舌尖上的美食之山東荷葉肉和熬黃花魚，吃過才知道人間美味，贊

萌蒂美食說

美食達人，優質創作者

說起荷葉肉，在山東濟南這邊的朋友們都不會覺得陌生，這是一道山東省的傳統名菜之一，屬於魯菜系。主要的食材就是荷葉加上豬肉以及大米（這裏的豬肉一般是五花肉），一般都是葷的荷葉肉，也有的人會做素食的荷葉肉，也很好吃。素食的荷葉肉主要食材就是面筋。

荷葉肉吃起來口感軟爛香爛，聞起來香味撲鼻，味道鮮美，營養豐富，尤其是冬天喝夏天吃，還可以解暑潤肺等，效果特別好。所以在山東這邊，荷葉比較多，這道菜就很出名，很多老濟南人都會做。這道美食做出來看著都很誘人，就跟北京地道的風味小吃一樣，經過炸燜等工序，就成了山東名吃荷葉肉。

做法：
准備2斤帶皮的豬肉，一般是超市裏賣的五花肉，3分肥7分瘦的那種，開始的時候不要焯水，先將豬皮用火稍微烤一下，然後再放入開水中浸泡一段時間，用刀子將烤焦的皮弄掉，再開始切成片，稍微薄一些，加入各種食材醃制一段時間，家裏沒有料酒的可以用平時喝的白酒就可以，一定要放，可以去腥。

接著准備蒸米飯，我准備的是香米，將香米和八角大料放在一起，先用中火稍微炒一下，這樣味道香還入味兒。急著我們將米弄碎，放入碗中開始浸泡，將肉和弄碎的香米放在一起攪拌均勻，這樣味道更加濃鬱。

接著將炒熟的香米用攪拌機弄成粉，並在鍋中炒至淡黃色。

如果喜歡吃帶面筋的荷葉肉，可以准備一些面筋，並將面筋切成長條，放入醬油醃制一下，並放在油鍋中炸至金黃色，其實炸好了就直接可以吃了，撒上一些調料。為了後面更加好吃，我們將面筋加工一下，加入白糖和米粉以及肉等，一起放在荷葉上蒸熟。

蒸荷葉肉有技巧：
開鍋以後用大火蒸25分鐘左右，均勻擺放在盤子中，吃的時候帶著湯汁一起都吃光了，味道美極了。

熬黃花魚

第二道特色美食就是熬黃花魚，這是山東省數一數二的魚類美食，別看不起眼，獲得的好評卻不少。主要的食材就是黃花魚，（魚得是新鮮的，熬出來才好吃，味道更鮮嫩），做出來的黃花魚，魚肉嫩綿軟，看著很爛卻不破，喝一口湯全是鮮味，營養特別豐富，適合所有人吃。（小朋友和老人建議喝湯，吃魚肉的話，建議大人檢查好了再給他們吃）

做法
：准備7-8只新鮮的黃花魚，將魚洗幹淨，魚鱗去掉，內髒全部扔掉，我一般將魚肉也扔掉，裏面沒什麼營養。洗幹淨以後，用菜刀劃上幾個花刀，這樣塗抹上食鹽可以很快入味兒，不建議放很多食鹽，保持魚的鮮味很重要。

准備半斤到一斤的裏脊肉，切成細絲備用，適量的綠色青菜可以補充維生素，還可以點綴一下，像油菜菠菜等。

鍋中預熱開始炒，先將瘦肉絲炒熟，加入清湯開始燉開，再將黃花魚放進去一起燉至軟爛。

燉魚的時候，不要超過20分鐘，時間太長，魚肉不會新鮮，太短會不熟。最後撒上青蒜、香菜，倒點醋就可以吃了。

如果咱家裏有玉米餅子，可以就著一起吃超級過癮。玉米還是粗糧，對身體特別好。