遼寧沈陽旅遊特產小吃美食推薦之：血腸

好運譚來

沈陽的飲食文化與整個大東北一脈相承，天寒地凍，需要大量的肉食補充體力；肉吃多了，得再喝點酒解解油膩；酒喝多了舌頭有點兒不靈敏，讓原本口味就偏重的鮮鹹更上一層樓，太清淡的飯菜在這裏是難以立足的，要吃就吃硬菜。

就拿小吃類來說，首當其沖的是雞架，相比雞翅、雞腿、雞胸肉，雞架首先從造型上就充滿戰鬥力，堪稱飛機中的戰鬥機。試想當你拿著一個小小雞翅細嚼慢咽時，我則捧著一個張牙舞爪的雞架兩手開撕，這氣勢，舍我其誰？夠不夠硬吧？

還有傳說中的老雪花啤酒，被當地人稱作奪命老雪花。其它地方的雪花就像雪碧，喝著潤潤口解解渴。沈陽的老雪花則能喝得你大夏天感覺漫天飄雪，那個上頭真是說上就上，上去了就下不來。可以與奪命大烏蘇媲美，可不是浪得虛名的。誰說啤酒是飲料的，沈陽老雪花讓你知道什麼才叫硬。

除了雞架和雪花，當然少不了招牌大菜血腸，僅聽名字都能感覺到殺氣十足，看了實物也立馬折服於它的霸道。血腸采用新鮮豬血灌入清洗幹淨的豬小腸中，經煮制而成。所以血腸也屬於預煮香腸。相比其它的香腸，血腸采用了豬血替代肉餡，現場煮制即食。雖然擁有如此勇猛的名字和大叔級的外表，但其內在卻是一顆少女心，軟萌軟萌的，其細嫩程度堪比豆腐腦一般，口感爽滑似果凍。

血腸煮熟後切片趁熱食用，或在做酸菜時將血腸和白肉一起放入同燉，稱白肉血腸，也叫酸菜燉白肉血腸。酸菜選用東北長白菜自然發酵變酸漬成，色澤以微黃透亮為上。白肉是帶皮的大片五花肉，清朝皇室稱福肉。血腸煮制時要拿根長針掌鍋，不時紮它一下，主要是怕它被煮得高興過頭後有點兒飄，避免腸衣脹氣；待到針眼不再冒血時，立即出鍋，這個臨界點是血腸最為鮮嫩的時候，早一分則腥，晚一分則老，不早不晚剛剛好。

白肉血腸由東北滿族和錫伯族祭祀時的祭品演變而來，在清朝時為皇室祭天所用，後成為家常菜品。血腸色澤明亮、鮮美細嫩，白肉味道醇香、肥而不膩，可配韭菜花、辣椒油、蒜泥、腐乳等佐料，更加爽口。

藏族牧民也喜食血腸，但采用的是羊血和羊小腸。內蒙古西部的蒙古族食用的血腸，也是采用羊血為原料。制法上基本相同，以羊血為原料的血腸，血香更為濃鬱。

白肉血腸是滿族特有的傳統名菜，也是殺年豬之後宴請親友的一道主菜。殺豬菜，是東北傳統的殺年豬時所吃的一種燉菜，是由多種菜品組合成的系列菜之總稱，其中最具代表性的有蒜泥白肉、蒜泥護心肉、拆骨肉和酸菜燉白肉血腸。以白肉血腸之名，入殺豬菜一族，可謂實至名歸。