河南人愛喝的4派“胡辣湯”，耐人尋味，你最愛喝哪一款？_逍遙鎮_口感_鄭州

河南人愛喝的4派“胡辣湯”，耐人尋味，你最愛喝哪一款？

作者:混知美食

在河南大地的晨曦中，有一種味道能瞬間喚醒沉睡的味蕾，那便是胡辣湯。胡辣湯，宛如一部活色生香的歷史長卷，承載著河南千年的飲食智慧和地域風情。它是街頭巷尾的煙火氣息，是鄰裏之間的溫暖問候。河南人對胡辣湯的熱愛可謂深入骨髓，今天，就讓我們一同走進這充滿魅力的胡辣湯世界，探尋其中的美味奧秘，看看你最喜歡哪一款？

逍遙鎮胡辣湯

產自河南省周口市西華縣逍遙鎮的民間小吃逍遙胡胡辣湯，900多年歷久不衰，以厚重的文化底蘊和獨有的風味享譽全國，是“豫派”美食中的傑出代表。其制作技藝為國家級非物質文化遺產之一。逍遙鎮胡辣湯被認為是知名度最高、簇擁者最多的一派。

“肉之鮮、菜之鮮、麥之鮮，不膩、不腥、久聞不厭，回味雋永”，是逍遙胡辣湯的顯著特點。地道的逍遙胡辣湯以牛羊骨、羊肉熬制的高湯為底，加入30多種香辛料熬制而成。食用時加入小磨香油、陳醋，湯鮮味美，滋味醇厚，營養豐富。逍遙鎮胡辣湯的獨特之處在於其香辛味道較重，喝起來更過癮和刺激，與北舞渡胡辣湯相對中庸的風味相比，逍遙鎮胡辣湯的口感更“生猛”些。逍遙鎮胡辣湯的制作，還充分體現了中醫養生價值。其堅持藥食同源的理念，多喝不上火，具有健脾開胃、祛風除濕、暖胃驅寒、清熱解毒、提神醒目、調中和氣之功效。

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現如今西華縣10萬熬湯人遍布大江南北，從鄉村小鎮走向大中城市，從地攤經營到規模化發展，從路邊小吃走向貴賓宴席， 深受長江以北地區廣大群眾的喜愛，豐富了中華餐飲文化的內涵。

北舞渡胡辣湯

在舞陽縣北舞渡鎮一條街上，賣胡辣湯的門店幾乎“門挨門”，有閃記、李記、丁記、宛記……要問究竟哪家正宗，可以說是各有千秋。河南漯河市舞陽縣自古都是貨物轉運的重鎮，南來北往、商賈雲集。在清道光時期，山西和陝西的商賈在此建造了山陝會館，會館建成後大擺宴席宴請賓客，其中有一道湯備受贊賞，這就是北舞渡胡辣湯。

北舞渡胡辣湯，與在鄭州流行甚廣簇擁眾多的逍遙鎮胡辣湯的風格是截然不同的。北舞渡的胡辣湯，其最親密的食材伴侶，是牛羊肉之間的牢固組合。如果說逍遙鎮胡辣湯算是濃香派，那麼北舞渡胡辣湯則可以稱為清香派，更講究胡椒與肉鮮其他香料的平衡，胡椒味沒有那麼濃鬱，喝起來肉爛湯鮮，口感更柔和。

北舞渡胡辣湯雖然沒有逍遙鎮那麼有名氣，但忠實粉絲一點也不比逍遙鎮差，口感更容易被大眾接受，評價較高，深受大眾追捧。

方中山胡辣湯

方中山胡辣湯算是新秀，屬於網紅派胡辣湯，成立於2007年鄭州。方中山胡辣湯的創始人方中山是周口市西華縣人，雖然來自河南胡辣湯的大本營，但劍走偏鋒，其味道在河南當地備受爭議。方中山胡辣湯店主要開在鄭州，牛骨熬制的湯香味很足，但不像前兩個流派突出的是胡椒的辛辣與肉香，而是更偏向辣椒的辣，這種辣味十分霸道，喝起來特別辣，大多數初嘗者很難接受。

方中山胡辣湯主要針對口味重，辣食主義者，有些人說方中山根本不叫胡辣湯，因為它不是胡辣，更多的只是辣的口感。當你第一次喝，可能只能品出一個辣味。但方中山深受鄭州人的喜歡，也是圈粉無數，每天排隊只為一碗穿心透的胡辣湯，靈魂是配上它家的油餅，溺死在碗裏，餅完美地吸收了湯汁，一口下去軟糯中夾雜著焦香，這口感太滿足了。吃完汗流浹背，大汗淋漓，實屬過癮。

白胡辣湯

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濮陽白胡辣湯顧名思義就是沒有葷腥的胡辣湯，它是用白胡椒制作的，配料有花生、手洗面筋、海帶等。色澤白潤，面筋呈現絮狀，猛一看有點像白粥，但是喝上一口，那種熱、香、酸、辣充斥著五髒六腑和毛孔，溫中散寒，提鮮開胃。濮陽的白胡辣湯，刪繁就簡，去掉牛肉、黃花菜等配料，細細長長的面筋穗兒加上海帶、青菜葉等配料，就足以支配濮陽人的味蕾。在濮陽的大街小巷，你可以看到到處是賣白胡辣湯的地攤，層次豐富，鮮香美味，如果你第一次嘗試，可以從這碗胡辣湯喝起。

家庭版胡辣湯

河南人喝的第一碗胡辣湯大部分應該是媽媽做的。家庭版胡辣湯核心步驟就是洗面筋，和好面需醒面30分鐘以上，然後加入清水，反複洗面，直到洗至清水，洗出來的面筋和粉漿備用。面筋可以放在蒸鍋上蒸熟，或者也可以直接揪片放入鍋中，粉漿是少量多次的加入鍋中增加黏糊作用。

家庭版的缺點之一就是沒有外面賣的味道濃鬱，因為正宗的胡辣湯調料有幾十種，在家一般只選擇常見的，自己喜歡的主要幾種調料，口感略顯寡淡，但這碗胡辣湯是河南人心心念念時常掛念的。其中有一樣我覺得外面根本比不了，那就是面筋。外面的面筋大多都是機械面筋，自己在家手工洗出來的面筋軟糯絲滑，筋道香軟，超級無敵的好吃。那是鄉愁，是媽媽的味道，更是河南人心中認可的胡辣湯。

要細數河南胡辣湯，根本數不清倒不盡。當然，毫無疑問除此之外還有很多優秀的胡辣湯風格門店。在鄭州逍遙鎮一家獨大，著名的方中山胡辣湯、穆彥華胡辣湯、劉相五胡辣湯、高群生胡辣湯，都是屬於逍遙鎮風格的。北舞渡風格的胡辣湯店，罕見影蹤，在漯河當地最為正宗，更是許多人驅車幾百公裏去喝北舞渡。

最後我想說：無論是流派，還是自創，還是傳承，都承載著河南人的深厚情感和獨特記憶。或許是媽媽做的那碗，或許是自家樓下的那碗，或許是各種獨特風格的那碗，但無論哪一款，都是河南人鐘愛的一種美食，更是一種情感的紐帶，一種文化的象征，它深深烙印在每一個河南人的心中，成為這片土地上永遠熠熠生輝的瑰寶。小夥伴們，你最喜歡哪家胡辣湯，歡迎評論區分享哦！