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檸檬美食紅燒魚塊用料:草魚適量;食用油適量;生抽適量;老抽適量;料酒適量;啤酒適量;澱粉適量;糖適量;鹽適量;花椒適量;蔥適量;蒜適量;姜適量;小米椒(紅)適量做法草魚洗凈切小塊,晾乾水份後放入小蔥,薑片,花椒,料酒,生抽,適量的鹽,醃製10-20分鐘。醃好後倒入澱粉,每片均勻裹上,鍋內倒入食用...

- 2019年11月17日
- 檸檬美食

檸檬美食

紅燒魚塊

用料:草魚適量;食用油適量;生抽適量;老抽適量;料酒適量;啤酒適量;澱粉適量;糖適量;鹽適量;花椒適量;蔥適量;蒜適量;姜適量;小米椒(紅)適量

做法

草魚洗凈切小塊,晾乾水份後放入小蔥,薑片,花椒,料酒,生抽,適量的鹽,醃製10-20分鐘。

醃好後倒入澱粉,每片均勻裹上,鍋內倒入食用油煎至兩面金黃

煎好後加入啤酒,適量老抽,白糖,大蒜。待收汁後切入紅色小米椒,裝盤撒入蔥花即可。

老廚白菜

材料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克,香菜,蔥花,薑片,鹽,醬油,花生油,味精,料酒各適量

做法

1、將白菜洗凈切片,用開水燙一下撈出備用;五花肉切片,粉皮泡至滑軟,香菜洗凈切段。

2、炒鍋注油燒熱,下入蔥花、薑片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、鹽、醬油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒幾下,撒上香菜,出鍋即可

麻婆豆腐

1、準備蔥花、蒜末、豆瓣醬

2、將豆腐洗凈,切成小塊,這個自己把握,想吃多大塊的就切多大塊的。

3、起鍋燒水,等水燒開,放入切好的豆腐焯水,2分鐘左右就可以撈出了。

4、起鍋燒油,倒入蔥花蒜末,以及豆瓣醬爆香,然後下豆腐,煸炒幾下,然後放鹽、生抽調味,接著再進行翻炒,等翻炒的差不多以後,用澱粉勾芡,淋到裡面,再翻炒幾下,就可以裝盤了,裝盤之後,在上面撒點胡椒粉、蔥花,味道別提多香了。

紅燒肉

1、將五花肉洗凈,切成小方塊,大小也是自己把握。

2、起鍋燒水,等水燒開,下切好的五花肉,五分鐘後撈出,放旁備用。

3、起鍋燒油,放入八角、白砂糖,煸炒出糖色後,下焯好的五花肉,煸炒幾下後,再裡面倒入黃酒、生抽、醬油,然後再翻炒,直至調料被五花肉均勻的吸收,然後往鍋中倒開水,水沒過五花肉就可以了,然後放入蔥段、薑片、香葉以及冰糖,接下來,蓋上鍋蓋,小火燜30-40分鐘。

4、肉燜的差不多之後,揭開鍋蓋,將香葉、蔥姜、八角撿出,放少許食鹽,收汁就可以了。

炸蘿蔔丸子

用料:白蘿蔔800克;麵粉300克;雞蛋2個;生薑30克;大蔥50克;十三香6克(根據自己口味換成黑胡椒);鹽10克

做法

白蘿蔔洗凈去皮,擦成細絲,放入少許鹽,用手揉搓並放置一會兒(蘿蔔出水後變軟,但出的水並不要倒掉哦)

將蘿蔔絲、蔥花、姜碎、雞蛋、麵粉、十三香混合均勻,成稠麵糊備用

鍋中倒油加熱至六成,用勺子挖出蘿蔔麵糊下油鍋,至丸子浮起成金黃色即可,撈出瀝乾油份

清蒸蚝油鮑菇夾

原料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉.

做法:

1、 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。

2、 杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾里,碼盤。

3、放蒸鍋里,開鍋後蒸12-15分鐘,取出,把盤子裡的湯汁倒進炒鍋里燒開,放適量蚝油、少許鹽和雞精,攪勻。

4、用水澱粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

炒豬大腸

原料:新鮮的豬大腸350克,新鮮的木耳150克。
調料:精鹽、紹酒各1小匙,生抽2小匙,味精1/2小匙,蔥段、薑片、蒜蓉各5克,香油少許,色拉油3大匙。

做法: 將豬大腸洗滌整理乾淨,放入清水鍋中煮至八分熟,撈出切成三角片,再加入紹酒、薑片醃至入味;木耳去蒂、洗凈,撕成小朵備用。
坐鍋點火,加油燒熱,先下入蔥、蒜炒香,再放入青椒角、紅椒角、木耳、精鹽、味精炒熟,出鍋待用。
鍋中留底油燒熱,先放入豬大腸爆炒片刻,再加入精鹽、生抽、紹酒,然後放入炒好的配料翻炒均勻,用水澱粉勾芡,淋入香油,即可出鍋裝盤。

排骨湯

2、將娃娃菜、胡蘿蔔、玉米等配菜洗凈,處理好。

3、起鍋倒油,下排骨,煎至排骨變色,撈出備用。

4、準備一個高壓鍋,在裡面倒水,等水燒開之後,下配菜,以及煎好的排骨,之後再往裡面倒入適量食鹽,接下來,蓋上蓋子,燜一個小時,關火,再燜半小時,就可以了。

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