《學會幾道紅燒硬菜,誰來家裏都會稱你為大廚》 【紅燒板栗雞翅】 主料 板栗:100;雞翅:200 輔料 老抽:適量 具體步驟 第一步 板栗洗淨,切兩半,水開後煮5分鐘 第二步 趁熱剝去板栗的硬殼和外皮 第三步 雞翅剁兩半 第四步 下雞翅煎至微黃,下老抽,生抽,番茄醬,玫瑰露酒,瑞士汁,冰糖,下去皮的板栗 第五步 加清水蓋過雞翅,大火煮開後轉小火煮20分鐘,最後大火收汁 【紅燒酸魚】 主料 魚:1條 輔料 蔥:適量;料酒:適量;酸檸檬:適量;姜:適量 具體步驟 第一步 材料准備好,蔥切段,香菜切段,姜切絲,西紅市切小塊,檸檬切好,拿小碗放入料酒生粉放入料酒中,等待備用。 第二步 炸好出鍋 第三步 把鍋裏的油倒出留一點炒配料,先放入西紅市和姜,檸檬翻炒,後面加入醬油,料酒,生粉,最後放蔥和香菜,雞精。 【毛氏紅燒肉】 主料 五花腩肉:500 輔料 料酒:適量;紅燒醬油:適量;乾辣椒:適量;熱水:適量;大蔥:適量;蔥結:適量;豆瓣:適量;宴友食用油:適量;鹽:適量;冰糖:適量;大料:適量;姜:適量;蒜:適量 具體步驟 1.鍋內放入適量清水 2.放入少量油,混合 3.放入冰糖(水:油:糖=2:1:6) 4.中火煮制,不斷旋轉攪拌 5.冰糖已經融合,開始冒大的糖泡 6.再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替 7.糖稀顏色開始變深質地變稠,呈淺麥芽糖色,用筷子蘸一點,等待一會再把筷子打開,能拉成糖絲 8.此時離火再繼續攪拌,接著鍋內的餘溫,糖色會漸變成焦糖色,即可盛出備用。如果嫌太濃稠,可以適量加一些熱水稀釋 9.炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關鍵,糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤,這是再好的紅燒醬油所無法替代的。 10.准備肥瘦相間的五花腩肉,洗淨,瀝乾水分 11.置一鍋冷水,入蔥結、姜片、少許料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水開後撇去浮沫,轉中火煮15分鐘 12.五花肉煮到能輕松紮透即可撈出,快速過涼,撈出瀝乾水分,切成3x3cm的大塊 13.熱鍋,倒入油(稍多),燒至七成熱 14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油 15.鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片 16.放入大料和乾辣椒,將五花肉塊整齊碼放在上面,肉皮朝下,再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色,少量紅燒肉醬油,最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜 17.湯汁煮開後,撇去浮沫,轉中火燜燉至五花肉軟爛 18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包 19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可。 《學會幾道紅燒硬菜,誰來家裏都會稱你為大廚》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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學會幾道紅燒硬菜,誰來家裏都會稱你為大廚
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