《學做鮮美滋補:幾種黃鱔菜譜做法》 【蒜苔鱔段】 主料 黃鱔:500g;蒜薹:500g 輔料 生抽:適量;老抽:適量;料酒:適量;辣椒:1個;鹹肉絲:適量;宴友食用油:適量;鹽:適量大蒜:適量;姜:適量 具體步驟 1.蒜薹和黃鱔洗淨 2.蒜姜辣椒切絲,鹹肉絲備好 3.先炒鹹肉絲 4.炒變色 5.加入剁椒醬 6.然後加入黃鱔 7.另起鍋炒蒜薹 8.黃鱔炒變色 9.加入料酒生抽老抽 10.加入蒜姜 11.這個時候蒜薹炒變色 12.加入煸炒好的黃鱔 13.大火翻炒加入開水和鹽 14.翻炒入味 15.加入辣椒燒 16.至快乾時盛出即可 【紅燒鱔魚】 主料 黃鱔:500g 輔料 姜:適量;大蒜頭:適量;料酒:適量;生抽:適量;糖:適量;宴友食用油:適量 具體步驟 第一步 鱔魚剖洗乾淨,用開水燙去魚身上的滑膩物。 第二步 剖洗好的鱔魚剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲,剝好大蒜頭,放在鱔段上,備用。 第三步 坐鍋熱油,先下姜絲、大蒜頭煸香。 第四步 倒入黃鱔段。 第五步 倒入生抽、糖調味。 第六步 倒入生抽、糖調味。 第七步 翻拌均勻後移入適量的水,轉中小火。 第八步 中小火慢慢煨至鱔段入味,用鍋鏟翻炒均勻後,煨至大蒜頭變軟、收乾湯汁。 第九步 起鍋裝盆。 【軟炸香鱔】 主料 乾香菇:15只(約250g);雞蛋:1枚;面粉:100g;鹽:1茶匙(5g);姜粉:1/2;茶匙(3g);白胡椒粉:1/2茶匙(3g);生抽:1湯匙(油:200ml(實耗10ml);花椒:1茶匙(5g) 具體步驟 1.將乾香菇放入熱水中浸泡20分鐘,再擠盡水分,切成絲備用。 2.把花椒放入鍋中乾烘焙出香味,再輾成碎末與鹽一起混合均勻。 3.雞蛋磕入碗中,再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和適量清水(約2湯匙,30ml),調和成面糊。 4.將香菇絲蘸一下生抽,再放入面糊中均勻的裹上一層面糊,以能掛住香菇絲不滴下為宜。 5.大火燒熱炒鍋中的油,待燒至七成熱時,將香菇絲放入炸至成金黃色,撈出瀝乾油分,配椒鹽食用即可。 《學做鮮美滋補:幾種黃鱔菜譜做法》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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學做鮮美滋補:幾種黃鱔菜譜做法
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