娃娃菜燉粉條這樣做？湯清味鮮不糊鍋的秘訣在這裏
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
每當我聽到粉條在湯汁中吸收水分時發出的"滋滋"聲，聞到娃娃菜在燉煮中釋放出的清甜香氣時，總會想起大學時那個寒冷的冬夜。宿舍裏，我們幾個姑娘圍著一個電煮鍋，看著透明的粉條慢慢變得晶瑩剔透，娃娃菜在湯汁中舒展著葉片。
"這菜就像咱們的友誼，"室友一邊盛湯一邊說，"看起來清淡，卻最能暖人心胃。"確實，在那沒有暖氣的南方冬天，這一鍋熱氣騰騰的娃娃菜燉粉條，比什麼山珍海味都來得治愈。
娃娃菜 1棵（約400克）
紅薯粉條 100克
五花肉 100克（可選）
蝦米 1大勺（提鮮秘訣！）
乾香菇 3朵
姜片 3片
生抽 2大勺
鹽 適量
白胡椒粉 少許
香油 幾滴（畫龍點睛！）
娃娃菜洗淨，菜葉和菜幫分開處理；粉條用溫水泡軟；乾香菇和蝦米用清水泡發（泡香菇的水留用）；五花肉切薄片。
熱鍋少油，煸炒五花肉至出油，加入泡發的蝦米和香菇絲炒香。這一步是湯底鮮美的關鍵！
倒入泡香菇的水和適量清水，大火燒開轉小火燉10分鐘，讓鮮味充分釋放。
先放入娃娃菜幫煮2分鐘，再放入菜葉和泡軟的粉條，煮至粉條變透明。
加入生抽、鹽和白胡椒粉調味，淋上香油即可。看！粉條晶瑩剔透，娃娃菜嫩黃可愛，湯汁清澈見底～
選材秘訣：娃娃菜要選緊實沉重的；粉條選紅薯粉更Q彈；蝦米要選金黃色的才鮮
泡發技巧：粉條用溫水泡更省時；香菇水是天然味精不要浪費；蝦米泡發後更出味
分層下鍋：菜幫先煮更易熟；菜葉後放保持翠綠；粉條最後放防止糊鍋