大叔家的小吃系列：鹼水麵包，酥脆味美，嚼勁十足，家人愛吃

喝啤酒的時候吃麵包，這麼詭異的吃法，讓很多人不解，不過如果你試過一次，就會發現Pretzel和啤酒真的很搭，勁道十足的小塊Pretzel，這時候被「液體麵包」中和，在口裡發出妙不可言的化學反應，出乎意外地迷人。鹼水包是一種德國小吃，較普遍的叫法是：巴伐利亞鹼水麵包、啤酒麵包、德國鹼水麵包等等。又一款和酒有關的麵包，德國人喜歡用鹼水包就啤酒，如同咱們喜歡毛豆花生就酒。這款鹼水包之前做的經典布雷結造型，因外觀不太好看，被我就著酒吃掉。幾次試驗後，發覺布雷結好玩又好看，但真是喜歡吃鹼水包的韌勁的話，不如簡單直接的小圓更有料。

因用鹼水浸泡後烘烤，表面會形成一層紅棕色，發亮的個皮，有點脆硬，帶著微微的鹹味。喜歡鹹味麵包的朋友一定要試試，口感柔中帶韌，撒了海鹽疊加浸泡了鹼水有種獨特的香氣。食用鹼性的麵包還可以平衡人體內的酸鹼度。那深棕色發亮的外皮，上面鋪著一粒粒的大顆粒，不是糖而是鹽！Pretzel外皮酥脆，口感緊實有嚼勁，細細品嘗會有純樸麥香。只不過沉甸甸的分量和深色調，大顆鹽粒都無疑告訴你，在好看外表下，這可能是個重口味麵包。有的中國人初次吃到正宗的Pretzel的時候，形容那味道咸到發苦，這還是把鹽粒都摳掉了以後，依然讓人無法下咽。話不多說，今天大叔下廚房教你做鹼水麵包，希望你吃得開心呢~

高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g、油23g、鹽3,5g、溫水250g、食用鹼7.5g、鹽2g

1、首先將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿里，慢速混合後加入水，手動攪拌至無乾粉即可；

2、然後慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽攪拌5分鐘後取出麵糰，用摔打法揉圓蓋保鮮膜，基本醒發40分鐘即可；

3、最後將麵糰分成70g一個，揉圓在醒發30分鐘，將麵糰製成任意形狀，整完型之後，冷凍30分鐘，將鹼水原料混合均勻浸泡麵包後取出放烤盤劃口，撒芝麻裝飾將烤箱調至快熱模式200度，烤制20分鐘即可上桌開吃啦~

酥脆味美，嚼勁十足的鹼水麵包就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示1、和面時儘量低速攪拌，低溫和面味道更加；2、烘焙鹼遇水會灼傷皮膚，製作時建議帶上膠皮手套。