《回鍋魚的做法,風味獨特入口濃香,美味又下飯》 【回鍋魚】 主料 豆瓣醬:100;花鰱魚:600 輔料 鹽:適量;雞精:5;乾紅辣椒:20;蒜苗:20;胡椒粉:10;料酒:5;油:適量;蔥姜各:5;花椒粒:10;澱粉:適量 具體步驟 1.材料: 花鰱魚鹽姜料酒澱粉郫縣豆瓣醬乾紅辣椒蒜苗蔥花胡椒粉花椒粒 2.做法:把花鰱魚洗淨,就用魚身,切成約1.5cm的塊 3.放入盆中,加入蔥花,姜絲,料酒,胡椒粉和鹽,澱粉抓勻,醃制20分鐘. 4.蒜苗洗淨切成段 5.鍋中倒入足量的油,燒至六成熱,一塊塊下入魚塊, 6.中小火炸5分鐘左右至表面金黃,撈出,繼續大火加熱鍋中的油至九成熱,再下魚塊複炸20-30秒鐘,撈出瀝油 7.另起鍋,倒入油,五成熱時下姜絲,花椒粒蔥花炒出香味 8.加豆瓣醬和乾紅辣椒(嗜辣的可以將紅乾椒掰碎),小火炒出香味,出紅油, 9.鍋裏加水,大火燒開 10.加炸好的魚塊 11.大火燒開,讓魚塊入味,加雞精調味出鍋,撒上蒜苗 【回鍋魚排】 主料 魚排:250g 輔料 油:適量;鹽:適量;姜:適量;蒜片:適量;八角:半個;乾紅辣椒:適量;老抽:適量;醬油:適量;蔥:適量;老醋:適量 具體步驟 1.姜切絲,大蔥切蔥花,蒜切片 2.炸好的魚排 3.燒熱油鍋,把蔥姜蒜八角辣椒倒進去,煸香 4.倒入適量老抽 5.再倒入老醋 6.加入少許味極鮮 7.倒入一碗水,大火燒開 8.把炸好的魚排倒進去,小火慢慢煮至湯汁濃稠關火 9.關火後加入適量雞精調味即可 【回鍋魚片】 主料 魚:2條 輔料 兩個雞蛋:2個;青椒:5個;澱粉:1勺 具體步驟 1.切點青椒,蒜苗,姜絲 2.片成片,用料酒、姜片和蔥醃15分鐘 3.打兩個雞蛋,加一勺鹽,攪好待用。碗裏多裝點澱粉。魚不容易散的竅門就是在雞蛋裏加點鹽!另外調一碗汁:兩勺料酒、一勺醬油、兩勺鹽、一勺糖、一勺醋,拌勻 4.鍋裏下油燒至7分熱,把醃好的魚片分別裹上蛋和澱粉,放進鍋裏炸。這時候火盡量關小一點,不然容易炸糊,一面變黃以後翻到另外一面。都炸好以後撈出待用 5.鍋裏一點點油燒熱炒蒜苗、姜絲和青椒,再加一勺半的豆瓣。這個步驟就是“回鍋”。 6.把調好的汁均勻倒在表面,別忙著翻,讓它煮一會兒。 《回鍋魚的做法,風味獨特入口濃香,美味又下飯》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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回鍋魚的做法,風味獨特入口濃香,美味又下飯
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