有人的地方，就有潮汕美食的傳說

來吃好吃的呀

不去潮汕，也許很難想象怎麼會有一個地方，能把“吃”這件事演繹得如同一首長詩。

一首既恪守韻律，又靈動盎然，既深情細膩，又不拘一格的長詩。一首流動著，從中原到粵東，從古越到如今的長詩。

這首長詩由廣東潮汕地區，
連同外遷至海外的千萬個潮汕人，用每一餐的精工巧思寫就。每一個食物，都有典可據，每一種風味的背後，都有意趣，有嚼頭。

這首詩跨越千年，難免有些詰屈聱牙的辭藻，有人抱著想要“吃懂它”的信念前往，個把月頭過去，仍是一頭霧水——不會說潮汕話，可能確實很難讀懂這方土地生長的食物有何脾氣秉性，不是潮汕人，或許也很難想象那如同雕琢字句般，料理食物的精心。

但這卻不妨礙任何人去翻閱它，去感受詩句裏激蕩的潮水，那些未曾想過的風味，會伴著鹹鹹的海風抵達舌尖，落在心田。

意料之外，才是潮汕

潮汕地處粵東，大海在其南，群山擁其北，潮汕人自嘲“省尾國角”，自古以來，確實與其他地方交流不多，方言也極其難懂。但越是方言難懂的地方，越是藏著風格鮮明獨特的味道，這幾乎稱得上是美食界的“定律”。

因此，許多初來乍到的人在潮汕吃第一頓飯，總是以“這是什麼啊？
”的疑問開頭，以“竟然還能這麼吃！
”的感歎收尾。在給人意外之驚喜這件事上，潮汕美食無需刻意，就效果十足。

“食神”蔡瀾就總是用麻葉
（紅麻的葉子）去逗弄友人，說這是大麻的葉子，大家一好奇，就會去試，試完發現並不會產生什麼幻覺，反而有種可口的風味。

麻葉在別處確實是用來入藥的，根本不視為食材，只有潮汕人拿來細細摘取嫩芽炒著吃，講究的還會在焯水的時候加入些鹹菜汁，既去除澀味，又增添一股鮮香。

與麻葉有著類似命運的，還有益母草
。

在其他城市，益母草是用以活血祛瘀的中藥，但在潮汕，卻成了早餐攤上最常見的配菜。益母草根莖富含水分，嚼之脆嫩，自身還帶著一股清苦，放在油膩的豬血湯裏平衡葷香最適宜不過。

除了麻葉與益母草外，潮汕當地還有許多野菜，他鄉人聞所未聞，潮汕人卻喜愛得緊，對於種種“生猛食材”的駕馭，仿佛是潮汕人出生自帶的天賦。

這種天賦不僅體現在罕見食材的運用上，更體現於打破常規的搭配。

以大家熟悉的生蠔舉例。由於地理優勢，潮汕人吃到的生蠔，從捕撈到入口，不會超過八小時。這份令人羨慕的鮮美最直截了當的體現方式，就是用香菜、辣椒、醬油、魚露等調料混合浸泡，成為潮汕生醃的一份子。沿海人民對生食並不陌生，但潮汕生醃總能在料汁上給你意想不到的體驗，讓你一口就意識到：沒錯，這就是潮汕味了！

圖 | 《風味原產地·潮汕》

不習慣生食的話，也沒關系。潮汕還有外酥裏嫩的炸生蠔、清爽鮮嫩的清蒸生蠔、酥香燙口的煎蠔烙一樣生蠔百樣吃，只要是好吃的東西，潮汕人都能想出各種招式料理它，有時候甚至叫人覺得奇怪，但只有嘗過後才發覺味道之和諧。

朋友去潮汕當地點過一份鹹蛋黃生蠔，聽菜名仿佛一道“黑暗料理”，做不好的話，蛋腥味與生蠔的海鮮味會形成對撞。沒想到入口卻是十足的驚喜，生蠔的鮮甜與鹹蛋黃的鹹香融合的恰到好處，真不知道是哪個小機靈鬼想到把這兩樣天差地別的東西放在一起的，只能拍大腿感歎：“真不愧是潮汕人！”

走到極致，創造美味的新生。

如果說潮汕的風味一面是意料之外的驚喜，那另外一面，或許就是不容辯駁的“好吃
！”

這句“好吃”之所以擲地有聲，與潮汕人極致的料理信念有著無法分割的關聯。再普通的食材，一經潮汕人的極致推敲，也如同重塑了筋骨一般，有了耀眼的新生。

廣為人知的潮汕牛肉，即是如此。