鹿兒島美食攻略：要吃正宗薩摩料理就到天文館通老店「熊襲亭」

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▋九州鹿兒島正宗薩摩料理NO.1「熊襲亭」

鹿兒島作為NHK大河劇「篤姬」、「西鄉殿」的歷史舞台，近年來在自由行排行榜中火速竄紅。鹿兒島極具特色的在地美食，更是成為大家前往自助旅行的動機之一！包括黑豚涮涮鍋
、白熊刨冰
、海鮮料理、鹿兒島拉面…每一道都是經典美味。「樂吃購！日本」記者向來秉持「要吃就要吃最道地、最傳統、最具代表性的美食」而鹿兒島最經典的代表，自然就是鄉土料理「薩摩料理
」羅！

鹿兒島景點櫻島

創立於昭和41年的老店「熊襲亭」以鹿兒島與九州的在地食材，細心烹調並完整重現最道地的薩摩鄉土料理。具有懷古氣氛的沉穩木造房與榻榻米，令人有種回到鄉下老家般的錯覺。在短暫的旅程中，不妨到「熊襲亭」體驗正宗薩摩料理，並感受片刻寧靜的美好吧！

「貴套餐」（たかコース）

薩摩料理代表：酒壽司（酒ずし）

快速了解：什麼是「薩摩料理」？

「薩摩料理」是鹿兒島地區的鄉土料理，也就是從前家家戶戶最常食用的家常菜。
由於各地的氣候與風俗民情皆有所不同，因此鄉土料理向來是最具代表性的地區性美食。而薩摩則是鹿兒島的舊稱。最具代表性的「薩摩料理」包括黑豚骨、日本銀帶鯡生魚片、炙烤薩摩地雞生雞肉片、薩摩甜不辣，以及酒壽司等。

▋「熊襲亭」必吃超值套餐推薦

超值中午套餐推薦：「盡興套餐」（おたのしみコース）

「盡興套餐」包含了日本銀帶鯡生魚片
、薩摩甜不辣
、黑豚骨
、酒壽司
與季節飯、薩摩湯
，與各式小菜和甜點。想要經典薩摩料理的朋友，絕對不能錯過這份超值套餐！

日本銀帶鯡生魚片（きびなごの刺身）

於鹿兒島近海「錦江灣」捕獲新鮮的日本銀帶鯡，肉質透亮、Q彈帶脆，那一抹銀更是有如珠寶般閃閃發亮。單點通常會以象征富貴的菊花傘狀造型作為擺盤，豪華而高雅。搭配上熊襲亭獨家特制的柚醋味噌醬，香醇爽口！

日本銀帶鯡生魚片（きびなごの刺身），光澤超美，也很美味

沾上特制柚醋味噌醬，吃起來鹹中帶酸甜，非常清香

鹵黑豚骨（のとんこつ）

鹵黑豚骨超軟嫩，像是加了冰糖的可樂鹵豬腳般好吃！

以黑砂糖、味噌、燒酒、地酒、生姜等，將產自鹿兒島縣的帶骨黑豚肋肉分段燉煮，濃鬱的鹵汁完全滲透至肋肉內層，使得肉質香鬱軟嫩又多汁，用筷子即可輕松劃開，入口即化。外觀上更有著嬌鮮欲滴的光澤，色香味俱全，是傳承了300年歷史的人氣薩摩武士料理！

酒壽司與季節飯（酒ずしと季節の禦飯）

「酒壽司
」是最具代表性，沿襲自400年前江戶時代的傳統美味。九種山珍海味的食材，以一升的米飯和一升的地酒，一比一的黃金比例，層層鋪疊擠壓。雖然稱作「壽司」，卻沒有添加任何一滴醋，而是使用地酒，將米飯與食材經過一整夜的沉浸發酵後，誕生出可以長時間保存的「なれ壽司」。

「盡興套餐」的酒壽司份量較少，會搭配上季節五穀飯

鹿兒島知名酒，嘗起來非常濃鬱醇厚且偏甜，有點類似紹興酒

吸滿地酒的酒壽司，米飯光澤飽滿、風味清甜！

關於酒壽司由來的相當多元，其中較為普遍的說法是，過去男尊女卑的薩摩國時代，女性只能為男性斟酒，但不能在眾人面前飲酒，而為了能光明正大的品酒，便將酒加入飯中一起。
加入發酵過後的酒壽司，酒香非常濃鬱，米飯也因吸收滿滿的酒液而顯得飽滿黏稠。酒量不佳或是未成年的朋友，要注意食用喔！會醉的！（笑）

薩摩湯（さつま汁）

薩摩湯的料非常豐富！清香順口，好喝！

使用鹿兒島的雞高湯、味噌制作的「薩摩湯
」看上去有點像豚骨湯。沿襲了過去各地區不同家庭料理時皆會放入不同的食材，現代的薩摩湯所放入的食材也因地因店而異。「熊襲亭」以帶骨的薩摩地雞和大量的在地新鮮蔬菜，包括紅、白蘿卜、牛蒡、香菇、竹筍等，熬煮出味道鮮甜清爽，又極具營養價值的薩摩湯 。

薩摩經典一次滿足，豪華晚餐推薦：「貴套餐」（たかコース）　5,000日元

升級過後的酒壽司，份量與菜色更加豐富！

除了將「盡興套餐」的所有菜色升級之外，「貴套餐」更多了炙烤薩摩地雞的生雞肉（或炙烤鰹魚生魚片）、黑豚涮涮鍋（或黑豚肋骨排），豪華套餐內容大滿足！

炙烤薩摩地雞生雞肉（地鶏のたたき）

炙烤薩摩地雞生雞肉（地鶏のたたき），佐山葵再沾點醬油，是美味一品！

薩摩地雞
是日本的三大地雞之一，肉質細致結實、油脂較少的爽口感是其最大的特色。炙烤的外皮帶著微微焦香，搭配上軟嫩有嚼勁的生雞肉，可以佐上特制柚子醋或是些許醬油，多層次的口感與風味非常迷人！

薩摩甜不辣（さつま揚げ）

薩摩甜不辣（さつま揚げ），不同形狀裏面皆包裹著不同的蔬菜，沾上些許山葵，超甜超好吃！

為了能品嘗到魚肉的原始美味，「熊襲亭」 不添加豆腐與雞蛋，僅使用鱈魚、金線魚等時令白身魚類，裏面包裹蘿卜、牛蒡等鮮蔬，做成新鮮的「薩摩甜不辣
」。推薦大家可以先吃原味，品嘗原始鮮甜，第二口再搭配些許醬油或是山葵等佐料，變換不同風味。

黑豚涮涮鍋（豚しゃぶしゃぶ）

黑豚涮涮鍋
雖然不是正宗的薩摩料理，卻是鹿兒島必吃的美食名物之一！有別於一般的豬肉，黑豚豬肉脂肪較少、無腥臭味，且吃起來口感偏柔軟、非常清甜，深受女性族群喜愛！「熊襲亭」使用油花均勻的高檔肩裏肌肉，只要在火鍋內涮個大約5秒鐘，就可以大快朵頤羅！

黑豚涮涮鍋（豚しゃぶしゃぶ），使用高檔黑豚肩裏肌。

放入熱鍋中涮一下，心中默數約5秒，熟了就可以撈起來品嘗羅！

▋「熊襲亭」的用餐環境與交通方式

舒適雅致的用餐空間

「熊襲亭」曆經了半個世紀的歲月，以珍貴的木材、具薩摩地區特色的文物飾品，在熱鬧的市中心天文館通商店街中，打造了一座寧靜典雅的和風休憩場所。

一樓開放式雅座

一樓具質感的高雅吧台

一樓有開放式的座席與吧台，充滿熱鬧氣氛；二三樓則是隔間包廂，讓客人能擁有屬於自己的用餐空間。無論是開放空間或是包廂內，隨處可見極具巧思的詩詞畫作、藝術品和古物，用餐之餘稍作，也不失一番樂趣！

依用餐人數有不同大小的二樓包廂

「熊襲亭」內有許多典雅的藝術品，大家不妨一下喔！

如何前往「熊襲亭」

「熊襲亭」外觀

位於鹿兒島市中心最繁華的天文館通商店街
中的「熊襲亭」交通十分便利，乘坐各線路公車或路面電車，至天文館通，步行約3分鐘即可抵達。「熊襲亭」附近也有許多知名的觀光點，像是照國神社、西鄉隆盛像、天章院篤姬像，徒步約15分鐘範圍之內。記者也很推薦大家到城山展望台（步行約20～30分鐘，搭乘公車約10分鐘），將鹿兒島市區以及櫻島美景盡收眼底喔！

看完如此精彩又豐富的薩摩鄉土料理介紹，大家是不是也迫不及待想要前往鹿兒島「熊襲亭」大快朵頤了呢？話說美食當前，也別只顧著滿足口腹之，不妨於品嘗的同時，一邊探索隱藏在這些料理背後迷人又有趣的故事，如此一來更能為自己的旅程增添不少色彩唷！