小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年6月15日 -
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蒜苔鱔段
主料
黃鱔:500g;蒜薹:500g
輔料
生抽:適量;老抽:適量;料酒:適量;辣椒:1個;鹹肉絲:適量;宴友食用油:適量;鹽:適量大蒜:適量;姜:適量
具體步驟
1.蒜薹和黃鱔洗淨
2.蒜姜辣椒切絲,鹹肉絲備好
3.先炒鹹肉絲
4.炒變色
5.加入剁椒醬
6.然後加入黃鱔
7.另起鍋炒蒜薹
8.黃鱔炒變色
9.加入料酒生抽老抽
10.加入蒜姜
11.這個時候蒜薹炒變色
12.加入煸炒好的黃鱔
13.大火翻炒加入開水和鹽
14.翻炒入味
15.加入辣椒燒
16.至快乾時盛出即可
紅燒鱔魚
主料
黃鱔:500g
輔料
姜:適量;大蒜頭:適量;料酒:適量;生抽:適量;糖:適量;宴友食用油:適量
具體步驟
第一步
鱔魚剖洗乾淨,用開水燙去魚身上的滑膩物。
第二步
剖洗好的鱔魚剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲,剝好大蒜頭,放在鱔段上,備用。
第三步
坐鍋熱油,先下姜絲、大蒜頭煸香。
第四步
倒入黃鱔段。
第五步
倒入生抽、糖調味。
第六步
倒入生抽、糖調味。
第七步
翻拌均勻後移入適量的水,轉中小火。
第八步
中小火慢慢煨至鱔段入味,用鍋鏟翻炒均勻後,煨至大蒜頭變軟、收乾湯汁。
第九步
起鍋裝盆。
軟炸香鱔
主料
乾香菇:15只(約250g);雞蛋:1枚;面粉:100g;鹽:1茶匙(5g);姜粉:1/2;茶匙(3g);白胡椒粉:1/2茶匙(3g);生抽:1湯匙(油:200ml(實耗10ml);花椒:1茶匙(5g)
具體步驟
1.將乾香菇放入熱水中浸泡20分鐘,再擠盡水分,切成絲備用。
2.把花椒放入鍋中乾烘焙出香味,再輾成碎末與鹽一起混合均勻。
3.雞蛋磕入碗中,再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和適量清水(約2湯匙,30ml),調和成面糊。
4.將香菇絲蘸一下生抽,再放入面糊中均勻的裹上一層面糊,以能掛住香菇絲不滴下為宜。
5.大火燒熱炒鍋中的油,待燒至七成熱時,將香菇絲放入炸至成金黃色,撈出瀝乾油分,配椒鹽食用即可。