吃了笑哈哈！《美食》走進南海雙溪酒樓，揭開蝦餃的神秘面紗

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酒樓裏的蝦餃。

行花街，舞獅賀歲，春節期間南海各種傳統民俗依次上演。一家人團聚出來逛街賞廟會，少不了一起去酒樓吃早茶，點上一盅兩件。蝦餃是廣式早茶中必吃的一道菜。粵語裏面，“蝦”與“哈”同音，吃蝦代表笑哈哈，寓意著新年喜氣洋洋，所以廣東人愛吃蝦餃，新春時節酒樓裏的蝦餃總是供不應求。

疊滘的雙溪酒樓有著為人稱道的蝦餃。南海盛產河鮮，西江蝦品質優良。漁民捕獲的鮮蝦要在第一時間送回酒樓。主廚將鮮蝦剝殼，將竹筍肥豬肉切粒。蝦皮與豬油一一起下鍋煉制。肥肉粒用開水燙至微熟，再用清水進步，使肥肉既爽口又不致出油。加入鹽生粉胡椒面攪拌，使蝦肉鮮美彈牙，筍粒清香爽口，蝦皮煉過的豬油提供鮮香汁液。蝦餃皮講究皮白且薄，呈半透明的秘密在於面粉的選擇，餃皮由澄粉與生粉混合而成，澄粉就是去筋的面粉，只有它才能成就蝦餃的水晶質感。

蝦餃吃起來講究爽滑清鮮美。

南海西江的鮮蝦是做蝦餃的上好食材。

開水和面柔至順滑。嚇餃皮並非擀而成，而是憑借嫻熟的刀工壓制而成。壓制時力道要保持平均一氣呵成。包好的蝦餃，猶如展翅的蝙蝠為來年增添福運。上乘的蝦餃，皮白如玉薄如紙，半透明肉粒隱約可見，吃起來講究爽滑清鮮美。

新年討喜，入眼皆是喜新春佳肴。過年在酒樓吃蝦餃家人團聚，嘴上哈哈，一笑心中喜氣洋洋。

南海金融高新區航拍。

文字|佛山日報記者劉浩斌

編輯|徐嘉楣