《真正了解我們蒸饅頭的酵母》 酷飄嗨客看電影我們在面粉中加入適量的酵母,首先會分解澱粉,產生二氧化碳和水,這就是我們看到的發面的膨松氣泡和發酵後的面團更軟,如果你不管它讓他繼續發酵,他就會產生酒精,這就是我們有的人蒸饅頭有一股酒香味的原因,如果再繼續發酵,他就會分解酒精產生乳酸和醋酸,這就是為什麼有的饅頭有酸味的原因,如果再繼續,就會變成腐敗菌,就是臭味了(比如臭豆腐)。所以酵母發酵是一個通過溫度和時間的繁殖過程,人工選育的酵母菌是對人體健康有益的,沒有危害,但是你需要合理的利用。我們發面加入酵母,合適的溫度他會發酵更快,合適的時間揉面蒸熟,就是我們看到的漂亮的饅頭,時間稍微滯後一點,就會有酒香味,過晚就會有酸味,由於受溫度影響,這個時間沒有一定之規,個人家庭全憑經驗,工廠有嚴格的監測實施。有酸味的解決辦法就加入適量的食用堿中和發酵產生的乳酸。 我們蒸饅頭就是利用酵母菌前期的繁殖階段,通過100度高溫蒸饅頭的過程,把酵母菌徹底滅活殺死,把他的營養物質留在面食中。我們利用的是他通過繁殖產生的二氧化碳,經過加熱膨脹,把面團蓬松起來,味道利用的是他的酒精發酵前段。釀酒廠利用的是中段,釀醋廠利用的是後段。他們的檢測設施齊全,把握的更精准。酵母發酵是一個緩慢的過程,我們很容易控制,現在市面上銷售的酵母都是專業工廠,通過嚴格的技術手段選育的純度極高的有益菌酵母,合格品的安全度就是百分之百。對人體無害而且有益。這在我們千年的食用歷史中也證明了這一點,不管是發面,還是食用醋,還是喝酒,都證明了酵母的好處。最後必須提醒的是,我們人類食用酵母,必須是高溫滅活後才能食用,否則他會在人體內發酵,這就是有的人吃了帶有酵母菌的食物會脹氣的原因(比如水果,生蔬菜,涼拌菜之類),不過我們人體自身也具有滅菌功能,基本都不會導致生大病。 《真正了解我們蒸饅頭的酵母》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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真正了解我們蒸饅頭的酵母
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