說說家鄉美食，河南燴面，中！

美食一起說

河南無限大，各路燴面一大家，那我們就先介紹鄭州燴面
。鄭州燴面大興於二十世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增，先是老字號"鄭州合記
"的羊肉燴面獨領風騷，然後是蕭記三鮮燴面異軍突起，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風情。一碗燴面，如果只有湯和面，那也就顯得太單調了。因此，鄭州燴面都會准備粉條、木耳、黃花菜、鵪鶉蛋、豆腐皮等配菜。這些配角，皆被稱為“撈頭兒”。撈一筷子面，再撈出點配菜，一碗燴面就變得豐富多了，食客的內心也會跟著滋潤起來。

南陽方城燴面
是唯一被稱為"眾口好調的燴面"。方城燴面是所有吃貨(哪怕是不愛吃燴面的吃貨)都會伸大拇指誇贊的燴面，也是目前河南唯一被稱為"眾口好調的燴面"。方城燴面裏只有湯、面、菜、肉，沒有鄭州燴面裏的海帶絲、千張絲、鵪鶉蛋、黑木耳。所以方城人說，鄭州的燴面雜七雜八混在一起像大雜燴，吃不慣。方城的燴面講究湯要濃白、面要筋道、肉要綿軟、菜要青翠、碗要大氣、片要扯勻、料要辣香。面用高筋粉，加上鹽水揉，拍成一片一片抹上香油醒三個小時。羊肉煮熟，切成塊狀。最關鍵是熬湯，一口鍋文火燉著羊骨架，加入秘制香料，熬得像牛奶。另外，還要用羊油炸辣椒粉當調料。炸出的辣椒油凝固後，必須一半黃一半紅。面出鍋時放上菠菜，澆兩勺高湯和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，點一滴香油提味去膻。這樣一碗羊肉燴面，方城人說，可以溫暖整個冬季。

開封尉氏縣燴面
是河南燴面（中原第一面）裏面的一個重要分支，與其它地方不同的是尉氏燴面是在羊肉濃湯鍋中下面並取湯，尉氏燴面是以獨家祖傳秘方調制的香料配上滾滾的羊湯而成。其味也鮮，其色也澤。正宗的尉氏燴面不放海帶絲，不放千張絲，不放粉條，不放青菜，不放黃花菜，也不放鵪鶉蛋。僅僅放入羊肉丁、蔥花、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），芝麻醬，同時以個人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，濃香味美回味無窮。一碗香湯入腹，激出汗滴如豆，酣暢淋漓、回味無窮。即使不吃面，單單喝上一碗這湯，就如入了仙境一般，滿腹香濃了……最重要的是一般在燴面店周圍都會有一個打燒餅的，燴面就著燒餅吃才算真正的吃上了尉氏的燴面，各位吃貨一定要謹記！

葉縣燴面
是一道美味可口的傳統小吃。羊肉熗鍋，采用優質面粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，並放多味少許的五香調料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。

燴面作為特色風味小吃，已經成為河南的一個城市符號。從某種意義上來說，它代表了河南地方的飲食特色和人文特色，一碗燴面，厚瓷海碗的承載中，仿佛是中原大地厚德載物的精神象征。當您來河南的時候，一定要在街頭巷尾找家燴面館，來上一碗燴面，相信您品嘗過後，定會豎起大拇指稱贊道：河南燴面，中！

喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，還有哪個地方的燴面好吃也歡迎在評論區留言交流。