《吃了笑哈哈!《美食》走進南海雙溪酒樓,揭開蝦餃的神秘面紗》 佛山日報佛山日報社官方帳號酒樓裏的蝦餃。行花街,舞獅賀歲,春節期間南海各種傳統民俗依次上演。一家人團聚出來逛街賞廟會,少不了一起去酒樓吃早茶,點上一盅兩件。蝦餃是廣式早茶中必吃的一道菜。粵語裏面,“蝦”與“哈”同音,吃蝦代表笑哈哈,寓意著新年喜氣洋洋,所以廣東人愛吃蝦餃,新春時節酒樓裏的蝦餃總是供不應求。疊滘的雙溪酒樓有著為人稱道的蝦餃。南海盛產河鮮,西江蝦品質優良。漁民捕獲的鮮蝦要在第一時間送回酒樓。主廚將鮮蝦剝殼,將竹筍肥豬肉切粒。蝦皮與豬油一一起下鍋煉制。肥肉粒用開水燙至微熟,再用清水進步,使肥肉既爽口又不致出油。加入鹽生粉胡椒面攪拌,使蝦肉鮮美彈牙,筍粒清香爽口,蝦皮煉過的豬油提供鮮香汁液。蝦餃皮講究皮白且薄,呈半透明的秘密在於面粉的選擇,餃皮由澄粉與生粉混合而成,澄粉就是去筋的面粉,只有它才能成就蝦餃的水晶質感。 蝦餃吃起來講究爽滑清鮮美。 南海西江的鮮蝦是做蝦餃的上好食材。開水和面柔至順滑。嚇餃皮並非擀而成,而是憑借嫻熟的刀工壓制而成。壓制時力道要保持平均一氣呵成。包好的蝦餃,猶如展翅的蝙蝠為來年增添福運。上乘的蝦餃,皮白如玉薄如紙,半透明肉粒隱約可見,吃起來講究爽滑清鮮美。新年討喜,入眼皆是喜新春佳肴。過年在酒樓吃蝦餃家人團聚,嘴上哈哈,一笑心中喜氣洋洋。 南海金融高新區航拍。文字|佛山日報記者劉浩斌編輯|徐嘉楣 《吃了笑哈哈!《美食》走進南海雙溪酒樓,揭開蝦餃的神秘面紗》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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吃了笑哈哈!《美食》走進南海雙溪酒樓,揭開蝦餃的神秘面紗
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