老媽蹄花何其多，適口為珍說這家

面面聚到

美食家，美食達人

成都“王婆婆老媽蹄花”也會選地方，在望平街這條美食雲集的地方一炮而紅，這說明，圈子選對了，會少走好多彎路。現在我們沒有必要去探究誰是成都老媽蹄花的鼻祖，就目前而論，既無學術價值又無文化意義，就像我們有的地方出的高考題，問誰打響了武昌起義的第二槍？如果第一槍有什麼意義的話，擦槍走火的那一槍應該就是我們歷史的一個笑話，一個戲謔的歷史意義，與我們又有鳥的意義。話又說轉來，龍門陣還是要擺咧，今天的所有話題，也許會成為明天的線索和談資，僅此而已。

和成都大多數蹄花湯一樣，他們的蹄花選用的優秀前蹄被燉得歪瓜裂棗，皮塌嘴歪，這也成全了蹄花的軟爛耙糯，肉質裏的脂肪油脂被時間分離，帶著蹄筋和肉皮的蹄子蘸上佐料香濃肆意，不鬧不膩。一口濃湯下肚，啥子都不擺了。

他家的蹄花除了老媽蹄花，還有酸辣蹄花，香辣蹄花，涼拌蹄花，魚香蹄花以及鹵豬蹄，加了小米辣和香菜的涼拌蹄花酸甜鮮辣，香糯可口，膠質充分，糯韌有致，配飯下酒兩不誤。

魚香蹄花取荔枝味型的魚香燒汁澆淋在燉得軟糯的蹄花上，瀝骨韌皮，蒜香椒香帶著酸甜濃鬱的氣息醃制舌床上的細胞，恭敬順柔，依依生香，肉質中的果酸，酵酸帶著淡淡的甜蜜依偎在濃汁稠醬的鮮辣之懷，妥帖，韻達，回味纏綿。

他們的涼面大量使用了鮮椒小米辣，蔥花與花生碎讓平淡的調味有了一絲生氣，既可當菜，又可當飯，坐到街沿邊邊上，用涼面下酒倒是一種風味。

這家以蹄花為主題的川菜館場子扯得很大，不管有人沒人，早早地就在街沿上擺滿了桌椅板凳，讓路過他家的路人遊客情不自禁地旋進他家的店門，渲染的氣氛濃烈而庸俗，收到的效果豐滿而踏實。接地氣是他們的特色，倒土不洋顛轉紅火了他們的生意。走進一家沒有負擔感的館子，輕松的味道買都買不到。