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在家憋太久了,第一次學做梅菜扣肉


嘿car這次的病毒感染太嚴重了,在家呆了快一個禮拜沒出門了(除了買菜),今天就想起來學做梅菜扣肉,第一次做,沒像正宗做法那麼複雜,我只是簡單的做法。只能說像那麼...

- 2020年3月19日
- 嘿car

嘿car這次的病毒感染太嚴重了,在家呆了快一個禮拜沒出門了(除了買菜),今天就想起來學做梅菜扣肉,第一次做,沒像正宗做法那麼複雜,我只是簡單的做法。只能說像那麼一回事吧,,很多配料都不齊,這個只是我個人的做法並非正宗。

梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。

通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。

成菜後,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。

梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶。

別小看這幾坨五花肉,現在的肉價太貴了,30塊錢一斤,這一點點就差不多90塊錢。

切成小四方塊,放鍋中煮數七八分熟就可以了。

煮好後撈起來晾乾。

我就只準備了酒和老抽。

菜籽油。

一個碗裝酒,一個碗裝老抽。

先用酒抹在肉上,再抹老抽,如果老抽太黑的話,可以適當的加點水,老抽只是上色而已。

再放入鍋中油炸。

四坨一起放入鍋中,等皮炸皺一點就撈起來放入冷水中侵泡一會。

放入冷水中侵泡。

侵泡得差不多了,快冷了。

油炸的時間還是不夠,冷了就可以撈起來了。

撈起來後準備切成小片。

顏色還行吧。

準備開始切片。

開始切片了,

切片切完了,分量還是不少啊。

切片後還得上色,因為切開後肉裡面沒有顏色,還是一樣老抽上色。

裝了三盤,還不少啊。

上色後,裝盤子裡面的樣子。

最後用梅菜鋪在肉片上面。

用乾淨無毒的袋子套好,這樣水蒸氣才不會流到盤子裡面。

套好後放入鍋中蒸,我用的高壓鍋。

蓋好蓋子放煤氣灶上開始煮。

先大火,水開後再小火。

煮好後,開鍋了。

蒸好後的樣子,看起來還行,像那麼一回事。

蒸的時間還是差點火候,肉有點硬。


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