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春節家宴10道美味年菜,做法詳細,廚藝要求不高,每一道都被點讚


愛生活的饞貓馬上就要春節了,除了必備的幾道家喻戶曉的硬菜,那些饞人不油膩的菜更受歡迎。在我們老家,年夜飯桌上,硬菜絕對不能少,今天饞貓將和大家分享10道美味可口的年夜飯硬菜,學會了過年給家人露一手吧【花開富貴蝦】鮮蝦10個,香蔥2根,金針菇1把,醬油15克,蚝油15克,花生油20克,大蒜3瓣,薑片2片...

- 2020年1月19日
- 愛生活的饞貓

愛生活的饞貓

馬上就要春節了,除了必備的幾道家喻戶曉的硬菜,那些饞人不油膩的菜更受歡迎。在我們老家,年夜飯桌上,硬菜絕對不能少,今天饞貓將和大家分享10道美味可口的年夜飯硬菜,學會了過年給家人露一手吧

花開富貴蝦

鮮蝦10個,香蔥2根,金針菇1把,醬油15克,蚝油15克,花生油20克,大蒜3瓣,薑片2片,剁椒30克

1,將金針菇的頭部切掉,用手拆散開清洗2遍後放入清水裡浸泡15分鐘。

2,用剪刀剪去蝦腳,蝦須,再用牙籤在蝦頭數過來的第3個結節處把蝦腸挑出,蝦就處理好了。

3,把所有的配料除了花生油之外,全部倒入蝦裡面,輕輕抓勻醃製10分鐘。

4,洗好的金針菇整齊的擺入盤子裡,把蝦碼在金針菇上面,剩下的醬汁不要浪費,全部倒入蝦裡面。

5,鍋里的水燒開,把盤子放入鍋里,大火蒸10分鐘即可出鍋。

沙茶蒸排骨

沙茶醬30克,豬排骨800克,香蔥2根,料酒30克,大蒜20克,醬油20克

1,首先我們要將排骨的血水排一排,因為是蒸的排骨,不要焯水,只要用清水和少許米醋清洗3遍就能很好的去除血水。

2,處理好的排骨瀝乾水分,放進大碗裡,加入所有的調味料,混合均勻。

3,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2小時。

4,2小時後取出放進盤裡,入鍋大火上汽蒸18分鐘即可。

年菜——花開富貴

胡蘿蔔半根,白蘿蔔1根,豬肉半斤,蔥花適量,蚝油20克,生抽20克,花生油20克,鹽2克,薑片2片,料酒20克,胡椒粉2克

1,白蘿蔔不用去皮,直接切成大約0.5cm厚的片狀,將豬肉,胡蘿蔔清洗乾淨,大致切成塊狀,香蔥切碎。

2,燒開一鍋清水,把蘿蔔片放入鍋里煮沸,大約4分鐘左右,白蘿蔔變得稍透明,拿起一塊,能彎曲即可出鍋。

3,將胡蘿蔔放入料理機內,攪拌成均勻細膩的胡蘿蔔碎,再把肉塊放入,攪打7-8秒,肉糜即可完成。

4, 把所有食材的配料都混合在一起,用勺子拌勻成肉餡,取一塊蘿蔔片,夾入適量的肉餡,用手抹平整.

5,把夾上肉的蘿蔔片排列整齊地碼進盤子裡,放入鍋內,大火上汽蒸18分鐘左右。

酸梅蒸鯧魚

鯧魚1條,酸梅5個,蔥段1根,油適量,料酒10克,薑片4片,蒸魚豉油10克

1,鯧魚從魚腹出切開,掏去肚腸,清洗乾淨肚裡的黑膜,給魚打花刀。

2,用料酒輕輕抹一遍魚身,往魚肚子裡塞入薑片,剩餘的薑片鋪魚身上。

3,酸梅去核剁碎,將酸梅鋪在魚身上,淋上蒸魚豉油。

4,鍋內放入蒸架,大火煮沸後放入魚蒸7分鐘立即關火燜5分鐘。

5,蒸好的魚放上蔥花,淋上熱油即可。

蝦仁豆腐

豆腐1塊,鮮蝦15個,醬油2勺,料酒1勺,薑絲少許,油鹽適量,豆瓣醬2勺,蒜末2克,熱水1碗

1,將鮮蝦的頭和殼去掉,用刀在蝦背上開一刀,把蝦線取出,加入醬油料酒醃製一下去腥。

2,豆腐切成麻將大小的小塊,熱鍋,鍋里倒入適量的油,先把豆腐塊煎一下兩面,變得稍微金黃就可以了。

3,鍋里放入油,先把豆瓣醬和蒜末小爆一下,把一碗熱水倒入鍋里。

4,接著把豆腐放入鍋里,中火煮沸燜3分鐘,讓豆腐變得入味。

5,再把蝦仁放入鍋內,放入薑絲,蓋上蓋子再小火燜煮2分鐘,打開看到蝦仁變色捲曲即可熄火燜2分鐘。

黃金雞棒槌

雞翅根10個,十三香粉4克,蚝油25克,醬油25克,鹽4克,料酒10克,雞蛋1個,澱粉適量,黃金麵包糠適量,胡椒粉2克

1,用剪刀把頂部關節處剪開,再把肉全部往下捋,用剪刀再修剪一下黏連在骨頭上的肉,棒槌型即可完成。

2,把所有的雞翅根都做好後,倒入所有的配料,用手抓勻按摩片刻,確保每個部分都能沾到醬料,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製1小時。

3,把雞翅根的尾部用錫紙包起來,這是為了方便取食,沾滿澱粉,裹上雞蛋液,再裹上麵包糠,裹漿步驟即可完成。

4,放入油鍋中炸至金黃即可,想要表面更酥脆的可以復炸一次哦~

烤時蔬牛肉串

牛腩粒500克,孜然粉4克,椒鹽5克,蚝油15克,醬油10克,辣椒粉適量,料酒10克,彩色牛角椒適量,花生油適量

1,將牛腩粒放入大碗裡,倒入所有的配料,辣椒粉可以後面烤的時候再撒上。

2,用手抓勻醃製半小時以上,同時處理彩椒塊,將辣椒去蒂和芯切和牛腩粒大小相似的塊狀。

3,將醃製好的牛腩粒和辣椒塊隔開串起來。

4,熱鍋,塗上一層薄油,把牛肉串放在裹上,中小火慢煎。

5,期間翻多幾次面,看到肉變得緊實了,就可以往上面撒上辣椒粉和孜然粉,等到肉串的表面變得金黃誘人,就煎好了。

粉絲蒸貴妃螺

貴妃螺8個,粉絲30克,大蒜半頭,指天椒2個(不吃辣的請忽略),蒸魚豉油20克

1,粉絲先用熱水浸泡至軟,剪成小段,大蒜剁成茸,指天椒切小。

2,貴妃螺洗凈後開口,將螺肉刮下來,去掉黑色的肚腸。

3,將浸泡好的粉絲放在螺殼上,把螺肉放上去。

4,蒜蓉和指天椒粒放在一起,加入蒸魚豉油混合均勻,將蒜醬放在螺肉上,剩餘的汁液不要浪費,都淋在螺肉上。

5,放入蒸箱或是蒸鍋內,大火蒸8分鐘即可。

香燜豬蹄

豬蹄3個,大蔥1根,八角2個,香葉3片,紅花椒1小把,醬油20克,蚝油20克,老抽10克,料酒20克,鹽3克,薑片6片,大蒜2瓣,清水1大碗,胡椒粉3克

1,豬蹄先冷水入鍋煮沸,讓豬蹄裡面的血水出盡。

2,將焯水過的豬蹄放入砂鍋里,放入薑片和大蒜。

3,倒入醬油蚝油和胡椒粉,放入八角香葉和紅花椒。

4,最後把鹽和清水,老抽混合成醬汁倒入鍋里,端起砂鍋晃幾下,讓底部也充滿醬汁,這樣能避免糊底。

5,蓋上蓋子中火開始煮,將近沸騰後開蓋,用筷子將豬蹄翻一翻底部,小火燜煮40分鐘節出鍋。

板栗燒排骨

排骨600克,板栗400克,醬油20克 蚝油10克, 薑片4片,甜蒜4個 ,胡椒粉1克,鹽適量,熱水2碗,香葉2片,八角1/4個,料酒10克

1,先將排骨放入冷水中浸泡出血水。

2,鍋內倒入適量的油,小火爆香香葉,八角和薑片。

3,倒入瀝乾水的排骨,快速翻炒均勻,變色後調入料酒和胡椒粉,繼續翻炒2分鐘。

4,倒入醬油蚝油翻炒出香氣,加入2碗熱水煮沸後蓋上鍋蓋燜25分鐘。

5,倒入板栗翻勻燜10分鐘即可出鍋。

這10道硬菜,有顏值上檔次,紅潤鮮香,饞人不油膩,過年必備!3分鐘學會,過年年菜不用愁,快來試一試~

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