《「2021春節·美食」涼拌折耳根 解膩調味劑》 天眼新聞貴州日報當代融媒體集團官方帳號 貴州9個市州,風景各美其美,風味各有其味,過年餐桌亦是如此。都有幾道必吃菜,許是壓軸“硬菜”,許是主婦都會的涼拌小碟。當貴陽的辣子雞遇上安順的臘肉血豆腐,當黔東南的醃魚醃肉相逢黔南的鹽酸扣肉……在多彩的貴州,過年,就像是吃一桌山水宴。即日起,貴州日報天眼新聞記者每天將為大家推薦一個市州的幾道特色菜,一直到初七,希望讀者能了解貴州的這一桌山水席。涼拌折耳根 解膩調味劑當年味越來越濃,思鄉之情也隨之而來,想念家的味道,想念媽媽忙碌的身影,想念那一桌豐盛的年夜飯,吃的是美食,品的是溫馨。年夜飯桌上,除了葷菜,素菜也必不可少,而作為貴州人,涼拌折耳根是具有濃鬱地方特色的菜品,清脆的口感和微澀的滋味特別解膩。折耳根出現在年夜飯的飯桌上,雖然沒有特殊寓意,但營養價值卻很受市民認可。 折耳根又叫魚腥草,顧名思義,吃起來有特別的魚腥氣味,具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣的功效。新鮮的折耳根葉、根都可以吃,但是一般吃的還是根,可以炒、涼拌或者做湯。折耳根的營養價值也比較高,含有蛋白質、脂肪,豐富的碳水化合物,還有一些揮發油、魚腥草素等成分,對於各種致病杆菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有一定的抑菌抗菌作用,能夠提高人體抗菌、抗病能力。像上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性支氣管炎、百日咳等,折耳根有一定的療效。“每年的年夜飯都是大魚大肉,配點折耳根就不會有膩味。”都勻市民李女士告訴記者,她們家的年夜飯都少不了折耳根。“根脆嫩爽口,還富有折耳根特有的芳香,我非常喜歡吃。”李女士說。 而對於涼拌折耳根的做法,李女士介紹:制作時選肥嫩根部,也可連同嫩芽掐成小段,洗淨後用食鹽醃一下。此後,再用清水淘洗幹淨,放上糊辣椒,豆豉,酸菜,再加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。入口脆嫩爽口,細細咀嚼,越嚼越香,不禁使人食欲大增。除了涼拌,也可以炒制。李女士表示,將折耳根加上臘肉和佐料炒熟食用,又是另外一番風味。只要烹制火候適當,臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體,相得益彰,回味無窮。策劃 劉丹 田儒森 鐘俊怡貴州日報天眼新聞記者 吳文瓏編輯 陳茜茜編審 閔捷 劉鋼 《「2021春節·美食」涼拌折耳根 解膩調味劑》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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「2021春節·美食」涼拌折耳根 解膩調味劑
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