《揚州小鎮非遺美食,傳承了6代人,有300多年歷史,制作特別費力》 特色美食速遞美食領域創作者揚州的樊川鎮位於揚州市江都區的東北部,與高郵、興化接壤,地理位置很有優勢,這裏氣候宜人,物產豐富。 這個小鎮雖然離市區有點遠,但是卻有著悠久的歷史,早在隋朝這座小鎮已經成型,而在唐朝名聲遠播,在清朝這裏已經成為了商貿中心,極具盛名。樊川鎮有一道特色美食樊川小肚,它就是蒲包肉的前身,有300多年歷史,已被揚州市列為非物質文化遺產。 在這座小鎮上,有一家非常有名的飯店,一枝春飯店,已傳承了6代人,他家是上百年的廚師世家,手藝過硬,再加上真材實料,做出來的樊川小肚銷量一直很好,樊川小肚可以當下酒菜,也可以當零食吃。 現在很多餐飲業都已經引進了機器,雖然提高了效率,但做出來的食品味道似乎還是少了點韻味,而這家店依然堅持純手工制作,制作過程特別的費力。老板卻不辭辛苦,他認為只有手工做出來的美食,才是最正宗地道,能保留其原來的味道,用勤勞的雙手盡可能地將這味道傳承下去。 他家的樊川小肚有三寸長,是用土豬肉做成的,外面的豆腐皮薄如蟬衣用水槽,蒲葉包裹用草繩紮緊,在鹵水中。浸泡煮熟後,味道特別純正,吃過的人無不被它的味道所驚豔,這家店選用的豬肉是後腿肉,三肥七瘦把肉,切成花生米大小,放入蔥,姜,料酒等佐料,另外還有十幾種名貴而外界不知的香料,用手工盡量將其攪拌均勻,其實攪拌可以用機器,老板卻不願意,仍然用手工制作,他認為手工攪拌可以根據火候隨時作出調整。 拌勻後用豆腐皮包好,放入蒲包內封口,再用細麻繩紮緊,紮的松緊程度,也是很有講究的,不能太松,也不能太緊,再用陳年老鹵湯煨,把握火候,才能入味。煨熟後,解捆倒出來,好似一個個帶有蒲包印跡的小葫蘆,外觀看起來就很可愛,吃的時候,切成片,既有豬肉的香味,又帶有蒲草的清香味道,另外還有料的味道,各種滋味融合在一起,很是出眾,吃過就難以忘懷。 《揚州小鎮非遺美食,傳承了6代人,有300多年歷史,制作特別費力》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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揚州小鎮非遺美食,傳承了6代人,有300多年歷史,制作特別費力
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