香辣孜然腐竹素食界的燒烤王者
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
每當我聽到乾腐竹在油鍋中複蘇的"滋滋"聲，聞到孜然與辣椒在熱油中迸發的濃烈香氣時，總會想起大學時校門口的素食燒烤攤。老板娘總是戴著白帽子，一邊翻動著烤架上的腐竹串，一邊哼著小調："腐竹啊，可是豆制品裏的戲精，給它什麼味道，它就演什麼角色！"
那時才明白，原來素食可以如此精彩——腐竹吸飽了香辣的醬汁，孜然賦予了它燒烤的風骨，一口下去，竟比肉還帶勁。同學們笑稱這是"素燒烤"，每到傍晚，小攤前總是排起長隊，就為等那一口香辣過癮的滋味。
乾腐竹 80克（泡發後約200克）
熟白芝麻 1大勺
孜然粒 1大勺
辣椒粉 1小勺
花椒粉 1/2小勺
生抽 2大勺
蠔油 1大勺
糖 1小勺（提鮮關鍵！）
鹽 適量
香菜 1小把
蔥花 適量
乾腐竹折斷成段，用溫水加少許鹽浸泡2小時（急用可加熱水泡1小時）。泡到腐竹柔軟無硬心，擠乾水分備用。切記：泡發時間要夠，否則影響口感！
生抽、蠔油、糖混合均勻，嘗一下味道，根據口味調整鹹度。這個小動作能讓你避免過鹹的悲劇！
熱鍋涼油，放入擠乾水分的腐竹，中火煎至兩面微黃。看！腐竹在鍋中慢慢舒展，邊緣出現誘人的焦邊，這時香味已經開始散發。
將腐竹推到鍋邊，用底油小火炒香孜然粒、辣椒粉和花椒粉。注意火候，香料糊了會發苦哦！
倒入調好的醬汁，快速翻炒讓每片腐竹都裹上醬料。撒上白芝麻，出鍋前放入香菜和蔥花。
看！腐竹金黃誘人，芝麻星星點點，香菜翠綠清新，光是看著就讓人食指大動。那濃鬱的孜然香氣，更是讓人忍不住深吸一口氣。
泡發秘訣：溫水加鹽泡發更快；泡發後一定要擠乾水分，否則不易入味。
煎制技巧：腐竹要煎到表面微黃，這樣口感更好且更容易吸收醬汁。