漢中洋縣的“黃馬咕嘟”，不光是一種小動物，更是一種美食

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小蝌蚪又叫黃馬咕嘟

黃馬咕嘟除了指小蝌蚪外，它還是一種美食——涼粉的簡稱，當然它展現出來的形狀，還是有一定的差異，我們就來聊聊。

漢中的洋縣人也做一種涼粉，一般以玉米涼粉居多。大家把上好的玉米脫皮，然後放在有草木灰的水裏浸泡（堿性），浸泡一段時間後用水洗淨，然後在石磨上面推成玉米漿，將這些玉米漿倒入鍋裏，小火慢煮。然後再搞一個擀面杖，不停地在加了溫的鍋裏面攪這些玉米漿，直到這些玉米漿最終熟透，結為涼粉的塊。

玉米涼粉

那麼如何讓涼粉變為黃馬咕嘟呢？其實非常簡單，就是將已經熟透還沒有凝固的玉米團搞一個漏勺漏到涼水裏，它就像蝌蚪一樣在水裏遊。

玉米涼粉冷卻了

吃的時候也很簡單，用蔥姜蒜和大料炒一下，加上調料和水一煮，把漏到水裏的如同蝌蚪的涼粉控掉水，盛入碗中再倒入之前調制的調料水，這樣就可以邊吃邊喝。

漏到水裏的黃馬咕嘟涼粉

漢中寧強人也這麼吃，只不過他們就漿水菜湯吃喝，所以也叫“漿水魚魚”，其形狀也像小魚，也像蝌蚪，其指代的對象是相通的。

黃馬咕嘟作為一種美食，好處在於松軟，吃起來不費勁，連湯帶水很容易飽肚子；壞處在於不扛事，吃了這樣的飯，幾泡尿就又餓了。所以，在農村除非農閑，幾乎沒有人做這個飯食。另外，現在的年輕人是不喜歡吃的。

黃馬咕嘟最終做好的模樣

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