最好吃的平價肥腸：葉老大肥腸

每天飯點都要翻台的一家老店，附近居民心裡家喻戶曉的老店。具體群眾們的點評是啥樣呢，來看：

——「味道五星」

——「大源唯一一家在不好停車 環境髒亂差的前提下 還值得來吃的館子」 ——「方圓兩公里最好吃的肥腸粉」

——「大源這一代家喻戶曉的蒼蠅館子」

店名叫肥腸，招牌是肥腸，當然至少有幾種肥腸的做法非常過硬才得行。果然把幾種肥腸做法都點了一遍，大部分都好吃。先說最喜歡的：鹵肥腸。

其實肥腸這種食材，最怕的就是弄不乾淨，還要用重口味去掩蓋。所以這道鹵肥腸，滷味並不重，肥油香味卻相當足，就讓人覺得眼前一亮。根根長條，滷味是淡淡的，但是鹹味卻夠，入口軟爛。海椒麵香辣香辣的，不用蘸太多，這搭配讓人忍不住連夾三四筷子~

然後再來說拌肥腸。這種小店的涼拌菜，一個是紅油好，一個得肉質佳，那就是最好的狀態。這份拌肥腸就是，紅油香，肥腸Q彈。尤其是腸頭的部位，厚實的口感韌勁十足，配上清脆的綠豆芽，超級下飯！

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肥腸豆湯是招牌，我放到第三個來講。豆湯裡頭的肥腸，更講究豆子香+油香，更不能有一絲異味了。這裡的肥腸打整乾淨，豌豆湯底又香又濃，熱乎乎香噴噴，直接喝真的是很舒服了~

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篇幅有限，只介紹三樣，店裡的多數菜味道都非常好，拌白肉、拌拐肉，想想都流口水。無論是來成都旅遊還是成都居住的人，只要你愛吃肥腸，都可以帶你的朋友或家人來嘗嘗。味道不會讓你失望，好吃不貴，開車來的最好在附近把車停了，門口很難停車。家常小店，對衛生條件不要抱太大期待…不過我吃完也沒拉肚子。店名：葉老大肥腸 地址：成都大源南二街46號

科普：

肥腸：又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。一般人都可食用。肥腸適宜人群：適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；不適宜人群：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如「澆大腸段」、「鹵五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥腸」、「炸斑指」等。

清洗技巧：將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。將豬腸翻卷過來，然後將洗凈的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。