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小編的世界 優質文選 料理
懂了這幾個烹飪原理後，我“突然”學會了做菜！
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2024年7月14日 -
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作者:小朋美食
做菜這個東西，看起來是一件很容易的事，往小處說就是炒幾個小菜而已，往大了說也是一個講究科學原理的領域。
涉及到物理 化學 美學等，要想做好也是需要花一番心思的。
烹飪其實並不難，只要你用心一般都會做好。但是一定不要盲從地去做，要先去掌握一些烹飪原理和技巧。
懂得了基本知識，然後你舉一反三，突然就會有一種恍然大悟的感覺，越做越順手。
現在有很多人喜歡看著一些菜譜視頻，去一步步操作，但是做出來的味道卻差如人意。這都是因為你只是看到了操作表面，不懂烹飪原理的結果。
下面我分享幾個最基本的烹飪原理，很實用，你一看就會，保證讓你的烹飪技術立刻上一個台階。
一 切配
俗話說，三分勺工，七分刀工。刀工可以說是做菜的第一環節，也是最重要的一道工序，但是很多人往往不太重視。食材的大小，形狀，都直接決定著菜品的味道。
無論你切什麼食材，都必須保證切完後大小相同，厚薄，粗細均勻，整齊劃一。
如果你切得大的大，小的小，在烹制的時候，會導致成熟度不一致，調味也不均勻，很難吃。
切菜的原則一般都是絲配絲，塊配塊，片配片，形狀盡量要一致。不能主料切片，而輔料切絲，這都是違反烹飪原理的。
食材的形狀要根據具體菜品來切，炒菜一般都是以絲 片為主，燉菜以塊為主。還有一些菜需要花刀，一是美觀，二是容易入味好熟。
當然，要想刀工精湛，也是需要日積月累地去練習才行。但是你掌握了這些切配原理，雖然可能切得慢一些，但是菜品水平會有很大提升。
二 火候
所謂火，就是指烹飪過程中火力大小和加熱時間。火候，大概分為旺火、中火、微火。
火候的運用秘訣是：
1 旺火，火力大，速度快，能保留食材的新鮮和口感。適合生炒，爆炒。乾炸，蒸等。
2 中火，火力適中，合適醬汁較多的菜品。例如紅燒，熟炒，紅燜等。
3 微火，適合燉菜，煲湯，熬粥等。
三 調料
我做菜放調料的經驗是：
1 醬油需要用油炸一下，味道會更香。
2 鹽，要分兩次放，一次是烹飪過程中，二是出鍋前。
3 醋，需要熱油烹一下，這樣才能揮發出香味。
四 加水
做炒菜的時候，不要一開始就加水，要先把食材煸炒透，再加少許水。有些人往往怕糊鍋，先加了水，香味出不來，就像煮的一樣，沒滋沒味。
做燉菜盡量一次性把水加足，不要再第二次添加，燉菜講究味濃醇香，如果你後續再加水，會沖淡香味。
以上是我總結的一些烹飪原理和經驗，很實用，你在炒菜的時候可以試試。
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