《又到了吃火鍋的時候了,好羊肉怎麼選?山羊肉膻味怎麼除?看這》 又到了吃火鍋的時候了,好羊肉怎麼選?山羊肉膻味怎麼除?看這 點關注,一起學習更多養羊知識。 1.選購優質山羊肉 肉的質量,直接影響烹調加工制作出來的菜肴是否可口。肉質好壞主要根據瘦肉的顏色與分布情況、脂肪含量、膻味輕重、肉的鮮嫩度、多汁性和味道等特性來評價。只有選購上等品質羊肉,才能制作出可口的佳肴。 上等品質的山羊肉,要求質地堅實而細嫩,味美、膻味輕、顏色鮮豔,以偏鮮紅色為好。結締組織少,肉呈大理石狀。背脂分布均勻而不過厚,最好不超過0.08~0.5厘米。脂肪應堅實,色白,黃色者不佳。脂肪軟的,含不飽和脂肪酸多,氧化後易酸敗,不宜保存。 山羊8月齡屠宰的,肉質細嫩,膻味輕。小於5月齡屠宰的羔羊肉,肉雖細嫩,膻味輕,但缺乏肉香味。成年羊或老羊,肉質粗,膻味重,制作菜肴適口性差。因此,只要達到一定體重,膘度在最好的時期,肉質尚未變得粗韌而膻味又不太重之前進行屠宰最為合適。 2.除去山羊肉膻味的幾種方法 用溫水洗淨山羊胴體的胸腔、腹腔。頸部遊離的脂肪以及肌肉之間的脂肪,俗稱“羊油”,在“羊油”中存在特殊揮發性不飽和脂肪酸,經烹飪加工後膻昧較重。而皮下脂肪屬飽和脂肪酸,膻味較輕。在燒煮山羊肉時,可適量放些鮮橘子皮,或幾片鮮橘子葉,這樣不但能除去膻味,而且還能使味道更鮮美。也可每千克肉放20~30粒綠豆,或放3個帶殼核桃,或放5個山楂,既能除去膻味,又能使羊肉熟得快。用白蘿卜1個,周圍鑽些孔,與山羊肉同時下鍋燒煮,半小時後將白蘿卜撈出,羊肉即無膻味。在吃山羊肉火鍋時,放少量白蘿卜,羊肉更細嫩,蘿卜更是別具風味。除此之外,在燒煮山羊肉時,加點香醋、檸檬汁或番茄汁,也可去掉膻昧。 大家都學會了嗎? 李運飛,責任校對:劉傲楚,二審負責人:張付旭 《又到了吃火鍋的時候了,好羊肉怎麼選?山羊肉膻味怎麼除?看這》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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