回鍋魚的做法，風味獨特入口濃香，美味又下飯

回鍋魚

主料

豆瓣醬：100；花鰱魚：600

輔料

鹽：適量；雞精：5；乾紅辣椒：20；蒜苗：20；胡椒粉：10；料酒：5；油：適量；蔥姜各：5；花椒粒：10；澱粉：適量

具體步驟

1.材料：

花鰱魚鹽姜料酒澱粉郫縣豆瓣醬乾紅辣椒蒜苗蔥花胡椒粉花椒粒

2.做法：把花鰱魚洗淨，就用魚身，切成約1.5cm的塊

3.放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，胡椒粉和鹽，澱粉抓勻，醃制20分鐘．

4.蒜苗洗淨切成段

5.鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊，

6.中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊複炸20-30秒鐘，撈出瀝油

7.另起鍋，倒入油，五成熱時下姜絲，花椒粒蔥花炒出香味

8.加豆瓣醬和乾紅辣椒（嗜辣的可以將紅乾椒掰碎），小火炒出香味，出紅油，

9.鍋裏加水，大火燒開

10.加炸好的魚塊

11.大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調味出鍋，撒上蒜苗

回鍋魚排

主料

魚排：250g

輔料

油：適量；鹽：適量；姜：適量；蒜片：適量；八角：半個；乾紅辣椒：適量；老抽：適量；醬油：適量；蔥：適量；老醋：適量

具體步驟

1.姜切絲，大蔥切蔥花，蒜切片

2.炸好的魚排

3.燒熱油鍋，把蔥姜蒜八角辣椒倒進去，煸香

4.倒入適量老抽

5.再倒入老醋

6.加入少許味極鮮

7.倒入一碗水，大火燒開

8.把炸好的魚排倒進去，小火慢慢煮至湯汁濃稠關火

9.關火後加入適量雞精調味即可

回鍋魚片

主料

魚：2條

輔料

兩個雞蛋：2個；青椒：5個；澱粉：1勺

具體步驟

1.切點青椒，蒜苗，姜絲

2.片成片，用料酒、姜片和蔥醃15分鐘

3.打兩個雞蛋，加一勺鹽，攪好待用。碗裏多裝點澱粉。魚不容易散的竅門就是在雞蛋裏加點鹽！另外調一碗汁：兩勺料酒、一勺醬油、兩勺鹽、一勺糖、一勺醋，拌勻

4.鍋裏下油燒至7分熱，把醃好的魚片分別裹上蛋和澱粉，放進鍋裏炸。這時候火盡量關小一點，不然容易炸糊，一面變黃以後翻到另外一面。都炸好以後撈出待用

5.鍋裏一點點油燒熱炒蒜苗、姜絲和青椒，再加一勺半的豆瓣。這個步驟就是“回鍋”。

6.把調好的汁均勻倒在表面，別忙著翻，讓它煮一會兒。