在家憋太久了，第一次學做梅菜扣肉

嘿car這次的病毒感染太嚴重了，在家呆了快一個禮拜沒出門了（除了買菜），今天就想起來學做梅菜扣肉，第一次做，沒像正宗做法那麼複雜，我只是簡單的做法。只能說像那麼一回事吧，，很多配料都不齊，這個只是我個人的做法並非正宗。

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。

別小看這幾坨五花肉，現在的肉價太貴了，30塊錢一斤，這一點點就差不多90塊錢。

切成小四方塊，放鍋中煮數七八分熟就可以了。

煮好後撈起來晾乾。

我就只準備了酒和老抽。

菜籽油。

一個碗裝酒，一個碗裝老抽。

先用酒抹在肉上，再抹老抽，如果老抽太黑的話，可以適當的加點水，老抽只是上色而已。

再放入鍋中油炸。

四坨一起放入鍋中，等皮炸皺一點就撈起來放入冷水中侵泡一會。

放入冷水中侵泡。

侵泡得差不多了，快冷了。

油炸的時間還是不夠，冷了就可以撈起來了。

撈起來後準備切成小片。

顏色還行吧。

準備開始切片。

開始切片了，

切片切完了，分量還是不少啊。

切片後還得上色，因為切開後肉裡面沒有顏色，還是一樣老抽上色。

裝了三盤，還不少啊。

上色後，裝盤子裡面的樣子。

最後用梅菜鋪在肉片上面。

用乾淨無毒的袋子套好，這樣水蒸氣才不會流到盤子裡面。

套好後放入鍋中蒸，我用的高壓鍋。

蓋好蓋子放煤氣灶上開始煮。

先大火，水開後再小火。

煮好後，開鍋了。

蒸好後的樣子，看起來還行，像那麼一回事。

蒸的時間還是差點火候，肉有點硬。