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夏天蒸饅頭,我家最愛加點這豆子,饅頭更鬆軟香甜,出鍋搶著吃


市井覓食記北方人對麵食總是有一些偏愛,一天不吃就覺得胃裡和心裡都空落落的,尤其是饅頭,不少人都當作早餐和晚餐的主食,再搭配一些粥和小菜,就是一頓尋常的又抗餓的北方家常便飯。通常饅頭的做法無非就是用白面、酵母粉和水做成麵糰,經過簡單的發酵蒸成饅頭,雖然口感香甜鬆軟,但是總覺得味道有些單一,夏天的時候人...

- 2020年8月01日
- 市井覓食記

市井覓食記

北方人對麵食總是有一些偏愛,一天不吃就覺得胃裡和心裡都空落落的,尤其是饅頭,不少人都當作早餐和晚餐的主食,再搭配一些粥和小菜,就是一頓尋常的又抗餓的北方家常便飯。

通常饅頭的做法無非就是用白面、酵母粉和水做成麵糰,經過簡單的發酵蒸成饅頭,雖然口感香甜鬆軟,但是總覺得味道有些單一,夏天的時候人食慾下降,有時候就只想吃幾口饅頭,所以我家在夏天的時候,經常會放進去一些紅豆和饅頭一起蒸,饅頭不但鬆軟,而且自帶香甜的味道,就算只吃饅頭也營養豐富口感還不單一,每次一出鍋家人就吃個不停,紅豆饅頭的做法分享給大家。

紅豆饅頭

所需食材:麵粉適量、紅豆1小碗、白糖3勺、酵母粉1勺。

第一步:小碗中加入2勺白糖、1勺酵母粉、適量的溫水,充分攪拌使白糖和酵母粉完全溶於水中。水的溫度大概在40度左右,手伸進去不燙剛剛好。

第二步:將混合水慢慢的倒入麵粉中,用筷子順著一個方向不斷的攪拌,直至麵粉成絮狀後,用手揉成團,蓋上蓋子,以防麵糰在發酵過程中表層風乾,紅豆加入適量的清水浸泡。

第三步:煮鍋中加入適量的清水和1勺白糖,加入浸泡過的紅豆,大火燒開轉小火,煮熟開花後撈出控水。我用的是東北的小紅豆,香甜味道更加濃郁。

第四步:待麵糰發酵呈蜂窩狀時,取出麵糰放在案板上 揉成光滑的麵糰,將麵糰擀成差不多1厘米厚的長方形麵皮。麵糰大的話可以分成兩份或者三份來擀麵皮。

第五步:將煮好的紅豆均勻的平鋪在麵皮上,麵皮從一邊慢慢捲成長條狀面卷,用刀將長條狀面卷切成大小相等的劑子,上蒸鍋蒸25分鐘即可。鮮香鬆軟的紅豆饅頭就做好了。

——老井說——

1、在和面時,要控制好加水的量,儘量將麵糰和的軟一些,如果麵糰偏硬的話,會導致紅豆饅頭表皮凹凸不平,影響外觀和口感。

2、紅豆煮熟就可以了,不需要完全煮開花。煮好的紅豆儘量將其中的水分控乾淨,這樣平鋪在麵皮上時,不會把麵皮打濕。

3、麵皮薄的話,紅豆裸露在外,麵皮厚的話完全包裹著紅豆,這個可以根據自己的喜好來決定麵皮的厚度。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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