藏在古鎮裏的美食——懷遠三絕，每一個都是經典美食，切勿錯過

美食家，美食達人

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距今有五百多年歷史的——豆腐簾子

豆腐簾子獨產於四川成都懷遠鎮，只有這裏才有，出了懷遠您還真吃不到，其歷史悠久，距今已經有五百多年的歷史了，是懷遠三絕之一。何為豆腐簾子？且聽小紅徐徐道來，豆腐簾子顧名思義是用大都制作的，其制作工藝十分的特殊。首先是要准備上等的大豆，將其制作成都將之後，然後加入適量的鹵水，使其變得濃凝，再用專用的工具將其攪拌均勻；下面再將提前准備好的紗布放入水中浸濕，鋪到特制的木匣子當中，一層紗布一層豆花，將其過濾成型。

因為過濾之後成型的成品形狀酷似簾子，所以得名為“豆腐簾子”，豆腐簾子還有幹簾和水簾之分。幹簾就是將成型之後得簾狀豆腐從木匣子中取出，再將其卷成圓筒狀，然後在放入到木匣子中攤曬使其自然生黴，差不多攤曬上四五天的樣子即可，可煎炸制作成魚香簾子和五香簾子，特別的好吃；水簾就沒有幹簾這麼複雜了，將成型之後得簾狀豆腐取出之後直接烹煮，可以按照自己的喜好制作成清燉簾子、鮮簾絲等，其質地細膩，風味十分的獨特。如果您到四川成都一定不要錯過這道美味的豆腐簾子。

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松炮化渣，香甜可口的——凍糕

凍糕是四川成都懷遠鎮的傳統美食，是懷遠三絕之一，其制作歷史可以追溯到民國時期，是當時懷遠鎮的一個名叫蔣仲漁的廚師所創，當時人們都稱他做的凍糕為蔣三麻子凍糕。這道美食的主要原材料是大米，首先將大米放入水中浸泡，然後研磨成漿，再將糯米用開水燙以下放入鍋中蒸熟，再將米漿與蒸熟的諾夫拌勻放入到缸內發酵，最後加入生的豬油和白糖，其制作好的成品松炮化渣、香甜可口、香而不膩，十分的好吃。

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不粘盤、不粘筷、不粘牙的——懷遠葉兒粑

葉兒粑和凍糕、豆腐簾子並成為懷遠三絕，其歷史悠久，距今已經有近百年的歷史了，據小紅所了解是懷遠的一位姓宗的老人所創，當時還不叫作葉兒粑，而是叫做“野棉花卷子”，俗稱“艾饃饃。制作好的葉兒粑有三大特點分別是：不黏牙、不沾盤、不沾筷子。其成品夜色潔白如玉，滋潤爽口，餡子主要有兩種，一種是鮮味，一種是甜味，都是用柑葉包裹起來的，因形狀酷似耳朵，所以得名為葉兒粑。

——小紅說——

可能很動年輕人只知道這新的三絕，卻不知道懷遠還有老三絕，其實歷史傳承的懷遠三絕為：凍糕、葉兒粑和三大炮，後來因為其飲食習慣的原因，三大炮漸漸的退出了人們的視線，由豆腐簾子取代了撒大炮的位置，也就是咱們現在所說的新三絕。

其實懷遠除了三絕以外，還有很多的美食小吃，因為篇幅的原因小紅這裏就不一一介紹了，如果您知道有哪些美食小吃，歡迎下方留言補充。我是你們的美食小編“吃貨小紅”，今天就到這裏咱們下期再見嘍！本文原創，侵權必究。