《舌尖上的美食之山東荷葉肉和熬黃花魚,吃過才知道人間美味,贊》 萌蒂美食說美食達人,優質創作者說起荷葉肉,在山東濟南這邊的朋友們都不會覺得陌生,這是一道山東省的傳統名菜之一,屬於魯菜系。主要的食材就是荷葉加上豬肉以及大米(這裏的豬肉一般是五花肉),一般都是葷的荷葉肉,也有的人會做素食的荷葉肉,也很好吃。素食的荷葉肉主要食材就是面筋。荷葉肉吃起來口感軟爛香爛,聞起來香味撲鼻,味道鮮美,營養豐富,尤其是冬天喝夏天吃,還可以解暑潤肺等,效果特別好。所以在山東這邊,荷葉比較多,這道菜就很出名,很多老濟南人都會做。這道美食做出來看著都很誘人,就跟北京地道的風味小吃一樣,經過炸燜等工序,就成了山東名吃荷葉肉。 做法:准備2斤帶皮的豬肉,一般是超市裏賣的五花肉,3分肥7分瘦的那種,開始的時候不要焯水,先將豬皮用火稍微烤一下,然後再放入開水中浸泡一段時間,用刀子將烤焦的皮弄掉,再開始切成片,稍微薄一些,加入各種食材醃制一段時間,家裏沒有料酒的可以用平時喝的白酒就可以,一定要放,可以去腥。接著准備蒸米飯,我准備的是香米,將香米和八角大料放在一起,先用中火稍微炒一下,這樣味道香還入味兒。急著我們將米弄碎,放入碗中開始浸泡,將肉和弄碎的香米放在一起攪拌均勻,這樣味道更加濃鬱。 接著將炒熟的香米用攪拌機弄成粉,並在鍋中炒至淡黃色。如果喜歡吃帶面筋的荷葉肉,可以准備一些面筋,並將面筋切成長條,放入醬油醃制一下,並放在油鍋中炸至金黃色,其實炸好了就直接可以吃了,撒上一些調料。為了後面更加好吃,我們將面筋加工一下,加入白糖和米粉以及肉等,一起放在荷葉上蒸熟。 蒸荷葉肉有技巧:開鍋以後用大火蒸25分鐘左右,均勻擺放在盤子中,吃的時候帶著湯汁一起都吃光了,味道美極了。熬黃花魚第二道特色美食就是熬黃花魚,這是山東省數一數二的魚類美食,別看不起眼,獲得的好評卻不少。主要的食材就是黃花魚,(魚得是新鮮的,熬出來才好吃,味道更鮮嫩),做出來的黃花魚,魚肉嫩綿軟,看著很爛卻不破,喝一口湯全是鮮味,營養特別豐富,適合所有人吃。(小朋友和老人建議喝湯,吃魚肉的話,建議大人檢查好了再給他們吃) 做法:准備7-8只新鮮的黃花魚,將魚洗幹淨,魚鱗去掉,內髒全部扔掉,我一般將魚肉也扔掉,裏面沒什麼營養。洗幹淨以後,用菜刀劃上幾個花刀,這樣塗抹上食鹽可以很快入味兒,不建議放很多食鹽,保持魚的鮮味很重要。准備半斤到一斤的裏脊肉,切成細絲備用,適量的綠色青菜可以補充維生素,還可以點綴一下,像油菜菠菜等。鍋中預熱開始炒,先將瘦肉絲炒熟,加入清湯開始燉開,再將黃花魚放進去一起燉至軟爛。 燉魚的時候,不要超過20分鐘,時間太長,魚肉不會新鮮,太短會不熟。最後撒上青蒜、香菜,倒點醋就可以吃了。如果咱家裏有玉米餅子,可以就著一起吃超級過癮。玉米還是粗糧,對身體特別好。 《舌尖上的美食之山東荷葉肉和熬黃花魚,吃過才知道人間美味,贊》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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