「2021春節·美食」涼拌折耳根 解膩調味劑

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貴州9個市州，風景各美其美，風味各有其味，過年餐桌亦是如此。

都有幾道必吃菜，許是壓軸“硬菜”，許是主婦都會的涼拌小碟。

當貴陽的辣子雞遇上安順的臘肉血豆腐，當黔東南的醃魚醃肉相逢黔南的鹽酸扣肉……

在多彩的貴州，過年，就像是吃一桌山水宴。

即日起，貴州日報天眼新聞記者每天將為大家推薦一個市州的幾道特色菜，一直到初七，希望讀者能了解貴州的這一桌山水席。

涼拌折耳根 解膩調味劑

當年味越來越濃，思鄉之情也隨之而來，想念家的味道，想念媽媽忙碌的身影，想念那一桌豐盛的年夜飯，吃的是美食，品的是溫馨。

年夜飯桌上，除了葷菜，素菜也必不可少，而作為貴州人，涼拌折耳根是具有濃鬱地方特色的菜品，清脆的口感和微澀的滋味特別解膩。

折耳根出現在年夜飯的飯桌上，雖然沒有特殊寓意，但營養價值卻很受市民認可。

折耳根又叫魚腥草，顧名思義，吃起來有特別的魚腥氣味，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣的功效。新鮮的折耳根葉、根都可以吃，但是一般吃的還是根，可以炒、涼拌或者做湯。

折耳根的營養價值也比較高，含有蛋白質、脂肪，豐富的碳水化合物，還有一些揮發油、魚腥草素等成分，對於各種致病杆菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有一定的抑菌抗菌作用，能夠提高人體抗菌、抗病能力。

像上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性支氣管炎、百日咳等，折耳根有一定的療效。

“每年的年夜飯都是大魚大肉，配點折耳根就不會有膩味。”都勻市民李女士告訴記者，她們家的年夜飯都少不了折耳根。

“根脆嫩爽口，還富有折耳根特有的芳香，我非常喜歡吃。”李女士說。

而對於涼拌折耳根的做法，李女士介紹：制作時選肥嫩根部，也可連同嫩芽掐成小段，洗淨後用食鹽醃一下。

此後，再用清水淘洗幹淨，放上糊辣椒，豆豉，酸菜，再加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。入口脆嫩爽口，細細咀嚼，越嚼越香，不禁使人食欲大增。

除了涼拌，也可以炒制。李女士表示，將折耳根加上臘肉和佐料炒熟食用，又是另外一番風味。只要烹制火候適當，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，回味無窮。

策劃 劉丹 田儒森 鐘俊怡

貴州日報天眼新聞記者 吳文瓏

編輯 陳茜茜

編審 閔捷 劉鋼