美食記：湖南懷化的豬油渣，真心讓我想饞了

懷化文摘

詩人

糖拌豬油渣，這道下酒菜

估計好多人已經不記得了

但是它的好吃程度

至今讓人難以忘懷

把一小碗熱油渣拌上白糖

再來二兩米二，坐下來邊吃邊喝

那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺

簡直就是一種享受

吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻

這種感覺，過時不候、回鍋難再

（二）辣椒炒豬油渣：

原料：

泥鰍600克、豆腐500克、豬油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒節15克、酸菜絲20克、郫縣豆瓣醬10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、濕澱粉、鮮湯、熟菜油各適量

豬油渣豆腐羹

准備食材如下：嫩豆腐1塊，豬油渣50克，澱粉適量，芹菜1根，鹽1茶匙，雞精1茶匙，香油1湯匙

具體做法如下：鍋把水燒開，放入豬油渣煮開，先把豆腐切成小塊，芹菜切成末，放入豆腐和芹菜末煮開，澱粉和水調好後，倒入湯裏，一邊攪拌一下，順便放入鹽和雞精，起鍋後滴入幾滴香油即可。

豬油渣粉皮

豬油渣，粉皮，鹽，植物油，蔥，姜，雞精，生抽，老抽，大蒜，小米辣，白胡椒粉。

說了那麼多，你應該想起來了幼時的香味了吧？你肯定也見過更多用豬油渣炒的菜，如果有，就在文後留言吧？

下面，我們看看另一種豬油渣的做法：

食材准備：
豬油板1斤、花椒5克、大蔥10克、孜然粉3克、辣椒粉3克，食鹽、水適量。

豬油渣的做法：

第一步：首先用溫水將豬油板清洗幹淨，然後再將豬油板切成大小適中的塊狀即可備用。

第二步：將100ml冷水和切好的豬油板全部放入到鍋中，然後開大火，將豬油熬8分鐘左右，直到鍋中的豬油渣成為金黃色。

第三步：接著再將花椒、大蔥全部放入到鍋中，中火炸半分鐘後，將豬油渣、花椒、大蔥全部撈出。

第四步：最後將孜然粉、辣椒粉、食鹽全部放入到豬油渣中，攪拌均勻即可食用。

炸豬油渣的技巧：

1、炸豬油渣時，需要等豬油渣炸好後，再在油中放少許的花椒、大蔥繼續炸30秒，這樣可以使去除豬油渣中的肉腥味，從而使炸好的豬油渣吃著非常的香。

2、豬油渣炸好後，需要放少許的孜然粉、辣椒粉、食鹽，這樣可以使豬油渣吃著更香，豬油渣放置的時間不要超過1小時，不然豬油渣吃著就不脆了。