揚州小鎮非遺美食，傳承了6代人，有300多年歷史，制作特別費力

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揚州的樊川鎮位於揚州市江都區的東北部，與高郵、興化接壤，地理位置很有優勢，這裏氣候宜人，物產豐富。

這個小鎮雖然離市區有點遠，但是卻有著悠久的歷史，早在隋朝這座小鎮已經成型，而在唐朝名聲遠播，在清朝這裏已經成為了商貿中心，極具盛名。樊川鎮有一道特色美食樊川小肚，它就是蒲包肉的前身，有300多年歷史，已被揚州市列為非物質文化遺產。

在這座小鎮上，有一家非常有名的飯店，一枝春飯店，已傳承了6代人，他家是上百年的廚師世家，手藝過硬，再加上真材實料，做出來的樊川小肚銷量一直很好，樊川小肚可以當下酒菜，也可以當零食吃。

現在很多餐飲業都已經引進了機器，雖然提高了效率，但做出來的食品味道似乎還是少了點韻味，而這家店依然堅持純手工制作，制作過程特別的費力。老板卻不辭辛苦，他認為只有手工做出來的美食，才是最正宗地道，能保留其原來的味道，用勤勞的雙手盡可能地將這味道傳承下去。

他家的樊川小肚有三寸長，是用土豬肉做成的，外面的豆腐皮薄如蟬衣用水槽，蒲葉包裹用草繩紮緊，在鹵水中。浸泡煮熟後，味道特別純正，吃過的人無不被它的味道所驚豔，這家店選用的豬肉是後腿肉，三肥七瘦把肉，切成花生米大小，放入蔥，姜，料酒等佐料，另外還有十幾種名貴而外界不知的香料，用手工盡量將其攪拌均勻，其實攪拌可以用機器，老板卻不願意，仍然用手工制作，他認為手工攪拌可以根據火候隨時作出調整。

拌勻後用豆腐皮包好，放入蒲包內封口，再用細麻繩紮緊，紮的松緊程度，也是很有講究的，不能太松，也不能太緊，再用陳年老鹵湯煨，把握火候，才能入味。煨熟後，解捆倒出來，好似一個個帶有蒲包印跡的小葫蘆，外觀看起來就很可愛，吃的時候，切成片，既有豬肉的香味，又帶有蒲草的清香味道，另外還有料的味道，各種滋味融合在一起，很是出眾，吃過就難以忘懷。