蛋糕烘焙知識百科8-黑森林蛋糕（黑森林蛋糕製作教程，附配方）

凡慕來

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蛋糕烘焙知識百科8、黑森林蛋糕（黑森林蛋糕配方，黑森林蛋糕製作方法教程）

繽紛五月，櫻桃熟了。

新鮮的櫻桃大量上市了，咬上一口，肥厚多汁，一口爆漿，唇齒間盡留香甜美味，幸福感隨著果汁溢出……

今天聊一聊黑櫻桃（cherry車厘子），由此製作的-黑森林蛋糕。

內容摘要：

一、黑櫻桃是車厘子嗎？櫻桃與車厘子的區別？

二、什麼是黑森林蛋糕？黑森林蛋糕的由來

三、黑森林蛋糕的配方，製作過程？

四、黑森林蛋糕製作注意事項；

一、黑櫻桃是車厘子嗎？櫻桃與車厘子的區別？

黑櫻桃就是車厘子。櫻桃是我國老百姓非常喜愛的水果之一，很多地方勝產，特別是山東，遼寧等地，一到5-6月份，大量上市的季節，櫻桃的價格會從春節幾十元一斤，降到幾元錢一斤，大街小巷都是賣櫻桃的，我國產的櫻桃大部分是鮮紅色，少量黑色的櫻桃，大部分個頭比較小，通體紅彤彤的，色澤鮮艷誘人。

德國，美國，加拿大等地勝產黑櫻桃，因為進口的黑櫻桃（cherry音譯：車厘子），因此，可以理解為，車厘子就是櫻桃，櫻桃就是車厘子，人們常說的車厘子，一般指的是進口的黑櫻桃，個頭比較大，果肉豐滿多汁，因此價格也是超級的貴，有點幾百元一斤，大家還是一顆平常心，不要盲目的追求，以為價格貴的就好，其實再貴也不過是一種櫻桃而已，櫻桃再好吃，也不要多吃，多吃上火，哈哈哈哈！

二、什麼是黑森林蛋糕？黑森林蛋糕的由來

黑森林蛋糕是世界十大名點之一，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
黑森林蛋糕就是巧克力蛋糕+各種水果裝飾，這樣的理解對嗎？大錯而特錯！正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道。

黑森林蛋糕是由原產地德國黑森林地區而出名，黑森林地區勝產櫻桃，人們把大量的櫻桃塞在蛋糕夾層或者蛋糕上裝飾，鮮奶油里加入櫻桃汁(德國法律規定不少於80g)，蛋糕胚的麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒!

黑森林蛋糕的雛形最早出現於南部黑森林地區，黑森林區是德國西南的一個山區，從巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）這帶，都屬黑森林區。相傳，每當櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。製作蛋糕坯時，麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了。

黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃里希·韋貝爾的糕點書中。在那個時代，黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中，此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，並且聞名世界。

三、黑森林蛋糕的配方，製作過程？

黑森林蛋糕配方：（6寸加高蛋糕）

巧克力蛋糕胚：

可可粉90克，

白砂糖250克，

低筋麵粉250克，

純牛奶240毫升，

植物油110克，

熱水240克，

香草精2勺，

泡打粉3勺，

食用鹽1勺。

80克櫻桃汁。

如果有黑櫻桃酒，加上更加香醇。

淡奶油霜配方：

淡奶油300克，

白砂糖30克，

50克櫻桃果汁；

檸檬汁幾滴。

蛋糕夾心，表面裝飾：巧克力50克，黑櫻桃若干；

黑櫻桃蛋糕製作過程：

1、將巧克力蛋糕胚所有原料混合在一起，用電動打蛋器攪拌均勻，打發。

2、攪拌打發好的蛋糕糊倒入2個蛋糕模具中，烤箱160度預熱十分鐘，然後放入蛋糕，烤制50分鐘。

3、2個巧克力蛋糕胚烤好脫模，晾涼放在操作台上。

4、打發淡奶油，淡奶油300克，白砂糖30克，檸檬汁幾滴，放入盆中，分三次加入細砂糖，打至倒尖溝濕性打髮狀態。過程前面都有這裡不再細說。

5、將做好的巧克力蛋糕胚中間切開，切成2個薄片。

6、上面抹上淡奶油霜，抹平；

7、奶油上放上一層黑櫻桃；

8、上面在抹上一層奶油；

9、上面再放一層巧克力蛋糕胚，以此類推，一層蛋糕胚，一層奶油，一層櫻桃，一層奶油，一共四層。

10、蛋糕四周抹上奶油，抹平。

11、取一張油紙，倒入融化的50克巧克力；

12、在鋪上一層油紙，用擀麵杖擀平；

13、捲起放冰箱冷藏1個小時定形；

14、伸開卷過定形的巧克力卷，去掉油紙，得到如圖巧克力卷，裝飾蛋糕四周用。

15、將做好的蛋糕卷粘在蛋糕四周；

16、蛋糕表面撒上巧克力碎，擠上幾朵花；

17、奶油花上放上黑櫻桃裝飾；

18、精美的黑森林蛋糕做好了。

19、錯落有致的巧克力片，襯托出黑櫻桃的卓爾不凡，優雅的外形瞬間讓黑森林蛋糕升格為藝術品。漂亮的造型都捨不得吃了，吃上一口，醇香的巧克力，混合淡奶油的香味，入口即化，順滑的口感仿佛幸福甜蜜的感覺！

四、黑森林蛋糕製作注意事項；

1、不是任何巧克力水果蛋糕都叫黑森林蛋糕，正宗的黑森林蛋糕，鮮奶油里加入櫻桃汁(德國法律規定不少於80g)，蛋糕胚的麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒!

2、選購巧克力的時候注意，巧克力有可可含量，100%的黑巧克力，吃上去會很苦的，一般人吃不了，一般選擇大於70%的即可，不要太苦了。

3、只有黑櫻桃才能彰顯黑森林的正宗，當然喜歡吃其他水果的可以隨便放。那就不是真正意義上的德國森林蛋糕了。

好了，今天的內容就分享到這裡，下一期會有更加美味的蛋糕跟大家分享。

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