒、姜片少許,料酒適量,大火煮沸後,改用小火燉煮一小時以上。由於豬的品種和肉質存在個體差異,所以判定和衡量的標准就是,用牙簽能輕輕插入豬皮後,即可斷火出鍋。這時,需要撈出豬皮,放入自來水或者冰水中浸泡片刻,以達到豬皮軟糯又Q彈的效果。隨後,將豬皮撈出瀝幹水珠,放置在案板上,斜著菜刀發力,片出大約三毫米厚、五公分見方的均勻整齊大小的豬皮片,以便造型美觀和入味。豬皮片裝在碗或者小盆裏,准備下步的佐料。 其次,就要准備佐料。許多四川小吃,之所以令人流連忘返、愛不釋手,就是佐料非常出彩的緣故,響皮也是如此。一般而言,要用生抽、芝麻油、熬化的白糖、辣椒紅油、藤椒油、蒜泥汁、味精,可以根據自己的口味適當增減。調好之後,倒入放置豬皮片的碗(盆)中,以浸過豬皮片一公分以上、浸泡時間一小時以上為宜。准備食用時,用筷子將豬皮片逐一夾出,可以擺成花瓣一類各種造型,澆上一兩勺原味湯汁,在上面炒熟的白芝麻、黃豆粒、花生末,用紅椒粒、青瓜片和香菜葉點綴。此時此刻,一道美味營養的響皮,就歸你享受了。 《樂山美食圖鑒:響皮》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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樂山美食圖鑒:響皮
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