《廚師長教你炒皮渣,家裏做出酒店味,全家都喜歡》 魯肴敘郭年山郭年山 廚師風味炒皮渣作為一名職業廚師,雖然在工作崗位上,就是炒菜做飯,但是回到家裏還是應該找機會炒菜做飯,因為看到家人品菜吃飯的樣子,你就能感受到家的溫謦,所以說為爸爸媽媽,老婆孩子炒菜做飯,就是最幸福的事。孩子早上就說要吃炒皮渣,下班我就直奔超市,為幸福准備原料。皮紮(好似咱們吃的燜子):起初是河南人的叫法,就是用粉條和芡粉煮成黏糊的一個團體,煮的時候放蔥姜調味,還要不斷的翻攪防止粘鍋底,然後放入容器冷卻後,改刀成條成片,炒著吃,煮著吃,涼拌吃都行。而這都是過去,現在的廚師早己回歸本真,直接炒粉條了。 准備齊全第一步准備原料:將粉條冷水泡透,用剪刀剪成7厘米左右的段(泡好後100g),韭菜擇好洗淨改1.5厘米的段(淨料50g),淨肉切片(切絲都行5Og),雞蛋2個。 必備蔥花,蒜片還要切好必備小料,蔥花,蒜片。第二步;加工原料鹵水千層豆腐150g,放入6成(200度左右)油溫中炸至金黃,外皮起小泡而不可炸幹炸硬,要求豆腐吃起來是軟而脆的,撈出瀝油頂刀切成長4厘米小條。 豆腐炸好切小條第三步:淨鍋上火下底油,先把雞蛋打散煎熟倒出待用。 燒制皮紮再次淨鍋上火下底油,首先放入肉絲煸炒幾下,下蔥花蒜片小煸加入老抽蠔油將肉炒上色,在這裏必須說一下,老抽與肉如果不經過煸炒,就會出現肉不上色老抽不香的情形,這就是炒菜中講究的火候,包括下料的先後順序和方式方法,都將影響到出品的口味與口感。 味達美,老抽,蠔油接著順鍋邊淋入適量的二湯(水也行),加入粉條和豆腐絲下鹽,中火翻炒出香入味,倒入雞蛋和韭菜,這個時候下味達美,因為味達美是熟制醬油,長時間加熱降低它的鮮度,用手鏟炒勻出鍋裝盤。 鹵水千層豆腐這是一道家常小炒,有肉,有蛋,有滑彈的粉條,還有鮮味濃厚的韭菜,不好吃都難。我是魯肴敘郭年山只做餐飲不差行有話對你說,感謝你能閱讀我的文字,文字中不但祥細記錄了制作菜品的過程,還把制作要領技巧,包括專業術語和自己制作領悟都有詳細的記錄,感謝你的閱讀並希望你大膽試做,等待著你試吃的效果反饋。本文原創,如需轉載,請注明出處。 《廚師長教你炒皮渣,家裏做出酒店味,全家都喜歡》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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