《老媽蹄花何其多,適口為珍說這家》 面面聚到美食家,美食達人成都“王婆婆老媽蹄花”也會選地方,在望平街這條美食雲集的地方一炮而紅,這說明,圈子選對了,會少走好多彎路。現在我們沒有必要去探究誰是成都老媽蹄花的鼻祖,就目前而論,既無學術價值又無文化意義,就像我們有的地方出的高考題,問誰打響了武昌起義的第二槍?如果第一槍有什麼意義的話,擦槍走火的那一槍應該就是我們歷史的一個笑話,一個戲謔的歷史意義,與我們又有鳥的意義。話又說轉來,龍門陣還是要擺咧,今天的所有話題,也許會成為明天的線索和談資,僅此而已。 和成都大多數蹄花湯一樣,他們的蹄花選用的優秀前蹄被燉得歪瓜裂棗,皮塌嘴歪,這也成全了蹄花的軟爛耙糯,肉質裏的脂肪油脂被時間分離,帶著蹄筋和肉皮的蹄子蘸上佐料香濃肆意,不鬧不膩。一口濃湯下肚,啥子都不擺了。 他家的蹄花除了老媽蹄花,還有酸辣蹄花,香辣蹄花,涼拌蹄花,魚香蹄花以及鹵豬蹄,加了小米辣和香菜的涼拌蹄花酸甜鮮辣,香糯可口,膠質充分,糯韌有致,配飯下酒兩不誤。 魚香蹄花取荔枝味型的魚香燒汁澆淋在燉得軟糯的蹄花上,瀝骨韌皮,蒜香椒香帶著酸甜濃鬱的氣息醃制舌床上的細胞,恭敬順柔,依依生香,肉質中的果酸,酵酸帶著淡淡的甜蜜依偎在濃汁稠醬的鮮辣之懷,妥帖,韻達,回味纏綿。 他們的涼面大量使用了鮮椒小米辣,蔥花與花生碎讓平淡的調味有了一絲生氣,既可當菜,又可當飯,坐到街沿邊邊上,用涼面下酒倒是一種風味。 這家以蹄花為主題的川菜館場子扯得很大,不管有人沒人,早早地就在街沿上擺滿了桌椅板凳,讓路過他家的路人遊客情不自禁地旋進他家的店門,渲染的氣氛濃烈而庸俗,收到的效果豐滿而踏實。接地氣是他們的特色,倒土不洋顛轉紅火了他們的生意。走進一家沒有負擔感的館子,輕松的味道買都買不到。 《老媽蹄花何其多,適口為珍說這家》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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老媽蹄花何其多,適口為珍說這家
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